在咱们日常的家常菜里，总有些菜既不挑时节，又能让一家人吃得满足，虾炖鸡就算得上是其中之一。鸡肉的鲜嫩和虾的清甜碰撞在一起，炖出来的汤浓味美，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。很多人觉得炖菜麻烦，其实怎么做虾炖鸡好吃又简单，掌握几个小要点就行，不用复杂的调料，也不用长时间守在灶台边，新手也能轻松拿下。
首先得把食材准备妥当，这是做好菜的基础。鸡肉选三黄鸡就挺好，这种鸡肉质细嫩，炖出来不会柴，大概半只就够一家三口吃了。虾要选鲜活的基围虾，新鲜的虾吃起来才有那股子鲜甜劲儿，一斤左右的量刚好，太多了会掩盖鸡肉的香味，太少了又不够提鲜。除了主料，配料也不能少，生姜一块，切成片，大蒜五六瓣，拍扁就行，再准备几根小葱，切成葱段，干辣椒和八角可以根据自己的口味来加，喜欢吃辣的就多放两个干辣椒，不喜欢的不放也没关系。调料方面，生抽、老抽、料酒、盐和白糖是必备的，家里常用的调味料就行，不用特意去买那些稀罕的。
食材准备好后，接下来就是处理食材了。先把鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块，块不用太大，不然炖的时候不容易入味，太小了又容易炖烂。切好的鸡肉放在清水里泡十分钟，这样能泡出里面的血水，炖出来的汤会更清亮，也没有腥味。泡好后把鸡肉捞出来，沥干水分备用。然后处理虾，把虾的虾须和虾枪剪掉，这样吃的时候方便，也不会扎嘴，再用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，虾线是虾的内脏，不挑出来会有腥味，影响口感。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分放在一边。生姜切片、大蒜拍扁、小葱切葱段，这些配料也都准备好，放在盘子里备用。
接下来就开始烹饪了，这一步是决定虾炖鸡好不好吃的关键。先把锅烧热，锅里放适量的食用油，油热后把姜片和大蒜放进去，翻炒出香味，然后加入两个干辣椒和一个八角，继续翻炒几下，让香料的味道释放出来。这时候把沥干水分的鸡肉块倒进锅里，大火快速翻炒，炒到鸡肉表面变色，有点微微发黄的时候，加入一勺料酒，料酒能起到去腥增香的作用，翻炒几下让料酒挥发掉一部分。接着加入两勺生抽和一勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，看起来色泽红亮，特别有食欲。
鸡肉上色后，往锅里加入适量的热水，热水的量要没过鸡肉，因为要炖一段时间，水不能太少，不然容易炖干。然后盖上锅盖，把火调到中小火，慢慢炖二十分钟左右。这二十分钟不用一直盯着锅，趁着这个时间可以收拾一下厨房，或者准备其他的配菜。二十分钟后，打开锅盖，能闻到浓郁的鸡肉香味，这时候鸡肉已经炖得比较软烂了，把处理好的虾倒进锅里，翻炒几下，让虾均匀地分布在锅里。然后加入适量的盐和一小勺白糖，白糖能提鲜，让味道更柔和，不要放太多，不然会甜。
加入虾和调料后，继续盖上锅盖，中小火再炖五分钟左右。这五分钟很关键，既能让虾熟透，又能让虾的鲜味融入到汤里，同时鸡肉也能吸收虾的鲜味，两者的味道更好地融合在一起。炖的时候要注意观察，不要炖太久，不然虾会老，口感就不好了。五分钟后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，这样味道会更浓郁。收汁的时候要不时地翻炒几下，防止糊锅。等汤汁浓稠到自己喜欢的程度，就可以关火了，撒上切好的葱段，一道香喷喷的虾炖鸡就做好了。
这样做出来的虾炖鸡，鸡肉软烂入味，一咬就脱骨，虾的鲜甜融入到鸡肉里，每一口都特别鲜美。汤汁浓稠，用来拌米饭简直是绝配，大人小孩都爱吃。很多人可能会担心做不好，其实只要按照步骤来，注意食材的处理和火候的控制，怎么做虾炖鸡好吃又简单这个问题就迎刃而解了。这道菜不仅味道好，做法也确实简单，不需要复杂的技巧，平时家里来客人的时候做这道菜，既撑场面又好吃，大家都能吃得开心。而且鸡肉和虾都是营养丰富的食材，多吃对身体也有好处，是一道非常实用的家常菜。
其实家常菜的魅力就在于此，不需要华丽的摆盘，也不需要昂贵的食材，用简单的做法就能做出美味的味道。虾炖鸡就是这样一道菜，把普通的鸡肉和虾搭配在一起，通过简单的炖煮，就能碰撞出令人惊喜的口感。平时下班回家，花上半个多小时就能做好这道菜，配上一碗米饭，疲惫感瞬间就消失了。如果你还不知道晚饭吃什么，不妨试试这道虾炖鸡，按照上面的步骤做，相信你一定能做出好吃又简单的虾炖鸡，让家人吃得满足又开心。