晚上加班回家，或者追剧到深夜，肚子饿得咕咕叫，打开冰箱却发现只有各种蔬菜，没有肉也没有速冻食品，这时候是不是特别纠结该吃点啥？其实不用愁，只有菜怎么做宵夜好吃又简单，掌握几个小技巧，普通的蔬菜也能变成顶饱又美味的宵夜，而且做法不复杂，十几二十分钟就能搞定，吃完还不用担心消化负担重。
先说最常见的绿叶菜，比如菠菜、油麦菜、生菜这些，最简单的做法就是蒜蓉炒时蔬。准备一把新鲜的绿叶菜，洗干净控控水，大蒜拍扁切碎。锅里放少许油，油热后把蒜末扔进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。然后把沥干水的蔬菜倒进锅里，开大火快速翻炒，蔬菜开始变软的时候，加一点点生抽提鲜，再来小半勺盐调味，要是喜欢吃辣，还能放几个小米辣圈。整个过程也就三五分钟，炒出来的蔬菜翠绿爽口，蒜香十足，配着一碗白粥或者直接吃都很合适，简单又顶饿，完全满足宵夜的需求。
要是冰箱里有土豆，那可就更方便了，土豆泥是宵夜的好选择，软糯绵密，吃起来特别舒服。把土豆洗干净去皮，切成大小均匀的块，放进锅里加水没过土豆，大火煮开后转中火煮十五分钟左右，用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。把煮好的土豆块捞出来，倒掉水，然后用勺子或者擀面杖把土豆压成泥。这时候可以根据自己的口味加调料，喜欢清淡的就加一勺牛奶或者温水，再放点盐和黑胡椒，搅拌均匀；喜欢香一点的，就加一勺融化的黄油，撒点葱花，搅拌出来的土豆泥香味更浓。要是家里有番茄酱或者沙拉酱，拌进去味道也不错。整个过程不用开火太久，煮土豆的时候还能顺便做点别的，省时又省力，而且土豆泥饱腹感强，一口下去暖暖的，特别适合深夜慰藉肠胃。
番茄和金针菇也是绝配，做一道番茄金针菇汤当宵夜，酸甜开胃，还能补充水分，喝完整个人都舒服了。准备两个番茄，洗干净切成小块，金针菇去掉根部，撕成小撮洗干净。锅里放少许油，油热后把番茄块放进去，用铲子不断翻炒，把番茄炒出汁，要是番茄汁少，可以加一点点水，然后把金针菇放进去，翻炒几下，加适量的清水，大火煮开后转小火煮五分钟，让金针菇充分吸收番茄的味道。最后加一勺盐，少许生抽调味，要是喜欢喝浓稠一点的，可以勾一点点水淀粉，撒上葱花就能出锅了。这道汤做法简单，食材也常见，番茄的酸甜味融入汤里，金针菇软嫩可口，喝起来一点都不腻，晚上喝一碗，暖胃又解饿，而且热量不高，不用担心长胖。
夏天的时候，要是觉得热，不想吃热的宵夜，凉拌黄瓜就是个不错的选择，清爽解腻，做法更是简单到不行。选一根新鲜的黄瓜，洗干净后用刀拍扁，切成段，这样黄瓜更容易入味。把黄瓜放进碗里，加一勺蒜末，一勺香醋，半勺生抽，少许糖，一点点盐，要是喜欢吃辣，再放一勺辣椒油，搅拌均匀，静置五分钟让黄瓜充分吸收调料的味道就可以吃了。要是冬天觉得凉，也可以把黄瓜稍微焯水一下，再过一遍凉水，这样吃起来不冰牙，依然清爽。凉拌黄瓜十分钟就能做好，口感清脆，味道酸辣开胃，作为宵夜来说，简单又爽口，还不用在厨房待太久，特别适合懒人。
还有一种做法，就是蔬菜鸡蛋饼，既有蔬菜又有鸡蛋，营养更丰富，饱腹感也强。准备一根胡萝卜，半个洋葱，洗干净后切成小丁，再准备一把青菜，洗干净切碎。碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀，然后把切好的蔬菜丁和青菜碎放进去，加一勺面粉，少许盐，适量的清水，搅拌成稀糊状。锅里放少许油，油热后用勺子舀一勺面糊倒进锅里，用铲子摊平，小火煎至两面金黄就可以出锅了。要是喜欢吃酥脆一点的，可以多煎一会儿。蔬菜鸡蛋饼可以根据自己的喜好换不同的蔬菜，比如加蘑菇丁、玉米粒都可以，做法灵活多变。煎好的鸡蛋饼外酥里嫩，蔬菜的香味和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来特别香，作为宵夜来说，既简单又管饱，还能补充营养，一举多得。
其实很多时候，大家觉得只有菜做宵夜不好吃，是因为没找对做法。只要根据蔬菜的特点，选择合适的烹饪方式，简单调味，普通的蔬菜也能变成美味的宵夜。比如根茎类的蔬菜适合蒸、煮、烤，绿叶菜适合快炒或者做汤，瓜果类的蔬菜适合凉拌或者做饼。而且做蔬菜宵夜的时候，不用追求复杂的调料，保持蔬菜本身的鲜味就好，这样吃起来更健康，也更符合深夜饮食的需求。只有菜怎么做宵夜好吃又简单，关键就是选对食材，用对方法，不用花费太多时间，就能做出让人满足的宵夜，让深夜的胃也能得到温暖的慰藉。