说到羊肉，很多人又爱又愁，爱的是它独特的香味和滋补的功效，愁的是自己在家做总容易出腥味，或者味道寡淡不够鲜，其实想把羊肉做得提鲜好吃又简单，关键就在几个小细节上，不用复杂的调料，也不用专业的厨艺，普通人在家跟着做也能成功。
首先得选对羊肉，这是提鲜的第一步。新鲜的羊肉是做好菜的基础，要是肉不新鲜，再怎么调味都难掩异味。买羊肉的时候，优先选羊腿肉或者羊排，羊腿肉瘦多肥少，适合炖煮、红烧或者爆炒；羊排带点骨头和脂肪，炖出来会更香浓。新鲜的羊肉颜色是淡红色或者粉红色，看起来有光泽，用手摸一下，表面湿润但不粘手，按压下去能很快回弹，闻起来只有淡淡的羊肉本身的腥味，没有刺鼻的异味。如果是冷冻的羊肉，尽量选包装完好、没有冰霜结团的，解冻的时候也别用热水直接泡，最好提前放冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留羊肉的鲜味和口感。
处理羊肉是去膻提鲜的关键环节，这一步做不好，后面再怎么煮都容易有腥味。买回来的羊肉先切成合适的块，比如炖的话切成3-4厘米见方的块，炒的话切成薄片或者细丝。切好的羊肉不要直接下锅，先放在清水里浸泡1-2小时，中间可以换2-3次水，这样能泡出羊肉里的血水，血水是腥味的主要来源之一。泡好的羊肉接下来要焯水，焯水的时候一定要冷水下锅，这是个小窍门，冷水慢慢加热能让羊肉里的血水和杂质充分煮出来。锅里加足量冷水，放入羊肉块，再放几片生姜和一勺料酒，大火烧开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫一定要撇干净，撇完后可以再煮1-2分钟，然后把羊肉捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水冲，冷热交替会让羊肉的肉质变柴，影响口感。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法有不同的提鲜技巧，但核心都是少用重料，突出羊肉本身的鲜味。先说说最经典的清炖羊肉，这道菜最考验羊肉的新鲜度和处理功夫，做法也最简单。锅里放适量食用油，油热后放入几片生姜和一段大葱白，小火炒出香味，然后把焯好水的羊肉块放进去，大火快速翻炒几下，炒到羊肉表面微微发黄，这样能激发羊肉的香味。然后加入足量的开水，水量要没过羊肉，因为炖的过程中会蒸发掉一部分，加开水能让羊肉受热均匀，肉质更嫩。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，具体时间根据羊肉的老嫩程度来定，炖到羊肉用筷子能轻松扎透就可以了。最后加盐调味，盐一定要最后放，放早了会让羊肉变硬。清炖羊肉不需要加太多调料，几片香叶或者一颗八角就够了，加多了会掩盖羊肉本身的鲜味，出锅前可以撒点葱花或者香菜，香味一下子就上来了，这样做出来的羊肉汤鲜味美，肉质软烂，真正做到了提鲜好吃又简单。
如果觉得清炖口味太清淡，萝卜炖羊肉也是个不错的选择，萝卜的清甜能和羊肉的鲜味完美结合。做法和清炖羊肉差不多，先把羊肉炖到八成熟，然后处理萝卜，萝卜去皮切成滚刀块，用清水泡几分钟去除涩味。把萝卜块放进羊肉锅里，继续小火炖30-40分钟，直到萝卜变得软烂入味。萝卜本身就有提鲜的作用，和羊肉一起炖的时候，会吸收羊肉的香味，同时释放自己的清甜，让整道菜的味道更有层次。这里要注意，萝卜不要放太早，不然会炖得太烂，失去口感，也会让汤变得浑浊。炖好后同样只需要加盐调味，简单又美味，冬天喝上一碗，暖身又暖心。
喜欢吃炒菜的话，孜然炒羊肉也是一道快手又提鲜的菜。选羊里脊或者羊腿上的瘦肉，切成薄片，用少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能让羊肉炒出来更嫩。锅里放适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段炒香，然后放入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒，炒到羊肉变色。接着加入孜然粉、少许盐和糖，糖能起到提鲜的作用，再翻炒几下，最后撒上葱花或者香菜就可以出锅了。这道菜的关键是火候要大，翻炒要快，避免羊肉炒老，孜然的香味能很好地衬托羊肉的鲜味，做法简单，几分钟就能出锅，作为下酒菜或者家常菜都很合适。
其实不管是炖还是炒，想让羊肉怎么做提鲜好吃又简单，都离不开“新鲜”和“简约”这两个词。新鲜的食材不需要过多的调料来修饰，简单的烹饪方法反而能最大程度保留它的鲜味。处理羊肉时把血水和浮沫去干净，烹饪时少用重口味的调料，突出羊肉本身的味道，这样做出来的羊肉自然鲜香可口。很多人觉得做羊肉难，其实是没掌握这些小细节，只要按照上面的方法试试，相信你也能做出让家人称赞的羊肉菜，不用去外面饭店，在家就能享受这份美味。