香菇炒黄豆是不少人餐桌上的常客，作为一道家常小炒，它不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，却总能凭着鲜香味儿抓住人的胃口。要说怎么做香菇炒黄豆好吃又简单，其实只要把食材处理到位，火候掌握好，新手也能轻松做好。这道菜不管是配米饭、就馒头，还是当作下酒菜，都特别合适，而且食材常见，成本不高，是居家做饭的好选择。
做这道菜，食材得选对才能保证味道。干香菇要挑那种闻着有股自然浓郁香味，菇盖厚实、边缘整齐没有破损的，这样泡发后吃起来才有嚼劲，鲜味也足。要是选了那种闻着没什么味道、菇盖薄的，炒出来香味就差远了。干黄豆就用平时家里常买的普通黄豆就行，不用特意选什么特殊品种，颗粒饱满、没有虫蛀的就好。配料方面，一小块生姜，几瓣大蒜，两根小葱，再根据自己的口味准备几个干辣椒，要是喜欢吃点肉香，也可以切点五花肉丁，不过素炒的话更能突出香菇和黄豆本身的清香味。食材的量不用太精确，一般来说，干香菇十几朵，干黄豆二两左右，两个人吃就差不多了，家里人多的话可以适当加量。
食材准备好后，预处理这一步可不能马虎，这直接关系到香菇炒黄豆好吃又简单的关键。干黄豆要提前泡发，最好前一天晚上就用清水泡上，泡到黄豆鼓起来，用手一捏能轻松捏开就行。如果着急做，也可以用温水泡，但时间得够，至少要泡三四个小时，不然黄豆炒出来会硬邦邦的，咬不动还影响口感。干香菇也一样，用温水泡发，泡的时候可以在水里加一点点白糖，这样能让香菇更快泡透，还能提升它本身的鲜味。香菇泡发后，要把硬邦邦的菇蒂剪掉，因为菇蒂比较老，炒出来嚼不动，然后把香菇挤干水分，切成小块或者薄片，切的时候可以根据自己的喜好来，小块吃起来更有存在感，薄片则更容易入味。泡香菇的水可千万别倒掉，里面全是香菇的鲜味，过滤一下杂质留着，待会儿炒菜的时候加进去，能让这道菜的味道更上一个台阶。生姜切成姜末，大蒜拍碎切成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段，要是放五花肉丁，就把肉丁提前用少许料酒和生抽腌个十分钟，这样炒出来不腥还香。
接下来就到了炒的环节，锅里放适量的食用油，油热后先把姜末和蒜末放进去，再加入干辣椒段，小火慢慢炒出香味，这一步要注意火候，别把调料炒糊了，不然会发苦，影响整道菜的味道。如果准备了五花肉丁，这时候就把肉丁倒进去，翻炒到肉丁变色，逼出里面的油脂，这样炒出来的菜会更香，油脂还能让后续的食材更入味。然后把切好的香菇块倒进去，转中火翻炒，香菇炒的时候会出水，要把香菇里的水分炒干一些，这样香菇的香味才能充分释放出来，大概炒个三四分钟，看到香菇表面有点微微发焦、颜色变深的时候，就可以把泡发好的黄豆倒进去了。黄豆倒进去后快速翻炒均匀，让每颗黄豆都裹上油，然后倒入刚才过滤好的香菇水，香菇水的量不用太多，刚好没过食材的一半就行，接着加适量的生抽调味，少许老抽上色，老抽别放多了，不然颜色会发黑，再放一点点盐和白糖提鲜，白糖不用多，一点点就好，主要是为了中和味道，让鲜味更突出。然后盖上锅盖，转小火焖个五六分钟，让黄豆充分吸收香菇的鲜味和汤汁的味道，也让黄豆变得更软糯。焖的时候要时不时开盖看一下，别让水烧干了，如果水少了可以稍微加点热水，避免糊锅。
焖好后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在香菇和黄豆上，这样每一口都能吃到鲜美的味道。等到汤汁变得浓稠，差不多快收干的时候，撒上切好的葱花，再快速翻炒几下，让葱花的香味融入菜里，就可以关火出锅了。盛到盘子里，看着香菇油亮鲜香，黄豆软糯饱满，闻着那股浓郁的香味，让人忍不住想马上尝一口。这样做出来的香菇炒黄豆，香菇吃起来有嚼劲还带着黄豆的清香，黄豆软糯入味，带着香菇的鲜，咸香适中，不管是配着白米饭狼吞虎咽，还是当作下酒菜慢慢品尝，都特别过瘾。
其实家常菜的魅力就在于这份简单和实在，不用追求多么复杂的技法，只要用心对待每一样食材，把基础的步骤做好，就能做出让人满足的味道。这道香菇炒黄豆好吃又简单，平时家里做饭，不想太麻烦的时候，花上半个多小时就能做好，既省时又省力，还能让家人吃得开心。而且它的做法灵活，要是喜欢吃辣，就多放几个干辣椒；要是喜欢吃酱香口味，就稍微多放一点生抽；要是家里有孩子，少放或者不放辣椒都行。不管怎么调整，核心的食材处理和火候掌握好了，味道都不会差。每次做这道菜，看着家人吃得津津有味，自己心里也觉得暖暖的，这大概就是家常菜最动人的地方吧。