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夏天一到，菜市场和超市里的番茄就变得格外抢眼，红彤彤的果子挂在枝头或者码在摊位上，看着就让人心里欢喜。不管是当作水果直接吃，还是做成各种家常菜，番茄都是餐桌上的常客。但很多人在处理番茄时都会有这样的困扰：外面的农药残留怎么彻底去除？怎么做才能让番茄的味道更浓郁好吃？其实只要掌握一些简单的小技巧，就能轻松解决这些问题，让每一口番茄都吃得放心又满足。
要想番茄吃得干净，清洗步骤可不能马虎。很多人习惯用清水随便冲两下就完事，其实这样根本无法去除表面的残留。正确的做法是先把番茄放在流水下冲洗1分钟左右，初步冲掉表面的泥沙和灰尘。然后准备一盆温水，加入一勺食用盐，搅拌均匀后把番茄放进去浸泡15-20分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，还能让表面的残留物质更容易脱落。如果担心盐味会渗透到番茄里面，浸泡后再用流水冲洗一遍就可以了。对于表皮比较脏或者有细小裂纹的番茄，还可以用软毛刷轻轻刷洗表面，注意动作要轻柔，避免把番茄戳破。另外，有些人会用淘米水清洗番茄，淘米水中的淀粉具有吸附作用，也能帮助去除残留，也是个不错的选择。总之，清洗番茄一定要有耐心，多花几分钟时间，才能吃得更安心。
处理干净的番茄，怎么做才又干净又好吃呢？番茄炒蛋绝对是最经典的家常菜之一，做法简单却深受大家喜爱。先把番茄顶部划一个十字花刀，用开水烫一下，这样就能轻松撕掉表皮。去皮后的番茄切成小块，鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀。热锅冷油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后快速翻炒成块盛出备用。再倒少许油，放入番茄块翻炒，边炒边用铲子把番茄压碎，让番茄汁充分释放出来。如果喜欢汤汁浓郁一点，可以加少许清水焖煮2分钟。最后倒入炒好的鸡蛋，加适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。这里加白糖不是为了甜，而是为了中和番茄的酸味，让味道更鲜美。这样做出来的番茄炒蛋，番茄软烂多汁，鸡蛋金黄蓬松，每一口都特别下饭。
除了番茄炒蛋，番茄牛腩也是一道营养丰富又美味的硬菜。做这道菜时，番茄的处理同样重要。选择成熟度高、汁水多的番茄，去皮后切成大块备用。牛腩切成3厘米左右的方块，用清水浸泡1小时，中间换几次水，去除血水。然后把牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。热锅倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，倒入牛腩翻炒至表面微黄。接着加入番茄块继续翻炒，直到番茄炒出汤汁，加入足量的热水，没过牛腩和番茄。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛腩变得软烂。最后加入适量盐和少许生抽调味，再开大火收汁几分钟，让汤汁浓稠地裹在牛腩上。这道菜做好后，牛腩酥烂入味，番茄的酸甜味完全融入到肉里，汤汁泡饭更是一绝。而且经过长时间的炖煮，番茄中的营养成分也更容易被人体吸收，老人和孩子都很适合吃。
如果想换点清淡的口味，番茄金针菇汤就是个好选择。这道汤做法简单快捷，营养又爽口。番茄去皮切成薄片，金针菇去掉根部，撕成小朵，用清水洗净。热锅倒少许油，放入番茄片翻炒出汁，加入适量清水烧开。然后放入金针菇，煮3-5分钟，直到金针菇变软。最后加入适量盐、少许香油和葱花调味，一道鲜美可口的番茄金针菇汤就做好了。这道汤不仅味道好，而且热量低，富含维生素和膳食纤维，适合减肥期间食用。煮的时候还可以根据个人喜好加入豆腐、鸡蛋等食材，让营养更丰富。番茄的酸甜味和金针菇的鲜脆口感完美结合，喝上一口汤，清爽又开胃，夏天喝再合适不过了。
其实番茄的做法还有很多，比如番茄炖豆腐、番茄炒虾仁、番茄意大利面等等，每一种做法都有其独特的风味。但无论做哪种菜，首先要保证番茄清洗干净，这样才能吃得放心。而要让番茄好吃，关键在于根据不同的菜品选择合适的处理方法，比如去皮或者不去皮、切块或者切片、炒出汁或者保持形状等。另外，选择新鲜成熟的番茄也很重要，新鲜的番茄味道更浓郁，营养也更丰富。购买番茄时，可以看看番茄的颜色，成熟的番茄颜色鲜艳均匀，捏起来有点弹性，闻起来有淡淡的番茄香味。避免购买颜色过青、过硬或者有异味的番茄。