说到鲍鱼，不少人觉得它是餐桌上的“硬菜”，总担心自己在家做不好，要么嚼着柴，要么味道进不去。其实只要掌握几个关键步骤，酱汁鲍鱼怎么做才嫩好吃这个问题并不难解决。平时家里来客人或者想给自己改善伙食的时候，做上这么一道菜，既有面子又好吃，而且做法比想象中简单多了。
首先得选对鲍鱼，新鲜的鲍鱼是做好这道菜的基础。去市场买鲍鱼的时候，要选那种外壳完整、没有破损的，用手碰一下鲍鱼的裙边，它会收缩的就是新鲜的。如果是鲜活的鲍鱼，买回家可以先放在清水里养上一两个小时，让它吐吐泥沙。要是买不到鲜活的，冷冻的鲍鱼也可以，但解冻的时候一定要自然解冻，不能用热水泡，不然鲍鱼的肉质很容易变柴，影响口感。解冻好的鲍鱼也要用清水冲洗干净，尤其是裙边褶皱里的泥沙，得仔细抠掉。
处理鲍鱼的时候有几个小细节不能忽略。把鲍鱼从壳里取出来，用刀沿着壳的边缘划一圈，就能轻松将鲍鱼肉和壳分离。然后要去掉鲍鱼尾部的内脏，那个部位是不能吃的，用剪刀剪下来扔掉就行。接着用牙刷把鲍鱼肉表面的黏液刷干净，特别是裙边部分，要刷得仔细一些，不然会有腥味。处理好的鲍鱼肉，在表面改一下刀，这样不仅更容易入味，煮的时候也能受热均匀。改刀的时候不用太深，划成十字花刀就可以，深度大概是鲍鱼肉厚度的三分之一，太深的话煮的时候容易散掉。
想要酱汁鲍鱼嫩好吃，火候的控制至关重要。很多人做鲍鱼之所以会老，就是因为火候太大或者煮的时间太长。先在锅里放少量的油，油热之后把鲍鱼肉放进去，有花刀的一面朝下，中小火慢慢煎。煎的时候不用急着翻面，等煎到花刀处微微卷起，大概一两分钟的时间，再把鲍鱼翻过来煎另一面。煎好的鲍鱼先盛出来备用，这样能保持鲍鱼的鲜嫩口感，不会因为后续煮酱汁而变得过老。
接下来就是调配酱汁了，家常的酱汁做法不需要太复杂的调料，家里常用的几种调料搭配起来味道就很好。准备一个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖，再加入少量的清水搅拌均匀。如果喜欢吃带点辣味的，可以放一点点干辣椒或者小米辣，根据自己的口味调整就行。锅里留少许底油，放入姜片和葱段爆香，爆香之后把调好的酱汁倒进去，用中小火慢慢熬煮，让酱汁稍微浓稠一点，这样挂在鲍鱼上味道会更浓郁。
把之前煎好的鲍鱼放回锅里，让鲍鱼均匀地裹上酱汁，然后盖上锅盖焖煮两分钟左右。焖煮的时间不能太长，两分钟足够让鲍鱼吸收酱汁的味道，又不会让肉质变老。开盖之后可以稍微开大火收一下汁，收汁的时候要不停翻炒鲍鱼，让每一块鲍鱼都能充分裹上酱汁。等酱汁收得差不多了，就可以关火盛盘了，撒上一点葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的酱汁鲍鱼就做好了。
做好的酱汁鲍鱼，肉质鲜嫩有弹性，一口咬下去，满满的酱汁香味在嘴里散开，裙边部分Q弹爽口，吃起来特别过瘾。平时在家做这道菜，不需要太多的时间和复杂的步骤，只要把选鲍鱼、处理鲍鱼、控制火候这几个关键环节做好，就能做出和饭店里一样好吃的酱汁鲍鱼。很多人觉得鲍鱼难做，其实只是没有掌握正确的方法，试过之后就会发现，酱汁鲍鱼怎么做才嫩好吃并没有那么难，自己在家也能轻松搞定。
另外，鲍鱼壳也可以利用起来，清洗干净之后用来装鲍鱼，不仅美观，还能增添一份仪式感。如果家里有小朋友，这样的摆盘还能吸引他们的注意力，让他们更有食欲。做酱汁鲍鱼的时候，调料的用量可以根据自己的口味灵活调整，喜欢咸一点的可以多放一点生抽，喜欢甜一点的可以适当增加白糖的用量。总之，这道菜的包容性很强，只要掌握了基本的方法，就能根据自己的喜好做出属于自己的味道。
现在很多人都喜欢在家做饭，既健康又实惠，酱汁鲍鱼虽然看起来高档，但其实是一道很适合家常制作的菜。不需要专业的烹饪技巧，也不需要昂贵的调料，只要用心去做，就能做出鲜嫩好吃的酱汁鲍鱼。下次家里聚餐的时候，不妨试试这道菜，相信一定会受到大家的喜欢，让你在亲友面前露一手。