很多人在家做粉条，总觉得做出来的粉条要么透明得没嚼劲，要么黏糊糊成一团，吃起来寡淡无味。其实想做出不透明又好吃的粉条，并没有那么复杂，关键是要掌握几个不起眼的小步骤，这些步骤看着简单，却直接影响着粉条最终的口感和外观。平时咱们在菜市场买粉条的时候，总会被各种种类弄得眼花缭乱，有红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，还有混合淀粉做的粉条，不同的粉条特性不一样，想要做好吃，第一步就得选对粉条。
选粉条的时候，要挑那些颜色偏暗、不是特别光亮的。比如红薯粉条，优质的红薯粉条颜色是自然的黄褐色，表面有点粗糙，用手掰断的时候，断面是粗糙的颗粒感，而不是光滑的。要是那种颜色特别白或者特别亮的粉条，要么是加了添加剂，要么是淀粉纯度不够，做出来很容易透明，口感也差。买回家的粉条，不要着急直接泡发，先把粉条拿出来，挑掉里面的碎渣和杂质，然后分成合适的长度，太长的话吃的时候不方便，太短又容易煮烂。
泡发粉条是决定它是否透明的关键一步。很多人图省事，直接用开水泡粉条，觉得这样泡得快，其实这是最错的做法。开水泡粉条，外层很快就软了，里面却还是硬芯，等里面泡软了，外层已经变得软烂，煮的时候一煮就透明，还容易断。正确的泡发方法是用温水，水温大概在40到50度之间，就是摸着手不烫，有点温乎的感觉。把粉条放进温水中，然后加一点点盐，盐能让粉条更好地吸收水分，泡发得更均匀。泡发的时间根据粉条的粗细来定，细一点的粉条泡1个小时左右，粗一点的要泡2到3个小时，直到粉条摸起来通体柔软，没有硬芯为止。泡好的粉条不要直接下锅，还要再进行一步处理，那就是焯水。
焯水的时候，锅里加适量的水，水开后加一勺盐和几滴食用油，然后把泡好的粉条放进去。盐可以让粉条更有韧性，食用油能防止粉条粘连。焯水的时间不用太长，一般30秒到1分钟就可以了，看到粉条在锅里稍微变胀，就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水中过凉。过凉这一步也不能少，凉水能迅速给粉条降温，让粉条的口感变得筋道，还能防止粉条因为余热继续变软，导致后续炒制的时候变得透明。过凉后的粉条，用手稍微攥一下水分，放在一边备用，这样预处理好的粉条，后续不管是炒还是炖，都不容易透明，口感也会好很多。
接下来就是炒制粉条了，想要粉条好吃，配料也很重要。平时家里做的话，可以准备点五花肉、豆芽、青椒、蒜末、葱花，要是喜欢吃辣，再加点干辣椒或者豆瓣酱。先把五花肉切成薄片，青椒切成丝，豆芽洗干净沥干水分。锅里放适量的油，油热后先把五花肉放进去煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样炒出来的粉条会更香。五花肉煸到表面微黄的时候，加入蒜末和葱花爆香，要是喜欢吃辣，这时候可以加入干辣椒或者豆瓣酱炒出香味。然后把豆芽和青椒丝放进去翻炒几下，让蔬菜稍微变软，这样蔬菜的香味能更好地融入粉条里。
然后把预处理好的粉条放进去，这时候要转中火，用筷子不停地翻炒，不要用铲子，因为铲子容易把粉条铲断。翻炒的时候，加入适量的生抽、少许老抽、一点点蚝油，生抽提鲜，老抽上色，能让粉条看起来颜色更诱人，也能避免粉条透明。调料加进去后，继续用筷子翻炒，让每一根粉条都均匀地裹上调料。要是觉得粉条有点干，可以稍微加一点点温水，水量不要多，大概两三勺就可以了，加了水之后，盖上锅盖焖30秒，让粉条充分吸收调料的味道，然后开盖再翻炒几下，把水分收干，就可以出锅了。这样炒出来的粉条，颜色是自然的酱色，一点都不透明，吃起来筋道有嚼劲，带着五花肉的香味和蔬菜的清爽，每一口都特别下饭。
有时候家里要是炖菜，比如小鸡炖粉条、猪肉白菜炖粉条，也可以用同样的预处理方法。把泡好焯水过凉的粉条，在炖菜快出锅前20分钟放进去，这样粉条既能吸收炖菜的汤汁，变得入味，又不会因为炖的时间太长而变得透明软烂。炖的时候也要注意，不要加太多的水，汤汁太多的话，粉条容易吸饱水分变得透明。另外，不管是炒还是炖，都不要在粉条下锅后加太多的淀粉勾芡，勾芡会让粉条表面变得光滑，看起来有点透明，还会让粉条黏在一起，影响口感。
还有一些小细节需要注意，比如泡发粉条的时候，不要泡太久，要是泡发过度，粉条会变得特别软，煮的时候很容易碎，也会透明。焯水的时候，时间一定要控制好，不能太长，否则粉条会煮烂。炒制的时候，火候也很关键，大火容易把粉条炒糊，小火又炒不出香味，所以中火是最合适的。另外，调料的用量也要适中，不要加太多的盐，以免太咸，掩盖了粉条本身的香味。只要掌握了这些方法，就能做出不透明又好吃的粉条，不管是作为家常菜，还是招待客人，都是一道不错的选择。平时在家做的时候，多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法，每次做出来的粉条都筋道入味，家人都爱吃。