要说这山药和烤鱼的搭配，可能不少人没试过，但试过的人大多会被这种奇妙的口感组合圈粉。平时咱们吃烤鱼，要么配些豆芽、金针菇这类常见素菜，偶尔换种思路加山药，绵密的山药吸饱了烤鱼的鲜香汤汁，外带点烤制后的焦香边儿，吃起来比肉还过瘾。而且山药怎么做烤鱼最好吃又简单，其实掌握几个小要点，在家用烤箱就能轻松搞定，不用去外面排队等号，自己做的料足又卫生，全家都能吃得满足。
首先得选对食材，这是做好山药烤鱼的基础。鱼的话建议选刺少肉嫩的品种，比如鲈鱼、巴沙鱼或者龙利鱼，新手的话优先选巴沙鱼，处理起来方便，没有小刺，老人小孩吃着也放心。山药要选面山药，也就是那种表皮偏粗、绒毛多的，这种山药蒸熟或烤熟后口感粉糯，能更好地吸收汤汁，要是选了脆山药，烤出来口感会偏硬，就少了那股绵密的滋味。配菜方面可以根据自己的喜好来，像洋葱、青椒、土豆、藕片这些耐烤的蔬菜都很合适，既能丰富口感，又能让整道烤鱼看起来色彩更诱人。调料部分就是家常的生抽、老抽、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜片，家里一般都有，不用特意去买复杂的香料。
接下来处理食材，这一步不用太复杂，但细节得做到位。先把鱼处理干净，要是买的是整条鱼，就从腹部剖开，去掉内脏和黑膜，然后在鱼身两面划几刀，这样方便入味；要是买的是鱼块，就直接冲洗干净沥干水分。把处理好的鱼放进大碗里，加入姜片、蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再撒点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每一块鱼肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，这个时间不用太长，鱼肉容易入味，腌太久反而会让肉质变柴。山药去皮后切成滚刀块，这里有个小诀窍，山药去皮后容易氧化变黑，所以切好后要立刻放进清水里泡着，水里可以加几滴白醋，这样能有效防止山药变色。配菜也简单处理一下，洋葱切成块，青椒去籽切成滚刀块，土豆和藕片切成厚片，土豆切好后也泡一下水，去掉表面的淀粉，烤的时候不容易粘在一起。
然后就到了烤制的环节，这是决定山药烤鱼好不好吃的关键。先把烤箱预热到200度，预热的时间可以用来准备烤盘，在烤盘底部铺上一层锡纸，这样后续清理起来会很方便，然后在锡纸上刷一层薄油，把腌制好的鱼平铺在烤盘上，鱼身表面也刷一层油，这样烤出来的鱼皮会更香脆。先把鱼放进烤箱中层，烤15分钟左右，让鱼肉先定型熟透。趁着烤鱼的时间，把山药块从水里捞出来沥干水分，和土豆块、洋葱块一起放进大碗里，加入一勺食用油、半勺生抽、少许孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀，让蔬菜块都裹上调料。等鱼烤到15分钟后，把烤盘取出来，在鱼的周围铺上拌好的山药块和其他配菜，再把烤盘放进烤箱，继续烤20分钟。这里要注意，最后5分钟可以把烤箱调到上下火220度，让山药和配菜表面稍微烤出一点焦色，吃起来口感更丰富。
在烤制的过程中，可以准备一点料汁，让山药烤鱼的味道更浓郁。锅里放少许油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，要是不吃辣的可以不放小米辣，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水，搅拌均匀后煮1分钟，煮成简单的料汁。等山药烤鱼快烤好的时候，把料汁均匀地淋在鱼和配菜上，再撒上一把葱花和白芝麻，然后放回烤箱烤2分钟，让料汁充分渗透到食材里。这样一来，山药烤鱼就做好了，打开烤箱的瞬间，香味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩多汁，鱼皮香脆，山药块粉糯香甜，吸饱了鲜香的料汁，一口下去，绵密中带着微微的焦香，配菜也烤得恰到好处，洋葱的甜味和青椒的清香融合在一起，整个味道层次分明，一点都不输外面饭店里的烤鱼。
其实山药怎么做烤鱼最好吃又简单，核心就是食材新鲜、调味家常、烤制时间把握好。不用追求复杂的步骤，家常的做法反而更能保留食材本身的鲜味。平时周末在家，花上一个小时左右，就能做出这样一道美味的山药烤鱼，配上一碗米饭，或者和家人朋友一起分享，都是非常惬意的事情。而且自己做可以根据家人的口味调整辣度和咸淡，比如孩子不吃辣，就少放或不放辣椒粉，老人牙口不好，就把山药烤得更久一点，更软烂一些。这种灵活的做法，让这道山药烤鱼成为了家里餐桌上常见的家常菜，每次做都能光盘，大家都吃得开心又满足。