夏天一到，菜市场里的黄瓜就格外水灵，绿油油的挂在摊位上，看着就清爽。作为最常见的家常蔬菜，黄瓜的做法不少，可要说最省事又最能保留本味的，那还得是素炒黄瓜。这道菜不用复杂的调料，也不用费太多时间，十来分钟就能端上桌，脆嫩爽口，不管是配米饭还是就馒头，都特别下饭。
要做好素炒黄瓜，选对黄瓜是第一步。新鲜的黄瓜做出来才会脆嫩，要是选到蔫了或者老了的，炒出来软趴趴的，口感就差远了。挑黄瓜的时候，得看看表皮，要选那种颜色深绿、有光泽的，上面的小刺摸起来扎手才好，这说明黄瓜新鲜。再看看瓜蒂，要是瓜蒂还是翠绿的，没有发黄枯萎，那就更靠谱了。另外，黄瓜的形状也得注意，不要选那种奇形怪状的，直溜一点、粗细均匀的黄瓜，水分更足，果肉也更饱满。有时候菜市场里会有刚摘下来的本地小黄瓜，那种黄瓜味道更浓，用来素炒更是合适不过。
选好黄瓜之后，处理起来也有小讲究。先把黄瓜彻底洗干净，要是表皮上的刺太多，可以用刷子轻轻刷一下。关于黄瓜要不要去皮，这个看个人喜好，喜欢脆一点口感的可以不去皮，要是担心农药残留，或者家里有老人小孩牙口不好，那就把皮削掉。去皮的时候不用削得太干净，稍微削掉一层就行，这样既能保证口感，又能去除大部分表皮的杂质。接下来就是切黄瓜了，切法也影响着最终的口感，想要黄瓜更入味，可以切成滚刀块，就是把黄瓜斜着切一刀，然后把黄瓜转个角度再切，这样切出来的块大小均匀，表面积也大，更容易挂上调料的味道。切好的黄瓜块可以放在碗里，加一点点盐抓匀，腌个三五分钟，这样能杀出黄瓜里的一部分水分，炒的时候不容易出水太多，还能让黄瓜更脆，不过腌的时间不能太长，不然黄瓜会变软，失去脆嫩的口感。
调料方面，素炒黄瓜不用太复杂，家里常用的调料就足够了。准备几瓣大蒜，拍碎切成蒜末，大蒜的香味能很好地提升黄瓜的味道，要是喜欢吃辣，可以准备几个干辣椒，剪成小段，这样炒出来会带有一点点辣味，更开胃。另外，再准备适量的盐、一点点生抽和少许食用油就行，生抽不用放太多，主要是提个鲜，放多了会让黄瓜颜色变暗，影响食欲。
接下来就到了最关键的炒制环节，素炒黄瓜要的就是大火快炒，这样才能锁住黄瓜的水分，保持脆嫩的口感。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热之后，把蒜末和干辣椒段放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，蒜末炒糊会发苦，影响整道菜的味道。香味出来之后，把腌好的黄瓜块控一下水分，放进锅里，转大火快速翻炒。翻炒的时候要快，让黄瓜均匀地受热，大概炒个一两分钟，看到黄瓜的颜色稍微变深，变得有点透亮的时候，就可以加入适量的盐和一点点生抽，继续大火翻炒均匀，生抽放进去之后要快速翻炒，避免局部上色过重。整个炒制过程不用太长，总共也就三四分钟的时间，要是炒太久，黄瓜就会变软，失去脆嫩的口感，变得不好吃了。
炒好的素炒黄瓜，颜色翠绿，蒜末和干辣椒的香味扑鼻而来，夹一块放进嘴里，脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香和一点点辣味，清爽不油腻。这道菜不仅做法简单，而且营养也不错，黄瓜富含维生素和水分，夏天吃还能清热解暑。平时家里不想做太复杂的菜，或者时间紧张的时候，做一盘素炒黄瓜就再合适不过了。有时候家里来了客人，也可以把它作为一道开胃小菜，清爽的口感能缓解其他菜肴的油腻感，很受大家欢迎。
其实家常做菜，讲究的就是简单实在，素炒黄瓜就是这样一道菜，没有华丽的摆盘，没有复杂的工序，却能做出最纯粹的美味。每次做这道菜，闻着锅里飘出来的香味，就觉得特别有生活气息。有时候下班回家，累得不想动弹，走进厨房，洗一根黄瓜，切几瓣大蒜，简单一炒，就能端出一盘香喷喷的菜，配上一碗热乎乎的米饭，吃下去心里都觉得踏实。这大概就是家常菜的魅力吧，简单、美味，还充满了家的味道。素炒黄瓜虽然普通，但却是很多人餐桌上不可或缺的一道菜，它用最简单的做法，带来了最爽口的美味，不管什么时候吃，都觉得好吃又下饭。