每年一到端午节前后，街头巷尾就飘着粽子的香气，买上几个尝尝鲜固然方便，但总觉得少了点自家动手的那份温暖。其实啊，自己在家做粽子并没有想象中那么难，只要步骤对了，做出好香又好吃粽子并不费劲。而且自己做的粽子，能根据家人的口味调整馅料，米香和粽叶香融合得更地道，吃起来也更放心。今天就来跟大家分享一套家常的粽子做法，从选料到包制，每一步都尽量讲得细致，就算是第一次尝试的朋友，跟着做也能成功。
首先得选对原材料，这是做好粽子的基础。糯米是粽子的主角，不能随便选普通大米，得用专门的长粒糯米，这种糯米黏性适中，煮出来颗粒分明又软糯，不会粘成一团糊。买的时候看一下，颗粒饱满、颜色洁白无杂质的就挺好。粽叶呢，新鲜的箬叶最好，香味足，包出来的粽子带着自然的清香。如果买不到新鲜的，干粽叶也可以，但一定要提前泡透、煮软，不然包的时候容易破，香味也会差一些。馅料方面，甜口和咸口是两大主流，咱们可以各准备一些，满足不同人的喜好。
接下来是泡米和处理粽叶。糯米买回来后，先淘洗干净，然后用清水浸泡。浸泡的时间很关键，夏天温度高，泡4-6个小时就行；冬天天气冷，得泡8-10个小时，甚至更长时间，直到糯米用手能轻松捏碎的程度。泡米的时候不用加太多水，没过糯米2-3厘米就可以，中途可以换一次水，这样能去除一些杂质和异味。粽叶的处理也不能马虎，新鲜粽叶要把根部的硬梗剪掉，然后用清水冲洗干净，特别是粽叶背面的绒毛，要仔细搓洗，不然吃的时候会有涩味。干粽叶则需要先用温水泡2-3小时，泡软后再放入锅中煮10分钟左右，煮好后捞出来过一遍凉水，这样粽叶会更有韧性，包的时候不容易断裂。
馅料的准备是让粽子好吃的关键一步。先说说咸口的经典五花肉馅，选带皮的三层五花肉最好，肥瘦相间，煮出来油润不柴。把五花肉切成2-3厘米见方的块，然后加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐和少许十三香，用手抓匀，再放入几片生姜和葱段，腌制4-6小时，让肉块充分吸收调料的香味。如果喜欢吃蛋黄粽，还可以准备一些咸蛋黄，把咸蛋黄提前喷一点白酒，放入烤箱烤5分钟，这样能去除腥味，香味也更浓。甜口的话，豆沙馅和蜜枣馅都很受欢迎。豆沙馅可以自己做，把红豆提前泡透，放入锅中煮烂，然后用纱布包起来挤出水分，再放入锅中加入适量白糖和少许黄油，慢慢翻炒至浓稠即可；蜜枣则要选个头饱满、甜度高的，用清水洗干净备用，喜欢吃甜一点的，还可以准备一些葡萄干或者枸杞。
一切准备就绪，就可以开始包粽子了。取一片处理好的粽叶，把它卷成一个漏斗形状，注意底部要捏紧，不能有缝隙，不然米会漏出来。然后往漏斗里放入少量泡好的糯米，用筷子轻轻压实，中间放入准备好的馅料，比如一块腌制好的五花肉和一个咸蛋黄，或者几颗蜜枣和豆沙，再盖上一层糯米，继续压实，确保馅料被糯米完全包裹住。接下来就是捆扎粽子了，用棉线或者草绳把粽子捆紧，捆的时候要注意力度，既要扎紧，防止煮的时候散开，又不能太用力把粽叶扎破。捆好后，把粽子的多余粽叶剪掉，一个胖乎乎的粽子就包好了。刚开始包的时候可能会不太熟练，包出来的粽子形状不好看，甚至会漏米，没关系，多试几个就熟练了。
包好的粽子要及时煮制，煮粽子用大锅最好，能一次煮很多。把粽子放入锅中，加入足量的清水，水量要完全没过粽子，因为煮的过程中粽子会吸收水分。大火烧开后，转小火慢慢煮，煮的时间根据粽子的大小和馅料来定，素馅的粽子煮1.5-2小时，肉馅的粽子则需要煮2-3小时。煮的过程中要时不时地翻一下粽子，让它们受热均匀，同时要注意补充水分，防止水烧干。煮好后不要马上捞出来，先关火，让粽子在锅里焖1-2小时，这样粽子会更入味，口感也更软糯。焖好后捞出来，沥干水分，一个个晶莹剔透、香气扑鼻的粽子就做好了。
刚煮好的粽子冒着热气，剥开翠绿的粽叶，糯米紧紧地粘在一起，馅料的香味扑鼻而来。咬上一口，糯米软糯香甜，五花肉肥而不腻，咸蛋黄沙沙的，满口都是香味；甜口的粽子则是另一番滋味，豆沙细腻香甜，蜜枣的汁水融入糯米中，甜而不腻。自己在家做的粽子，每一口都充满了心意，家人围坐在一起，吃着热气腾腾的粽子，聊聊家常，那种温馨的感觉，是买现成的粽子比不了的。其实做粽子就像过日子一样，只要用心去准备，去付出，就能收获满满的美味和幸福。按照这个方法做，你也能做出好香又好吃粽子，不妨趁着有空的时候试试看，给家人带来一份不一样的美味。