很多人都爱吃鱼，毕竟鱼肉细嫩还富含营养，不管是老人还是小孩都适合吃。但一提到做鱼，不少人就犯怵，最头疼的就是鱼的腥味处理不好，做好的鱼吃起来总有股怪味，让人没了食欲。其实啊，鱼怎么做才没腥味儿好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，只要把这些细节做到位，家常鱼也能做得鲜香可口，一点腥味都没有。
首先得从处理鱼开始说起，这可是去腥味的第一道关卡，万万不能马虎。买鱼的时候尽量让摊主帮忙处理干净，但回家后自己还得再仔细检查一遍。鱼鳃一定要彻底挖干净，那里藏着不少泥沙和污垢，是腥味的重要来源之一。然后是鱼的内脏，特别是腹部的黑膜，这层膜不仅腥，吃起来还发苦，必须用刀刮掉或者用手撕掉。很多人容易忽略鱼身两侧的鱼腥线，这可是去腥的关键所在。在鱼头下方和鱼尾上方各切一刀，就能看到鱼肉里有一条白色的线，用手轻轻捏住线头，一边慢慢拽一边用刀背拍打鱼身，就能把鱼腥线完整地取出来，两侧都要这样操作，这样能去掉大部分腥味。处理好的鱼要放在流动的清水下冲洗几遍，把血渍和杂质都冲干净，然后控干水分备用。
处理好鱼之后，腌制环节也不能少，这一步既能进一步去腥味，还能让鱼肉更入味。腌制鱼的时候，调料的选择很有讲究。最常用的就是料酒，料酒能很好地中和鱼的腥味，一般放两三勺就差不多了。然后是姜片和葱段，把姜片切成片，葱段切成段，铺在鱼身上，再用手给鱼按摩几下，让调料更好地渗透进去。如果家里有柠檬汁或者白醋，也可以滴几滴，酸性物质能分解鱼肉里的腥味物质，让去腥效果更好。要是喜欢重一点的口味，还可以加点花椒水或者胡椒粉，不仅能去腥，还能增加香味。腌制的时间不用太长，一般15到20分钟就够了，时间太长反而会让鱼肉变柴。腌制好之后，把姜片和葱段挑出来，鱼身上的水分用厨房纸巾擦干，这样后续烹饪的时候鱼皮不容易破。
烹饪方法对鱼怎么做才没腥味儿好吃也有很大影响，不同的做法去腥的技巧也不一样。如果是煎鱼，先把锅烧得热一点，然后倒入适量的食用油，等油热了之后再把鱼放进去。在倒油之前，用姜片把锅擦一遍，或者在油里放几粒花椒，这样能防止鱼皮粘锅。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎至金黄定型后再翻另一面，这样鱼肉不容易碎。煎鱼的过程中，腥味会随着水汽挥发一部分，让鱼肉更香。如果是炖鱼汤，比如鲫鱼豆腐汤，先把鱼煎一下再加水炖，煎过的鱼炖出来的汤更白更浓，腥味也会减少很多。炖的时候可以放几片姜片、几段葱段，再加点料酒，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉的鲜味充分释放出来。要是做清蒸鱼，比如清蒸鲈鱼，这是最考验去腥技巧的做法。在盘子底部放几片姜片和葱段，把鱼放在上面，这样既能去腥，又能让鱼受热均匀。蒸的时候一定要水开后再上锅，大火蒸8到10分钟，时间根据鱼的大小调整，蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，因为里面含有不少腥味物质。然后淋上一勺热油，再浇上用生抽、香醋、蒜末调好的酱汁，这样做出来的清蒸鱼鲜嫩可口，一点腥味都没有。
不同种类的鱼，腥味的轻重也不一样，处理的时候也要区别对待。比如带鱼，本身腥味不算太重，但表面有一层银白色的鱼鳞，很多人觉得脏会去掉，其实这层鱼鳞不仅能吃，还含有丰富的营养，而且去掉之后反而更容易有腥味，所以处理带鱼的时候只要把内脏和鱼鳃去掉，冲洗干净就行。腌制的时候用料酒和姜片就足够了，煎或者炸都很好吃。再比如草鱼，腥味比带鱼重一些，除了要去掉鱼腥线和黑膜，腌制的时候可以多放一点料酒和胡椒粉，烹饪的时候选择红烧或者水煮的方式，用浓郁的调料来掩盖腥味。而鲈鱼、鳕鱼这些海鱼，腥味比较轻，处理起来相对简单，清蒸或者香煎都是不错的选择，重点是把鱼处理干净，简单腌制一下就能做出美味的菜肴。
其实做鱼并没有想象中那么难，只要掌握好处理、腌制和烹饪这几个关键步骤，就能轻松解决腥味问题，做出好吃的鱼。平时在家做鱼的时候，多注意这些小技巧，慢慢就能积累经验。比如这次做鱼的时候发现腥味还是有点重，下次就多注意去掉鱼腥线，或者腌制的时候加点柠檬汁；如果鱼皮总是破，下次煎鱼的时候就把锅烧得更热一点。多尝试几次，就能找到最适合自己的方法，让每一次做的鱼都鲜香可口，家人都爱吃。鱼怎么做才没腥味儿好吃，说到底就是用心做好每一个细节，把腥味从源头去掉，再通过调料和烹饪方法提升鱼肉的香味，这样就能做出一道美味的家常鱼了。