天气转凉后，餐桌上总少不了几道清爽又开胃的凉菜，冻子就是其中之一。Q弹的口感，鲜美的味道，不管是配粥还是下饭都特别合适。外面买的冻子有时候会觉得味道偏咸或者胶质不够，其实自己在家做也不麻烦，冻子在家怎么做的好吃又简单，只要跟着步骤来，新手也能一次成功，而且食材放心，吃着也踏实。
做冻子首先得选对食材，最常见的就是猪肉皮冻，偶尔也会用猪蹄或者鸡爪来做，不过猪肉皮性价比最高，也更容易处理。买猪肉皮的时候要选新鲜的，最好是那种带一点点肥膘但不要太厚的，这样熬出来的冻子胶质足，口感不会发柴也不会太腻。买回来的猪肉皮先别急着切，第一步要把猪毛处理干净，用镊子仔细拔一遍表面的粗毛，要是有细小的绒毛不好拔，就用刀背轻轻刮一刮，这样能把绒毛和表面的杂质一起去掉，吃起来才不会影响口感。
处理完猪毛就该焯水了，把猪肉皮切成宽约一厘米的条，然后冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，大火烧开。焯水的时候会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然熬出来的冻子会浑浊，味道也会有点腥。等水烧开后再煮个两三分钟，就可以把猪肉皮捞出来，用凉水冲一下降温。趁着猪肉皮还温热，用刀把内侧的肥膘刮掉，这一步很关键，刮得越干净，熬出来的冻子就越清爽，不会有油腻感，刮好的猪肉皮摸起来应该是光滑的。
接下来就是熬煮的环节了，把刮好肥膘的猪肉皮放进锅里，加入适量的清水，水量大概是猪肉皮的三倍到四倍，具体可以根据自己喜欢的浓稠度调整，喜欢Q弹一点的就少加点水，喜欢软嫩一点的就多加点水。然后放几片生姜、一个八角、一小段桂皮，要是喜欢吃点香料味，还能放一两粒花椒，但别放太多，不然会掩盖猪肉皮本身的香味。大火把水烧开后，转小火慢慢熬，盖上锅盖，熬的时候要时不时搅拌一下，防止猪肉皮粘在锅底。熬制的时间不用太精确，大概一个半小时到两个小时，直到猪肉皮变得非常软烂，用筷子一夹就能碎，汤汁也变得浓稠，这时候就差不多了。
熬好之后就该调味了，放适量的盐，一点点生抽提鲜，不用放太多调料，保持原味最能体现冻子的鲜美。要是喜欢吃点颜色深的，可以少放一点点老抽，但别放多了，不然冻子颜色会发黑。调味后再煮个两三分钟，让调料充分融合，然后把锅里的猪肉皮和香料捞出来，剩下的汤汁倒进干净的容器里。要是想让冻子更丰富，可以切点胡萝卜丁、青豆或者玉米粒放进去，搅拌均匀，这样冻子凝固后颜色好看，口感也更多样。
接下来就是等待凝固了，把装着汤汁的容器放在阴凉通风的地方，要是天气比较热，就放进冰箱冷藏，大概四五个小时就能完全凝固。凝固好的冻子从容器里取出来的时候，可以先把容器在温水里泡一下，这样冻子就能轻松脱模，不会粘在容器上。把冻子切成大小合适的块，装盘后就可以准备蘸料了，最简单的蘸料就是蒜末、醋、生抽和香油调在一起，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，这样蘸着吃，一口下去，冻子Q弹爽滑，蘸料的香味渗透进去，鲜中带点酸，开胃又解腻。
冻子在家怎么做的好吃又简单，其实就是这几个简单的步骤，选对食材，处理干净，耐心熬煮，调味适中，就能做出美味的冻子。自己做的冻子不仅食材放心，还能根据家人的口味调整，比如家里有孩子的，可以少放调料，做得清淡一些；老人牙口不好，就多熬一会儿，让冻子更软嫩。每次做冻子，熬煮的时候整个厨房都飘着肉香味，凝固好后切成块摆在盘子里，看着就有食欲，家人围坐在一起吃着冻子，聊着天，简单的美食也能带来满满的幸福感。有时候做多了吃不完，放在冰箱冷藏，能保存好几天，想吃的时候拿出来切一点，方便又美味，不管是作为日常的凉菜，还是招待客人的小菜，都是不错的选择。