在家做饭，总想着整点简单又下饭的菜，炖鱼就是个不错的选择。不用太复杂的调料，也不用费太多时间，端上桌就能让一家人吃得香。不过很多人可能觉得炖鱼麻烦，要么怕鱼煎破，要么炖出来的鱼肉不嫩，汤也不鲜。其实只要掌握几个小窍门，炖鱼怎么做才好吃又简单这个问题，很容易就能解决。
首先得选对鱼。家常炖鱼不用选太贵的品种，新鲜的鲫鱼、鲈鱼、黄花鱼或者草鱼都可以。鲫鱼刺多但汤鲜，适合喜欢喝汤的；鲈鱼刺少肉嫩，家里有老人小孩的选这个准没错；草鱼肉质紧实，价格也实惠。选鱼的时候要挑活蹦乱跳的，看着眼睛清亮、鳃是鲜红的，这样的鱼才新鲜。要是买不到活鱼，冷冻的也得选包装完好、没有解冻痕迹的，解冻后闻着没有异味才行。买回家的鱼，要是自己处理，得把鱼鳞刮干净，鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那东西腥气重，还有鱼鳃也要剪干净，这些细节做好了，炖出来的鱼才不会有腥味。
处理好鱼之后，别急着下锅，先给鱼做个“按摩”。用厨房纸把鱼身上的水分擦干，尤其是鱼肚子里和表面，水分擦干了煎鱼的时候才不容易粘锅。然后在鱼身上划几刀，深一点但别划透，这样既能让调料入味，炖的时候鱼肉也不容易散。接着撒上一点盐和料酒，再放几片姜片，用手抹匀，静置十分钟左右。这一步是给鱼去腥入味，盐不用放太多，不然后面调味的时候容易咸，料酒也别倒太多，能起到去腥作用就行。等待腌制的时间里，可以准备点配菜，豆腐、粉条、白菜、香菇这些都很适合炖鱼。豆腐选嫩豆腐或者冻豆腐，嫩豆腐炖出来滑嫩，冻豆腐吸满了鱼汤特别香；粉条要选耐煮的，提前用温水泡软；白菜洗干净撕成块，香菇泡发后切十字花刀，配菜准备好，炖鱼的时候加进去，营养更丰富，口感也更多样。
接下来就是煎鱼了，这一步是炖鱼香不香的关键。锅里放适量油，油热之前可以先把锅转一圈，让锅壁都沾上油，这样能有效防止粘锅。油热到六成热的时候，把腌好的鱼放进去，中火慢慢煎。煎鱼的时候别着急翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，不然鱼肉容易碎。翻面的时候可以用铲子轻轻推一下鱼身，如果能轻松移动，就说明一面已经煎好了。把鱼的两面都煎成金黄色，看着就特别有食欲，煎好后先盛出来备用。锅里留少许底油，放几片姜片、葱段、蒜片，要是喜欢吃辣，还可以放两个干辣椒，小火炒出香味。炒香调料后，根据自己的口味加点豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油，这样炖出来的鱼汤颜色更红亮，味道也更浓郁。炒豆瓣酱的时候要小火，别炒糊了，不然会发苦。
调料炒好后，往锅里加足量的开水，开水一定要加够，因为炖鱼的时候最好不要再加水，中途加水会影响鱼汤的鲜味和鱼肉的口感。把煎好的鱼放回锅里，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候要注意火候，小火慢炖才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，鱼汤也会越来越浓。炖十分钟左右，把准备好的配菜放进去，先放不容易熟的，比如粉条、香菇，豆腐可以稍微晚一点放，免得炖烂了。配菜放进去后，继续炖十五到二十分钟，具体时间根据鱼的大小和配菜的熟烂程度来定。炖的过程中可以稍微翻动一下，让配菜均匀地吸收汤汁，但翻动的时候要轻，别把鱼翻碎了。
快出锅的时候开始调味，加适量的盐、少许生抽提鲜，还可以放一点点白糖提味，白糖能让汤汁的味道更柔和，不会那么单调。调味的时候要尝一下，根据自己的口味调整，别一次加太多盐，以免太咸。最后撒上一把葱花或者香菜，关火焖两分钟，让葱花和香菜的香味融入到鱼汤里。这样一道家常炖鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，鱼汤浓郁鲜美，配菜也吸满了汤汁，不管是配米饭还是泡馒头都特别香。其实炖鱼怎么做才好吃又简单，真的没有那么难，只要选对新鲜的鱼，处理干净，煎鱼的时候掌握好火候，再加上慢炖的耐心，就能做出一道全家人都爱吃的炖鱼。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样简单的炖鱼，既有营养又美味，做法也不繁琐。下班回家买一条新鲜的鱼，花上半个多小时就能做好，端上桌看着家人吃得开心，自己也觉得满足。炖鱼的时候可以根据家里人的口味调整调料和配菜，喜欢清淡的就少放豆瓣酱，喜欢浓郁的就多炖一会儿让汤汁收浓一点。每个人的做法可能都有点不一样，但只要抓住新鲜、去腥、慢炖这几个要点，就能做出属于自己家的美味炖鱼。这样炖出来的鱼，就是咱们普通人在家能轻松做好的好吃又简单的炖鱼，没有什么技巧，全是家常的味道，却最能暖人心胃。