说到青蟹，不少人都喜欢它那鲜美的肉质和丰富的营养。要想把青蟹做得营养高又好吃，第一步得从挑选新鲜的青蟹开始。新鲜的青蟹活力十足，用手碰它的钳子，会迅速做出反应，蟹壳颜色鲜亮有光泽，闻起来没有异味。如果是买鲜活的青蟹，最好选那种蟹脐饱满、蟹脚粗壮的，这样的青蟹肉多黄也足，吃起来更过瘾。要是暂时吃不完，可不能直接放冰箱冷冻，那样会影响口感，正确的做法是用湿毛巾把青蟹包裹好，放在冰箱冷藏层，每天喷点水保持湿润，这样能让青蟹多存活几天，保持新鲜度。
挑选好青蟹后，处理环节也很关键，处理得当才能既保证卫生，又不破坏青蟹的营养。首先准备一把小刷子和一盆清水，把青蟹放在清水里，用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹脚和蟹脐部位，这些地方容易藏污纳垢。刷干净后，将青蟹翻过来，蟹脐朝上，用剪刀剪开蟹脐，去除里面的蟹肠，然后用刀从青蟹的中间对半切开，注意要把蟹心去掉，蟹心是青蟹身上比较寒凉的部位，而且口感也不好。切开后，再把青蟹的鳃去掉，鳃是用来过滤杂质的，不能食用。处理好的青蟹可以用清水简单冲洗一下，沥干水分备用，这样后续烹饪的时候就不会因为水分过多而影响味道了。
青蟹怎么做营养高又好吃，清蒸是首选做法之一。清蒸能最大限度保留青蟹的原汁原味和营养成分，不会因为过多的调料而掩盖青蟹本身的鲜美。准备一个蒸锅，在蒸锅里加入适量的清水，大火烧开后，把处理好的青蟹放入蒸盘，蟹壳朝下，蟹肉朝上，这样蒸的时候蟹黄和蟹膏不容易流失。可以在青蟹上放几片姜片，起到去腥的作用。然后把蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，具体时间要根据青蟹的大小来定，一般半斤左右的青蟹蒸10分钟就差不多了，一斤左右的则需要15分钟。蒸好后，取出蒸盘，撒上少许葱花，淋上一勺热油，再搭配一碗用姜末、醋和少许生抽调好的蘸料，这样一份清蒸青蟹就做好了。蒸出来的青蟹肉质鲜嫩，蟹黄饱满，每一口都充满了海鲜的鲜美，而且营养也没有流失，特别适合喜欢清淡口味的人。
除了清蒸，姜葱炒青蟹也是一道深受大家喜爱的家常菜，做法简单，味道香浓，同样能保留青蟹的营养。准备处理好的青蟹，将其切成小块，每块都带有蟹肉和蟹黄，然后在蟹块的切口处蘸上少许淀粉，这样炒的时候蟹黄不容易散掉。接着准备适量的姜片、葱段和蒜末，热锅冷油，油热后放入姜片、蒜末煸炒出香味，然后放入蟹块，大火快速翻炒，直到蟹块变色变红。这时加入适量的料酒去腥，再放入葱段，加入少许生抽和盐调味，继续翻炒均匀。如果喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒一起炒，增加风味。翻炒至蟹块完全熟透后，就可以出锅装盘了。这道姜葱炒青蟹，蟹肉鲜香，外壳酥脆，姜葱的香味融入到蟹肉里，吃起来特别下饭，而且炒制的时间不长，青蟹的营养也能得到较好的保留，是一道营养又好吃的家常硬菜。
对于喜欢喝粥的人来说，青蟹粥也是一个不错的选择，清淡养胃，还能充分吸收青蟹的营养。准备适量的大米，提前用清水浸泡30分钟，这样煮出来的粥会更软糯。把处理好的青蟹切成小块，用少许盐和料酒腌制10分钟。锅中加入适量的清水，大火烧开后放入泡好的大米，再次烧开后转小火，慢慢熬煮，期间要不时搅拌一下，防止大米粘锅底。熬煮30分钟左右，当粥变得浓稠时，放入腌制好的蟹块，继续小火熬煮10-15分钟，让青蟹的鲜味充分融入到粥里。然后加入适量的姜丝和葱花，再加入少许盐调味，搅拌均匀后就可以关火了。这样煮出来的青蟹粥，粥香浓郁，蟹肉鲜嫩，每一口粥都带着青蟹的鲜美，而且营养丰富，容易消化吸收，特别适合早餐或者晚餐食用。无论是老人还是小孩，都非常适合吃这道青蟹粥，既能补充营养，又不会给肠胃带来负担。
在烹饪青蟹的时候，还有一些小技巧需要注意，这样才能让青蟹做得更好吃。比如在处理青蟹时，尽量保持蟹肉的完整，避免把蟹黄和蟹膏弄碎；烹饪时间不宜过长，否则蟹肉会变老，影响口感，同时也会导致部分营养流失；调味的时候要根据自己的口味来定，尽量保持青蟹的原味，不要用过多的重口味调料掩盖了青蟹本身的鲜美。另外，吃青蟹的时候也要注意，不要和柿子、浓茶等食物一起食用，以免引起肠胃不适。青蟹虽然美味又营养，但也不能一次性吃太多，特别是脾胃虚寒的人，要适量食用。
不同的烹饪方式能给青蟹带来不同的风味，但无论选择哪种做法，只要掌握好挑选、处理和烹饪的技巧，就能做出营养高又好吃的青蟹。清蒸突出了青蟹的原汁原味，姜葱炒则香浓可口，青蟹粥则清淡养胃，每一种做法都有其独特的魅力。在闲暇时光，买上几只新鲜的青蟹，按照自己喜欢的方式烹饪，和家人朋友一起分享，既能品尝到美味的海鲜，又能补充营养，实在是一件惬意的事情。青蟹的鲜美是大自然赋予的馈赠，通过简单的烹饪，就能把这份鲜美和营养呈现在餐桌上，让每一个吃到的人都能感受到海鲜的独特魅力。