夏天一到，街头巷尾的龙虾摊就热闹起来，红彤彤的龙虾配上冰啤酒，简直是人生一大乐事。不过外面的龙虾要么价格偏高，要么总担心处理得不够干净，其实在家自己动手做也没那么难，只要抓住几个关键步骤，就能做出既鲜美又好吃的龙虾，味道一点不输外面的馆子。而且自己做的龙虾，食材新鲜看得见，调料也能根据家人的口味调整，吃起来更放心也更合胃口。
要想龙虾做得鲜美，第一步就得选对龙虾。新鲜的龙虾是美味的基础，要是龙虾不新鲜，再怎么调味也救不回来。选龙虾的时候，首先看外观，鲜活的龙虾外壳颜色鲜亮有光泽，呈自然的红色或青红色，而且外壳比较坚硬，用手摸上去不会软塌塌的。然后掂一掂重量，同样大小的龙虾，掂起来沉实的说明虾肉更饱满。还要注意看龙虾的活力，用手碰一下它的虾钳或者虾尾，要是能快速蜷缩或者挥舞虾钳，就说明龙虾很鲜活。另外，尽量选母虾，母虾尾部有虾黄，吃起来更香，不过公虾的虾钳更大，虾肉也更紧实，大家可以根据自己的喜好选择。买回家的龙虾最好当天食用，要是实在吃不完，就用清水养着，别放太多水，没过虾身一半就行，再滴几滴香油，让龙虾吐吐泥沙。
选好龙虾后，处理龙虾也是个关键环节，处理得干净与否直接影响口感。首先把龙虾放在流水下冲洗几遍，冲掉表面的泥沙。然后用刷子把龙虾的外壳仔细刷干净，尤其是虾腹、虾钳和虾脚这些容易藏污纳垢的地方，要用硬一点的刷子多刷几下。接下来剪去龙虾头部的虾须和虾脚，虾须太长不仅影响美观，吃的时候也不方便。然后处理虾线，虾线是龙虾的消化道，里面有泥沙，必须去掉。用牙签从龙虾尾部的第二节和第三节之间戳进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了，这一步要小心，别把虾尾弄断。最后可以把龙虾头部的沙袋去掉，就是头部前端那个软软的东西，去掉后能减少腥味。处理好的龙虾再用清水冲洗一遍，沥干水分备用，这样龙虾就处理干净了。
调料的准备也很重要，合适的调料能让龙虾的鲜美更上一层楼。家常做法不需要太复杂的调料，家里常见的就够用了。准备适量的生姜、大蒜、洋葱，生姜切片，大蒜拍碎，洋葱切小块，这些都是去腥增香的基础调料。然后准备干辣椒、花椒，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒，花椒能增加香味，根据自己的口味调整用量。再准备一勺豆瓣酱、一勺蚝油、少许生抽和老抽，豆瓣酱能让汤汁更浓郁，蚝油和生抽提鲜，老抽主要是上色，别放太多不然会发黑。另外，准备一瓶啤酒，啤酒不仅能去腥，还能让龙虾的肉质更鲜嫩，比用水焖出来的味道好太多。最后准备少许葱花或香菜，用来出锅时点缀。
接下来就到了最关键的烹饪环节，这一步决定了龙虾怎么做既鲜美又好吃。先在锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热，也就是油面开始冒烟的时候，把处理好的龙虾倒进去炸。炸龙虾的时候要用大火，炸两分钟左右，直到龙虾的外壳变红变酥脆，虾肉也稍微紧实一点，然后捞出来控油备用。这一步炸龙虾不仅能让外壳酥脆，还能锁住虾肉里的水分，让虾肉更Q弹。锅里留少许底油，油热后放入生姜、大蒜、洋葱炒香，接着放入干辣椒和花椒继续翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，豆瓣酱炒出红油后，加入一勺蚝油、少许生抽和老抽，快速翻炒均匀，让调料的香味充分释放出来。
然后把炸好的龙虾倒回锅里，大火快速翻炒，让每一只龙虾都均匀地裹上调料。翻炒大约一分钟后，倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过龙虾的一半，要是龙虾比较多，可以适当多加点啤酒。然后盖上锅盖，转中小火焖煮五分钟。焖煮的时间不用太长，太长了虾肉会变老，五分钟刚好能让龙虾充分吸收汤汁的味道，同时啤酒也能把龙虾的腥味去掉。焖煮的时候要注意观察，别让汤汁烧干了。焖好后开盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一只龙虾都裹上浓稠的汤汁，这样吃起来才入味。等汤汁收得差不多了，尝一下味道，要是觉得味道不够可以稍微加点盐调味，不过豆瓣酱和生抽本身就有咸味，一般不用再加盐。
最后，撒上一把葱花或香菜点缀一下，一盘香喷喷的家常龙虾就做好了。端上桌的时候，热气腾腾的，香味扑鼻而来，红彤彤的龙虾裹着浓稠的汤汁，看着就让人垂涎欲滴。用手拿起一只龙虾，先嘬一口汤汁，鲜美的味道瞬间在嘴里散开，然后剥开外壳，里面的虾肉Q弹紧实，带着啤酒和调料的香味，鲜得让人停不下来。不管是作为下酒菜还是下饭菜，这道龙虾都再合适不过了，家里人围坐在一起，吃着自己做的龙虾，聊着天，那种满足感是外面馆子比不了的。其实只要掌握了选虾、处理虾和烹饪的关键步骤，在家做出既鲜美又好吃的龙虾真的很简单，大家不妨试着做一下，相信一定会受到家人的喜欢。