在北方的不少家庭里，酒麸是秋冬季节常吃的一道美味，暖呼呼的一碗下肚，浑身都透着舒服。很多人觉得做酒麸麻烦，其实掌握了方法，在家就能轻松做好，而且味道一点不比外面买的差。大家最关心的还是酒麸怎么做的好吃又简单，毕竟谁也不想在厨房里折腾大半天，还得不到满意的成果。今天就来分享一套家常做法，食材都是家里常见的，步骤也不复杂，就算是厨房新手也能跟着做成功。
首先得准备好食材，做酒麸用到的材料不多，主要有酒麸曲、面粉、温水、白糖和少量的葡萄干或者红枣（可选）。酒麸曲是关键，最好选那种传统工艺做的，网上或者菜市场的粮油店一般都能买到，一小包就能用好几次。面粉就用家里平时蒸馒头的中筋面粉，不用特意买高筋或者低筋的，这样既方便又节省成本。温水的温度很重要，不能太烫也不能太凉，大概35度左右最合适，用手摸起来不烫手背就行，这个温度能让酒麸曲里的菌种更好地发酵。白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放一勺，不爱太甜的就少放些，红枣和葡萄干提前洗干净沥干水，切成小块备用，放进去能增加酒麸的口感层次。
接下来就是拌料和发酵的步骤，这一步直接关系到酒麸的口感，可得仔细点。先把面粉倒进一个干净的大盆里，然后加入适量的白糖，用筷子把面粉和白糖搅拌均匀。接着把酒麸曲倒进温水里，用勺子搅拌几下，让它充分溶解开，注意不要有结块。然后把溶解好的酒麸曲水慢慢倒进面粉盆里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的面疙瘩，这里要注意水的量，不能倒太多，不然面糊太稀，发酵出来口感不好；也不能太少，面疙瘩太干就不容易发酵均匀。搅好之后，用手把面疙瘩揉成一个光滑的面团，面团的硬度和平时做馒头的面团差不多就行，揉好后把面团放在盆中央，用湿毛巾或者保鲜膜把盆口盖好，放在温暖的地方发酵。
发酵的环境温度最好在25到30度之间，冬天的话可以把盆放在暖气片旁边，或者放在烤箱里，烤箱里放一碗温水，这样能保持温度和湿度。发酵时间大概需要24到36个小时，具体时间要看温度情况，如果温度高一点，发酵时间就短一些；温度低的话，时间就要适当延长。发酵好的面团会比原来大一圈，而且闻起来有一股淡淡的酒香味，用手掰开面团，里面会有很多细小的孔洞，这就说明发酵成功了。要是发酵好的面团没有酒香味，也没有孔洞，那可能就是温度不够或者酒麸曲放少了，这种情况就需要重新做了。
发酵好之后就可以开始蒸制了，这一步是让酒麸成型并且熟透的关键。先把蒸锅洗干净，在蒸屉上铺上一层湿的纱布，这样能防止酒麸粘在蒸屉上。把发酵好的面团取出来，放在案板上，不用揉太久，稍微揉几下排气就行，然后把面团整理成一个圆形或者方形的馒头形状，也可以分成几个小剂子，做成小个的酒麸，这样更容易蒸熟。把整理好的面团放在铺了纱布的蒸屉上，盖上锅盖，先大火烧开，然后转中火蒸20到25分钟。蒸的时间不能太短，不然酒麸里面没熟透，吃起来会有生面味；也不能太长，不然酒麸会变得干硬，口感不好。蒸的时候可以在锅边留一条小缝，这样能让里面的蒸汽稍微散出来一点，避免酒麸蒸出来太湿。
蒸好之后不要马上开盖，先关火焖5分钟，这样能防止酒麸因为突然遇冷而塌陷。焖好之后打开锅盖，一股浓郁的酒香味就会飘出来，这时候的酒麸看起来蓬松暄软，颜色是淡淡的黄色。把蒸好的酒麸取出来放在盘子里，稍微放凉一点就可以吃了。刚蒸好的酒麸直接吃就很美味，暄软香甜，带着淡淡的酒香，越嚼越有味道。如果喜欢更丰富的口感，还可以在吃的时候撒上一点桂花蜜，或者搭配着酸奶一起吃，别有一番风味。剩下的酒麸可以放在保鲜盒里，密封好放在冰箱冷藏保存，吃的时候拿出来加热一下就行，加热的时候可以稍微加点温水，这样酒麸不会太干。
其实酒麸怎么做的好吃又简单，关键就在于掌握好发酵的温度和时间，还有蒸制的火候。很多人第一次做的时候可能会担心失败，但只要按照步骤来，注意那些小细节，基本上都能成功。而且在家做酒麸，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更放心。平时周末有空的时候，花点时间做上一次，既能尝到美味，又能体验动手的乐趣。早上的时候，把蒸好的酒麸切成片，用平底锅稍微煎一下，外酥里软，再配上一杯热牛奶，就是一顿营养又美味的早餐；下午饿了的时候，吃一块酒麸，喝点茶，也是不错的点心。
可能有人会问，为什么自己做的酒麸没有外面买的那么甜？其实外面卖的酒麸为了追求口感，可能会放比较多的糖和其他添加剂，在家做的话，我们可以根据自己的健康需求来调整糖的用量，虽然甜度可能稍低，但吃起来更清爽，也不会觉得腻。还有人喜欢在酒麸里加一些坚果碎，比如核桃碎、杏仁碎之类的，这样做出来的酒麸营养更丰富，口感也更有嚼劲，大家可以根据自己的喜好来添加。总之，在家做酒麸并没有想象中那么难，只要多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法，做出好吃又简单的酒麸。