肥牛大概是餐桌上最讨喜的食材之一了，红白相间的纹理看着就有食欲，入口软嫩多汁，不管是炒着吃、涮着吃还是做汤，都能轻易俘获一家人的味蕾。但不少人在做肥牛时总有点纠结，想让它好吃又担心油脂太高不够健康，其实只要选对方法和搭配，就能轻松兼顾两者。今天就来分享几道家常做法，让你知道肥牛怎么做健康又好吃，每一口都满足还没负担。
要让肥牛做得健康，选对食材是第一步。咱们买肥牛的时候，可得擦亮眼睛，别光看颜色鲜艳就下手。优质的肥牛应该是肥瘦分布均匀，呈淡淡的粉红色，用手摸一下表面不会发黏，闻起来也只有新鲜肉类的腥味，没有其他异味。如果能选到牛里脊附近的肥牛，口感会更嫩，脂肪含量也相对合理。买回家后不用着急处理，先放在冰箱冷藏解冻，这样能最大程度保留肥牛的水分和营养，比用热水泡解冻要好得多，避免肉质变得松散柴硬。
处理肥牛时，焯水这一步可不能省，这是去除多余油脂和血沫的关键。锅里加冷水，放入几片生姜和一勺料酒，把切好的肥牛片放进去，开火慢慢煮。等水刚开始冒小泡，肥牛表面变色的时候，就可以捞出来了，不用煮太久，不然肥牛会老。捞出来的肥牛用温水冲洗一下表面的浮沫，沥干水分备用。这样处理过的肥牛，不仅减少了油脂摄入，吃起来也更清爽，没有腥味，为健康好吃打下基础。
先来试试清炒时蔬肥牛，这道菜做法简单，荤素搭配营养均衡。准备好焯水后的肥牛，再切点青椒、红椒、洋葱，还有一把荷兰豆或者西兰花。锅里放少许橄榄油，油热后先放洋葱丁爆香，洋葱的香味出来后，放入肥牛快速翻炒几下，接着把切好的青红椒块和荷兰豆倒进去，继续翻炒至蔬菜断生。调味的时候不用太复杂，加一勺生抽、少许盐和黑胡椒碎就够了，生抽的鲜香味能提升肥牛的口感，黑胡椒则能解腻。炒的时候火别太大，不然肥牛容易老，嚼着费劲。这道菜端上桌，红绿相间的颜色好看，肥牛的嫩和蔬菜的脆爽结合在一起，味道丰富又不油腻，全家人都爱吃，妥妥的健康又好吃。
天气热的时候，来一碗番茄金针菇肥牛汤就再合适不过了，酸甜开胃，还能补充水分。先把番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块；金针菇去根洗净，撕成小朵。锅里放一点点油，放入番茄块翻炒，把番茄的汁炒出来，然后加适量的清水，大火烧开后转小火煮五分钟，让番茄的味道更浓郁。接着放入金针菇，煮两分钟后再放入焯好水的肥牛，煮到肥牛完全熟透。最后加一勺盐、少许白糖提鲜，白糖能中和番茄的酸味，让汤的口感更柔和。如果喜欢香菜，可以撒点香菜碎点缀一下。这碗汤喝起来酸甜可口，肥牛吸满了番茄的汤汁，吃起来特别入味，金针菇也软软嫩嫩的，而且汤水居多，油脂含量低，喝再多也不会觉得腻，完美诠释了肥牛怎么做健康又好吃。
要是想换个口味，沙茶菌菇肥牛煲也是个不错的选择，暖乎乎的一锅，适合秋冬季节。准备好各种菌菇，比如香菇、杏鲍菇、蟹味菇，把它们洗净切好；再准备一小把油菜，洗净备用。砂锅里放少许油，放入姜片和蒜片爆香，然后放入菌菇翻炒，炒出菌菇的香味后，加两勺沙茶酱，继续翻炒均匀，让菌菇裹上沙茶酱的味道。接着加适量的清水，大火烧开后转小火煮十分钟，让菌菇的鲜味融入汤里。然后放入焯好的肥牛，煮三分钟后再放入油菜，煮到油菜变软。最后根据口味加少许盐调味就可以了。沙茶酱的味道浓郁醇厚，和肥牛搭配在一起特别搭，菌菇的加入不仅增加了口感的层次，还带来了丰富的营养，油菜则让这道菜多了一份清爽。这一锅端上来，热气腾腾的，吃一口肥牛，喝一口汤，浑身都暖和起来，而且食材多样，营养均衡，好吃又健康。
其实做肥牛的时候，只要注意这几点，就能轻松做到健康又好吃。一是控制用油量，尽量选择清淡的烹饪方式，比如炒的时候少放油，多做汤品或者煲类；二是多搭配蔬菜和菌菇，这样不仅能增加膳食纤维和维生素的摄入，还能解腻，让口感更丰富；三是调味要简单，少用重口味的酱料和调味料，尽量突出食材本身的味道。肥牛本身是很美味的食材，不需要过多复杂的处理，简单的做法反而能保留它的鲜嫩，同时兼顾健康。按照这些方法做，你家餐桌上的肥牛菜品一定会受到大家的欢迎，每次都能光盘。