每年春夏交替的时候，山里的山笋菌就到了最鲜嫩的时节。这种长在山林间的菌类，带着天然的清香，无论是炒着吃还是炖着吃，都别有一番风味。很多人觉得山笋菌处理起来麻烦，其实只要掌握对方法，做出来的山笋菌既好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭。接下来，就和大家分享一下家常山笋菌的做法，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，就能尝到山笋菌最本真的鲜美。
要做山笋菌，首先得选好食材。新鲜的山笋菌是最好的，要是买不到新鲜的，干山笋菌也可以，但干的需要提前泡发。新鲜山笋菌挑选的时候，要选那些菌盖完整、颜色鲜亮、没有异味的，用手摸起来质地紧实，这样的山笋菌吃起来口感才脆嫩。除了山笋菌，还需要准备一些家常的配料，比如一小块五花肉、几个青椒、几瓣大蒜、几片生姜，再加上生抽、蚝油、盐和少许食用油就够了。这些配料都是家里厨房常备的，不用特意去采购，真正做到简单方便。
食材准备好之后，就该处理山笋菌了。新鲜的山笋菌表面可能会附着一些泥土和杂质，清洗的时候要仔细。先把山笋菌放在清水里浸泡十分钟，让表面的泥沙软化，然后用流动的清水轻轻冲洗，注意不要用力搓揉，以免把菌盖弄破。洗干净后，把山笋菌的根部剪掉，因为根部比较老，口感不好，然后把山笋菌撕成大小均匀的小块，这样炒的时候受热均匀，也更容易入味。如果是干山笋菌，泡发的时候要用温水，泡发好后也要多冲洗几遍，去除里面的泥沙和杂质，然后同样撕成小块备用。
接下来就开始烹饪了。先把五花肉切成薄片，青椒切成小块，大蒜和生姜切成末。热锅冷油，等油烧到六成热的时候，放入五花肉片翻炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样炒出来的山笋菌会更香。五花肉炒到表面微微焦黄的时候，放入姜蒜末爆香，香味出来后，就可以把处理好的山笋菌倒进去了。翻炒几下，让山笋菌均匀地裹上油脂，然后加入一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。这时候可以加少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让山笋菌充分吸收调料的味道，也能让山笋菌变得更软烂一些，但不要焖太久，否则山笋菌会失去脆嫩的口感。
焖好之后，打开锅盖，放入青椒块，翻炒至青椒断生。青椒的加入不仅能增加颜色，让这道菜看起来更有食欲，还能带来一丝微辣的口感，中和山笋菌的鲜美，让味道更有层次。最后根据自己的口味加入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。一道香气扑鼻、口感脆嫩的家常山笋菌就做好了，整个过程下来也就二十几分钟，步骤简单，调料也常见，真正做到了山笋菌怎么做最好吃又简单。
其实山笋菌的做法还有很多，除了这样清炒，还可以用来做汤。比如山笋菌豆腐汤，把山笋菌和豆腐一起放入锅中煮汤，加入少许盐和葱花调味，味道清淡鲜美，特别适合夏天喝。或者用山笋菌炖鸡，把山笋菌和鸡肉一起放入砂锅中慢慢炖煮，鸡肉的鲜香和山笋菌的清香融合在一起，营养丰富，味道也十分醇厚。但要说最简单快捷的，还是清炒的做法，不需要太多的时间和精力，就能尝到山笋菌最原始的美味。
每次做这道清炒山笋菌，家里人都特别爱吃，尤其是孩子，平时不爱吃蔬菜，却对这道山笋菌情有独钟。山笋菌不仅味道好吃，营养价值也很高，含有丰富的膳食纤维、维生素和多种矿物质，经常吃对身体有好处。而且它的做法简单，就算是工作日晚上下班回家，也能快速做好一盘，搭配米饭一起吃，既美味又下饭。
很多人担心自己做不好山笋菌，其实只要注意几个小细节就行。一是清洗山笋菌的时候要仔细，去除泥沙和杂质，不然会影响口感；二是炒的时候不要加太多调料，以免掩盖了山笋菌本身的鲜味；三是火候要掌握好，大火快炒能保持山笋菌的脆嫩口感。掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃的山笋菌了。所以，如果你也喜欢山笋菌，不妨按照这个方法试试，相信你一定会爱上这种简单又美味的家常做法。