在咱们日常的餐桌上，鸡小腿绝对是出镜率超高的食材之一。它不像鸡胸肉那样容易柴，自带的油脂让肉质始终保持着鲜嫩的口感，无论是老人还是小孩都特别爱吃。很多人觉得做鸡小腿要么步骤复杂，要么味道寡淡，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出让人舔手指的美味。今天就来分享几款鸡小腿怎么做最好吃又简单做法，不用复杂的调料，也不用专业的厨具，在家用普通锅具就能搞定。
首先得说说鸡小腿的前期处理，这可是做好菜的基础。买回家的鸡小腿，先仔细冲洗干净，尤其是鸡皮和骨头连接的地方，可能会藏着一些血水和杂质，要多冲几遍。如果怕腥味，可以在清水里加一勺料酒，把鸡小腿泡个15分钟，这样能有效去除血水带来的腥味。泡好后捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很关键，水分擦干了后续无论是煎还是炸，鸡皮都能煎得金黄酥脆，不会溅油。处理好的鸡小腿可以用刀在表面划两刀，不用太深，这样调料更容易渗进去，入味更快，当然如果嫌麻烦不划也可以，只是腌制时间稍微长一点就行。
接下来是腌制环节，这直接决定了鸡小腿的味道。最基础的腌制调料家里一般都有：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、少许盐和白糖。生抽负责提鲜，老抽一点点用来上色，不用太多，不然颜色会发黑。料酒继续去腥，姜片和葱段是去腥增香的好帮手。盐要适量，白糖可以提鲜还能中和咸味，让味道更有层次。把这些调料都倒在鸡小腿上，然后用手抓匀，确保每一个鸡小腿都裹上调料，就像给它们做个“按摩”一样，这样调料能更好地渗透。腌制时间建议至少30分钟，如果时间充裕，放冰箱冷藏腌制2个小时，味道会更浓郁。要是喜欢重口味一点，还可以加一勺豆瓣酱或者少许辣椒粉，根据自己的口味调整就行，灵活度特别高。
第一款要分享的是红烧鸡小腿，这可是家常做法里的“顶流”，酱香浓郁，配米饭能多吃两碗。锅里放少许油，油热后把腌制好的鸡小腿放进去，鸡皮朝下先煎，中小火慢慢煎，直到鸡皮变得金黄酥脆，逼出里面的油脂，这样吃起来不会腻。煎好一面翻面，把另一面也煎至金黄，然后把姜片和葱段挑出来扔掉，加入一勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，让鸡小腿均匀上色，这时香味就已经飘出来了。接着加入没过鸡小腿一半的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。时间到了打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时翻炒一下，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，裹在鸡小腿上就可以关火了。出锅前撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，颜值和味道都在线，这就是鸡小腿怎么做最好吃又简单做法的经典呈现，步骤少，味道却一点不含糊。
第二款是香煎鸡小腿，外酥里嫩，做法比红烧还要简单，适合时间紧张的时候做。腌制好的鸡小腿如果表面有多余的调料，可以稍微抖掉一点。锅里放适量油，油热后放入鸡小腿，还是中小火慢煎，因为鸡小腿有一定的厚度，所以要多煎一会儿，确保内部熟透。可以用筷子戳一下鸡小腿最厚的地方，如果没有血水冒出来，就说明熟了。煎的时候要注意翻面，让两面都煎至金黄，这样卖相更好。出锅后可以挤一点柠檬汁，清爽解腻，或者蘸着番茄酱吃，别有一番风味。这款做法不用加水焖煮，全程靠煎，节省了不少时间，而且口感外酥里嫩，肉质依然鲜嫩多汁，一点都不柴，老人小孩都爱吃，也是鸡小腿怎么做最好吃又简单做法里非常受欢迎的一款。
第三款是蒜香鸡小腿，蒜香味十足，喜欢吃蒜的朋友一定不能错过。准备几瓣大蒜，切成蒜末，多一点没关系，蒜香会更浓郁。锅里放少许油，油热后放入蒜末爆香，炒出蒜香味，然后把腌制好的鸡小腿放进去，翻炒均匀。加入适量热水，没过鸡小腿的三分之二，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，直到鸡小腿熟透。最后转大火收汁，汤汁快收干的时候，再撒一把蒜末进去，翻炒几下，让蒜香更突出，然后就可以出锅了。这款蒜香鸡小腿，蒜香和鸡肉的香味融合在一起，味道特别独特，吃起来香而不腻，无论是作为下酒菜还是家常菜，都非常合适，做法同样简单，新手也能轻松驾驭。
除了做法，还有一些小技巧要分享给大家。买鸡小腿的时候，尽量选新鲜的，新鲜的鸡小腿肉质更好，味道也更鲜。如果买的是冷冻鸡小腿，一定要提前解冻，自然解冻最好，不要用热水快速解冻，不然会影响肉质。煎鸡小腿的时候，中小火是关键，火太大容易外面糊了里面还没熟，火太小又煎不出金黄的鸡皮。焖煮的时候加热水，不要加冷水，加冷水会让肉质收缩变硬，影响口感。另外，鸡小腿的骨头比较粗，给小孩吃的时候，可以提前把骨头去掉，做成无骨鸡小腿，吃起来更方便，只是处理的时候需要一点耐心，用刀沿着骨头把肉剔下来就行。
其实鸡小腿的做法还有很多，比如烤鸡小腿、炖鸡小腿等，但要说简单又好吃，上面这几款绝对是首选。它们不需要复杂的调料和步骤，在家用普通的锅具就能完成，而且味道可以根据自己的口味调整，灵活多变。无论是工作日的晚餐，还是周末的家庭聚餐，做上一盘这样的鸡小腿，都能得到家人的称赞。通过这些做法，相信大家都能明白鸡小腿怎么做最好吃又简单做法的关键所在，就是处理好食材、腌制到位、掌握好火候，就能做出美味的鸡小腿。下次家里不知道吃什么的时候，就试试这些做法，让家常餐桌多一道美味吧。