说到开胃又下饭的家常菜，酸汤鱼绝对能排得上号。那一口酸辣鲜爽的滋味，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人胃口大开，尤其在没什么食欲的季节，一碗酸汤鱼端上桌，瞬间就能调动起所有味蕾。很多人觉得酸汤鱼看起来复杂，其实在家做起来特别简单，只要掌握几个小要点，就能做出比饭馆还地道的味道，今天就来详细说说酸汤鱼简单又好吃怎么做。
首先得准备好食材，做酸汤鱼选鱼很关键。最好挑新鲜的活鱼，比如草鱼、黑鱼或者鲈鱼，草鱼性价比高，鱼肉也鲜嫩，新手入门选它准没错。一条两斤左右的草鱼刚好够一家三口吃，买的时候让老板帮忙处理干净，去鳞去内脏去鳃，回来之后再仔细清洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。除了鱼，酸汤是灵魂，现在超市里有现成的酸汤调料包，选那种贵州红酸汤或者苗家酸汤口味的，味道比较正宗，不用自己调配复杂的酱料，省事儿又好吃。配菜方面可以根据自己的喜好来，豆芽、金针菇、嫩豆腐、莴笋片、娃娃菜这些都是经典搭配，吸饱了酸汤的味道，比鱼还下饭。另外还要准备姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒，还有一小把香菜或者葱花，用来最后点缀增香。
处理鱼是做好酸汤鱼的第一步，也是很重要的一步。把清洗干净的鱼放在案板上，先把鱼头切下来，然后从鱼背处下刀，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨再剁成小段，鱼头也对半劈开，这样煮的时候更容易出味。接下来处理鱼肉，把鱼肉放在砧板上，斜着刀切成厚度均匀的鱼片，大概半厘米厚就可以，切的时候要注意顺着鱼肉的纹理，这样鱼片煮出来不容易碎。切好的鱼片放在大碗里，加一勺料酒、少许盐、几片姜片，用手抓匀，腌制十分钟去腥。然后准备一个小碗，放一勺淀粉和一个蛋清，搅拌均匀后倒入鱼片里，再次抓匀，这样能让鱼片更加嫩滑，煮的时候也不容易散。腌制鱼片的时候，就可以准备其他配菜了，豆芽洗干净沥干水分，金针菇去掉根部撕开，豆腐切成小块，莴笋去皮切成薄片，娃娃菜洗净切成段，把这些配菜分好类放在盘子里，方便后续下锅。
接下来就到了熬制酸汤的环节，这一步直接决定了酸汤鱼的味道。锅里放适量的食用油，油热后先放入姜片、蒜片和葱段爆香，接着加入一把干辣椒和少许花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。然后把酸汤调料包倒进锅里，按照调料包上的说明，一般一袋调料配适量的水或者骨汤，家里如果有提前熬好的骨头汤，加进去味道会更浓郁，没有的话用清水也可以。把酸汤煮沸后，先把鱼头和鱼骨放进去，大火煮五分钟左右，让鱼骨里的鲜味充分融入汤中，这时候汤的颜色会变得红亮诱人，酸辣的香味也会飘满整个厨房。煮到鱼骨熟透后，就可以下配菜了，先放比较难熟的莴笋片和豆芽，煮两分钟后再放入金针菇和豆腐，最后放娃娃菜，把所有配菜煮到断生就可以了，不要煮太久，不然配菜会软烂失去口感。配菜煮好后，用漏勺把它们捞出来放在一个大盆里，铺在盆底，这样等会儿煮好的鱼片放在上面，吃的时候就能先吃到入味的配菜。
最后一步就是煮鱼片了，这一步要注意火候，才能让鱼片鲜嫩可口。保持酸汤在沸腾的状态，把腌制好的鱼片逐片放入锅中，不要一下子全倒进去，以免鱼片粘在一起。鱼片下锅后用筷子轻轻拨开，让每一片鱼片都均匀受热，煮到鱼片变白卷曲就可以了，大概一两分钟的时间，千万不要煮太久，不然鱼片会变老，口感就不好了。把煮好的鱼片和酸汤一起倒进铺有配菜的大盆里，然后在鱼片上面撒上一些葱花和香菜，如果你喜欢吃辣，还可以再浇一勺热油，激发出葱花和香菜的香味，这样一道色香味俱全的酸汤鱼就做好了。端上桌的时候，热气腾腾，酸辣鲜香扑鼻而来，夹一片嫩滑的鱼片，蘸上一点汤，入口先是酸，接着是辣，最后是鱼肉的鲜，层次丰富，让人一口接一口停不下来，配菜也吸满了酸汤的精华，每一口都特别开胃。
其实做酸汤鱼真的没有想象中那么难，只要按照这个步骤来，新手也能一次成功。平时在家做饭，偶尔换个口味，做上这样一道酸汤鱼，不仅能让家人胃口大开，还能感受到烹饪的乐趣。而且食材都是家常易得的，成本也不高，比去饭馆吃划算多了。大家可以根据自己的口味调整酸辣的程度，喜欢酸一点可以多放一勺酸汤调料，喜欢辣一点可以多加几个干辣椒，灵活调整就能做出最适合自己的味道。下次再想知道酸汤鱼简单又好吃怎么做，就按照这个方法试试，保证不会让你失望，全家人都会抢着吃。