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在咱们日常的餐桌上，总少不了一些能提味又下饭的酱料，草酱就是其中一种带着独特风味的家常酱料。它不像那些网红酱料那样花哨，却凭着朴实的香气，成了很多人早餐配馒头、炒菜当辅料的心头好。我第一次接触草酱还是小时候在乡下外婆家，外婆总说自己做的酱干净又好吃，那时候就觉得，一碗简单的草酱，能把普通的白粥都变得格外有滋味。后来自己成家了，也开始学着做草酱，慢慢摸索出了一套不复杂还好吃的法子，今天就来和大家说说草酱怎么做最好吃又简单。
做草酱，首先得选对食材，新鲜的原材料是好吃的基础。最主要的就是艾草，也就是我们说的“草”，一定要选新鲜的嫩艾草，最好是刚摘下来没几天的，叶子翠绿饱满，闻着有股淡淡的清香味。如果是老艾草，纤维粗，吃起来口感不好，香味也会差一些。然后是黄豆，黄豆要选颗粒饱满、没有虫蛀的，提前一天用清水泡上，泡到黄豆涨起来，一捏就能捏碎的程度就行。除了这些，还需要准备一些生姜、大蒜、干辣椒，还有常用的生抽、老抽、冰糖和盐。这些调料都是家里厨房常备的，不用特意去买，从这点就能看出做草酱确实简单，不用凑齐一堆稀罕调料。
接下来就是处理食材的步骤了，这一步要细心点，但并不麻烦。先把新鲜的艾草摘去老茎和黄叶，只留下嫩叶和嫩茎，然后用清水反复冲洗干净，因为艾草长在地里，可能会沾有泥土和杂质，多洗几遍才能放心。洗干净后，烧一锅开水，把艾草放进去焯一下水，焯水的时候可以加一点点盐，这样能让艾草的颜色更翠绿，还能去除一部分涩味。艾草在开水里焯个一分钟左右就差不多了，时间不能太长，不然会煮烂，失去口感。焯好水后马上把艾草捞出来，放进凉水里过一下，这样能保持艾草的脆嫩，然后用手把艾草里的水分挤干，放在一边备用。接着把泡好的黄豆放进锅里，加适量的清水，大火烧开后转小火煮，煮到黄豆软烂为止，大概需要二十到三十分钟，煮好后也捞出来沥干水分。生姜和大蒜切成末，干辣椒切成段，这些准备工作就完成了。
然后就到了最关键的炒酱环节，这一步决定了草酱的香味和口感。先把锅烧热，锅里放适量的食用油，油的量可以比平时炒菜多一点，因为酱料里有油能更香，也更容易保存。油热后，先把生姜末和大蒜末放进去爆香，炒出香味后，再把干辣椒段放进去，稍微炒一下，注意不要炒糊了，不然会有苦味。接着把煮好的黄豆放进去，用铲子不停翻炒，把黄豆里的水分炒掉一部分，让黄豆变得稍微干爽一点。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让每一颗黄豆都裹上酱汁。再加入几颗冰糖，冰糖能增加一点甜味，让草酱的味道更丰富，不会只有咸和辣。翻炒几下后，把挤干水分的艾草放进去，继续翻炒，这时候就能闻到艾草和黄豆混合在一起的香味了，特别诱人。
翻炒一会儿后，加适量的清水，水量不用太多，能没过一半的食材就行，然后盖上锅盖，转小火焖煮。焖煮的过程中要时不时打开锅盖翻一下，防止糊锅。焖煮大概十分钟左右，让艾草和黄豆充分吸收调料的味道，也让水分慢慢收浓。这时候可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐，喜欢咸一点的就多放一点盐，喜欢淡一点的就少放。加盐后再翻炒均匀，然后继续焖煮到锅里的酱汁变得浓稠，食材都裹上厚厚的酱汁就可以关火了。这时候一锅香喷喷的草酱就做好了，颜色红亮，闻着让人直流口水，这就是草酱怎么做最好吃又简单的关键步骤，整个过程下来，也用不了一个小时，对于平时做饭的人来说，完全不算复杂。
做好的草酱放凉后，装进干净的密封罐里，盖上盖子，放进冰箱冷藏保存，这样能放挺长时间的，平时想吃的时候随时拿出来就行。草酱的吃法也很多样，早上吃馒头的时候，抹上一层草酱，馒头的麦香加上草酱的酱香，一口下去特别满足；拌面条的时候加一勺，面条瞬间就有了灵魂，比单纯的酱油拌面好吃多了；炒菜的时候也可以加一点，比如炒鸡蛋、炒土豆丝，都能增加一种独特的风味。我家孩子就特别喜欢用草酱拌面条，每次都能多吃一碗。有时候家里来客人，我也会端上一小碟草酱当开胃小菜，客人们尝了都说好吃，还问我是怎么做的，我就把这个简单的方法告诉他们，他们都说回去也要试试。