每到中秋前后，市面上的月饼种类就多了起来，而冰皮月饼凭借着软糯的口感、清爽的味道，一直很受大家喜欢。其实不用去外面买，在家自己做冰皮月饼也不难，而且可以根据自己的口味调整馅料，吃起来更放心。很多人觉得做冰皮月饼需要复杂的工具和技巧，其实只要掌握好几个关键步骤，新手也能做出颜值和口感都在线的冰皮月饼。
首先得准备好做冰皮月饼需要的材料，这些材料在普通的超市基本都能买到。冰皮部分需要糯米粉100克、粘米粉80克、澄粉50克，这三种粉搭配起来能让冰皮既有软糯的口感又不会太黏牙。然后是白糖50克，喜欢甜一点的可以适当加一点，但不要太多，不然会掩盖馅料的香味。还有牛奶250毫升、玉米油20毫升，玉米油味道比较清淡，不会影响冰皮的整体风味，如果家里没有玉米油，用其他无色无味的植物油也可以。馅料的选择就比较多了，经典的有莲蓉馅、豆沙馅，喜欢吃水果味的可以准备芒果馅、榴莲馅，我这次选的是红豆沙馅，做法也简单，把红豆提前泡发煮熟，然后加糖和少量油炒成沙就可以了，自己做的馅料没有添加剂，吃起来更健康。
接下来开始制作冰皮，先把糯米粉、粘米粉、澄粉和白糖一起放进一个大碗里，用筷子搅拌均匀，确保粉类和糖充分混合。然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到没有干面粉颗粒，形成细腻的面糊。接着加入玉米油，继续搅拌，让油和面糊融合在一起，这一步能让做好的冰皮更柔软，而且不容易开裂。面糊调好后，用保鲜膜把碗口封起来，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样蒸的时候蒸汽能透进去。把面糊放进蒸锅，水开后蒸20分钟左右，具体时间要看面糊的量和火候，蒸到面糊完全凝固、颜色变得透明就可以了。蒸好的冰皮面糊不要马上打开保鲜膜，先焖5分钟，让它自然降温，这样冰皮的口感会更好。
等冰皮面糊降温的时候，我们可以准备馅料和其他工具。把做好的馅料分成每个30克左右的小剂子，然后用手揉成圆形，放在一旁备用。准备一些熟糯米粉，放在盘子里，待会儿包月饼的时候用来防粘，熟糯米粉可以提前把生糯米粉放进锅里，小火炒3-5分钟，炒到有轻微的香味就可以了，注意不要炒糊。冰皮面糊降温后，用手把它揉成光滑的面团，这个过程可能会有点黏手，可以在手上抹一点熟糯米粉。把冰皮面团也分成小剂子，每个剂子的大小根据模具来定，我用的是50克的模具，所以冰皮剂子取20克左右，这样冰皮和馅料的比例大概是2:3，口感比较均衡。
现在就到了包月饼的环节，取一个冰皮剂子放在手心，用手掌把它压成圆形的薄饼，注意边缘要薄一点，中间厚一点，这样包的时候不容易露馅。把揉好的馅料放在冰皮中间，然后用手指慢慢把冰皮向上推，边推边捏，把馅料完全包裹住，捏紧收口，避免蒸的时候馅料漏出来。包好的月饼生坯放在熟糯米粉里滚一圈，让它表面均匀地裹上一层粉，这样既能防粘，也方便放进模具里。把模具内壁也抹一点熟糯米粉，然后把包好的月饼生坯放进模具里，用手轻轻压平，再把模具倒过来，轻轻一推，一个造型漂亮的冰皮月饼就做好了。按照这个方法，把所有的冰皮和馅料都做成月饼。
做好的冰皮月饼不要马上吃，放进冰箱冷藏2-3小时，或者冷藏过夜，这样冰皮会变得更紧实，口感也会更Q弹软糯，这就是冰皮月饼怎么做又好吃的关键步骤之一。冷藏后的冰皮月饼拿出来，稍微回温一下就可以吃了，咬一口，冰皮软糯香甜，馅料细腻绵密，一口一个根本停不下来。自己做的冰皮月饼不仅口感好，而且用料实在，不管是自己吃还是送给家人朋友，都是不错的选择。
在制作过程中，有几个小细节需要注意一下。首先是粉类的比例不能随便改，糯米粉主要提供软糯的口感，粘米粉能增加冰皮的韧性，澄粉能让冰皮更透明，少了哪一样都会影响最终的效果。其次是蒸面糊的时候一定要蒸透，不然冰皮会有生面粉的味道，影响口感。另外，包月饼的时候手一定要干净，手上可以抹一点熟糯米粉或者植物油防粘，但不要抹太多，不然会影响冰皮的黏性。馅料的软硬程度也要适中，如果馅料太干，可以加一点油炒一下，如果太稀，就多炒一会儿，把水分炒干一点。
其实做冰皮月饼并没有想象中那么难，只要跟着步骤一步步来，注意好这些小细节，就能做出好吃的冰皮月饼。每到中秋，一家人围坐在一起，吃着自己亲手做的冰皮月饼，聊着天，感觉特别温馨。而且自己做的月饼可以根据家人的口味调整馅料，比如家里有老人小孩的，可以少放一点糖，喜欢吃坚果的，可以在馅料里加一些核桃、杏仁碎，让月饼的口感更丰富。尝试着做一次，你会发现，原来自己也能做出这么美味的冰皮月饼。