周末去菜市场转一圈，看到水产摊前鲜活的大头鱼在水盆里甩着尾巴，就知道今晚能有一顿鲜美的家常菜了。大头鱼也就是咱们常说的胖头鱼，脑袋大身子小，肉质细嫩还没什么小刺，用来做家常烧菜再合适不过。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕腥要么怕煎破，其实掌握几个小技巧，大头鱼家常怎么做又简单又好吃根本不是难题，新手也能轻松拿捏。
选鱼是做好这道菜的第一步，新鲜的大头鱼吃起来才够鲜。挑的时候要选那些眼睛清亮、鳃部鲜红的，用手敲一下鱼身，能感觉到肉质紧实有弹性，这样的鱼才是刚出水没多久的新鲜货。如果买整条鱼，让摊主帮忙处理干净，去掉内脏和鱼鳞，回家后只需要再仔细冲洗一遍就行。要是觉得整条鱼不好操作，也可以直接买鱼头和鱼身中段，鱼头用来烧汤，鱼身就用来做家常烧，一鱼两吃也很划算。处理鱼的时候，鱼腹内的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一，还有鱼鳃也要剪得彻底，这样后续烹饪才能最大程度去除腥味。
处理好的大头鱼别急着下锅，先简单腌制一下能让肉质更紧实，还能进一步去腥。把鱼切成大小均匀的块，放在大碗里，加一勺料酒、几片生姜、少许盐，用手抓匀，静置十分钟左右。腌制的时候可以准备辅料，生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒剪段，再切点葱花备用，喜欢吃辣的还可以加点小米辣，增加点鲜辣的口感。要是家里有泡发的香菇或者切块的土豆，加进去一起烧也特别香，能让这道菜的口感更丰富。
煎鱼是很多人头疼的环节，总担心鱼皮会破，其实只要掌握好火候和方法就很简单。锅里倒油，油热后先转小火，把腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分，然后一块块放入锅中，不要急于翻动。等鱼块一面煎至金黄定型后，再用铲子轻轻翻面，煎另一面，这样鱼皮就不容易破了。煎好的鱼块盛出来备用，锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，要是喜欢酱香口味，可以加一勺豆瓣酱或者黄豆酱，炒出红油，这样烧出来的鱼颜色更红亮，味道也更浓郁。
炒出香味后，把煎好的鱼块倒回锅中，轻轻翻炒几下，让每块鱼都裹上酱料，然后加入适量的清水，水量刚好没过鱼块就行。接着加一勺生抽提鲜，少许老抽上色，放一点点白糖中和味道，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮十分钟左右。焖煮的过程中不用频繁翻动鱼块，以免把鱼肉翻碎，要是加了土豆或者香菇，这时候就可以放进去一起焖煮，让辅料充分吸收汤汁的味道。等汤汁收得差不多的时候，转大火收汁，出锅前撒上葱花，一道鲜香入味的家常大头鱼就做好了。
这道菜端上桌，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，用来拌米饭简直绝了。家里的老人和孩子都特别喜欢吃，每次做这道菜都能多吃一碗饭。其实大头鱼家常怎么做又简单又好吃，关键就在于选新鲜的鱼、处理干净、煎鱼不破皮和掌握好焖煮的火候。不需要复杂的调料和步骤，用最家常的做法就能做出美味的味道。有时候觉得做饭麻烦，但当看到家人吃得开心的样子，就觉得一切都值得。
除了这种红烧的做法，大头鱼还可以做成清蒸的，更能保留鱼肉的原汁原味。清蒸的做法更简单，把鱼块放在盘子里，放上姜片和葱段，上锅蒸十分钟，蒸好后倒掉盘子里的汤汁，撒上葱花，淋上热油和生抽就行。这种做法适合喜欢清淡口味的人，尤其是夏天吃，清爽不油腻。不管是红烧还是清蒸，大头鱼的肉质都很适合家常做法，简单又好吃，而且营养丰富，富含蛋白质，对身体也有好处。
平时下班回家，要是想快速做一顿美味的家常菜，不妨试试做大头鱼。从处理鱼到做好，半个多小时就能完成，不需要太多的时间和精力，却能做出让人满足的味道。有时候生活就是这样，简单的一道家常菜，就能带来满满的幸福感。下次去菜市场看到新鲜的大头鱼，就买一条回家试试，按照这个方法做，保证你能做出简单又好吃的家常大头鱼，让家人吃得开心又满足。