夏天一到，总想找点清清凉凉的吃食解解暑，凉虾就是不少人的心头好。滑溜溜的口感，配上酸甜或香甜的底汤，一口下去浑身都舒坦。不过很多人觉得自己在家做凉虾麻烦，要么口感不够Q弹，要么形状不好看，其实掌握对方法，家常做凉虾也能轻松又美味。今天就来分享一套实用的做法，不用复杂工具，食材也都是家里常见的，新手跟着做也能成功。
要做好凉虾，首先得把食材备齐。主料就是大米，选那种普通的籼米就行，不要用糯米，糯米做出来会太黏糊，失去凉虾该有的爽滑感。一般来说，500克大米能做不少，够三四个人吃。然后是石灰水，这是让凉虾成型和口感Q弹的关键，不过不用多，10克石灰粉加200毫升清水搅拌均匀，静置沉淀后取上层清液备用。另外准备适量的清水，还有自己喜欢的底汤材料，比如红糖、冰糖、酸梅膏、桂花蜜之类的，根据自己的口味来选。
第一步是泡米，这一步直接影响后续的口感。把大米淘洗干净，然后加入足量的清水，水面要高出大米3厘米左右，浸泡时间一定要够，通常要泡4-6小时，要是天气热可以放进冰箱冷藏泡，避免大米发酸。泡好的大米用手一捻就能碎，这样磨出来的米浆才细腻。把泡好的大米捞出来，沥干水分，然后分批放进料理机里，加入适量的清水，打成细腻的米浆。打米浆的时候水不要加太多，要让米浆有一定的浓稠度，大概像浓稠的酸奶那样就行，太稀了后续不好成型，太稠了挤出来的凉虾会结块。
接下来是煮米浆，这一步要掌握好火候。把打好的米浆倒进锅里，然后加入之前准备好的石灰水上清液，用勺子慢慢搅拌均匀。开小火加热，边加热边不停搅拌，防止米浆糊锅。刚开始米浆会比较稀，随着加热，米浆会慢慢变稠，这个过程中要一直搅拌，直到米浆变得浓稠且有光泽，用勺子舀起来能挂住，滴下来的时候呈线性缓慢落下，就说明煮好了。煮好后关火，继续搅拌一会儿，让米浆稍微降温，这样挤的时候更方便。
然后就是挤凉虾了，这一步需要点耐心，但并不难。准备一个大盆，里面装满冰水或者凉白开，放在旁边备用。找一个漏勺，最好是那种孔比较小的，或者用家里的纱布袋也行。把煮好的米浆舀一勺放进漏勺里，然后用勺子背或者手轻轻按压米浆，让米浆从漏勺的孔里滴落到冰水中，这样米浆一接触到凉水就会凝固成两头尖中间粗的虾状，也就是凉虾了。挤的时候要注意速度，不要让凉虾粘在一起，要是漏勺孔堵了，及时清理一下。全部挤完后，让凉虾在冰水中浸泡10-15分钟，这样能让凉虾的口感更Q弹爽滑，还能去除表面的黏性。
底汤的调制也很关键，直接决定了凉虾的味道。最经典的就是红糖底汤，把适量的红糖和少许冰糖放进锅里，加入适量的清水，开小火慢慢熬煮，直到红糖和冰糖完全融化，汤汁变得稍微浓稠一点就行，煮好后放凉备用，喜欢的话还可以加一点桂花蜜或者红枣碎，味道更丰富。要是喜欢酸甜口的，可以做酸梅汤底汤，把酸梅膏用凉白开稀释，加入少许冰糖调味，再放几片柠檬片，清爽又解腻。另外，蜂蜜柠檬水、椰汁底汤也都很不错，根据自己的喜好来选择就行。
把浸泡好的凉虾从冰水中捞出来，沥干水分，放进碗里，然后倒入调好的底汤，没过凉虾就行。要是喜欢还可以加一点冰块、葡萄干、花生碎或者山楂碎，增加口感和风味。这样一碗凉虾就做好了，滑溜溜的凉虾裹着香甜的底汤，一口下去，清凉从舌尖蔓延到全身，夏天吃再合适不过了。其实怎么做凉虾更好吃又简单，关键就是泡米要够久、煮浆要到位、挤的时候用冰水定型，底汤根据自己的口味来调，掌握了这些要点，在家就能轻松做出美味的凉虾。
平时周末休息的时候，花上一个多小时就能做好一大盆凉虾，全家人一起吃，既健康又实惠。比起外面买的，自己做的凉虾食材更放心，没有添加剂，味道也能根据自己的喜好调整。而且整个过程不需要复杂的工具，家里的普通厨具就能完成。有时候朋友来家里做客，端上这样一碗自制凉虾，大家都吃得很开心，都说比外面卖的还好吃。其实美食有时候就是这样，不需要多么复杂的工序，用心去做，简单的食材也能做出美味的味道。
要是一次做太多凉虾吃不完，可以把凉虾和底汤分开装，放进冰箱冷藏保存，保质期大概2-3天，吃的时候拿出来稍微搅拌一下就行。不过还是建议现做现吃，这样口感和味道都最好。另外，煮米浆的时候可以根据自己的喜好加一点东西，比如抹茶粉、紫薯泥，这样做出的凉虾颜色更好看，味道也更特别。总之，怎么做凉虾更好吃又简单，只要多尝试几次，找到适合自己的比例和方法，就能做出让自己满意的凉虾。夏天不想吃太油腻的食物，就试试这道凉虾吧，清爽可口，做法简单，一定会让你爱上它的。