在家做饭，炖菜总是少不了的，尤其是炖鸡肉，肉质软烂，汤汁浓郁，不管是配米饭还是就馒头都特别香。很多人觉得炖鸡肉麻烦，要么炖不烂，要么没味道，其实掌握几个小窍门，就能做出方便又好吃的炖鸡肉。平时上班忙，回家想快速做好一顿饭，炖鸡肉就是个不错的选择，提前把食材准备好，炖的时候不用一直盯着，该忙啥忙啥，等时间到了就能出锅。
选对鸡肉是炖鸡肉好吃的第一步。咱们家常做，选三黄鸡或者土鸡就挺合适，三黄鸡嫩，炖起来省时间；土鸡香味更浓，就是得炖久一点。买的时候让摊主处理干净，回家后再仔细冲洗一遍，把鸡身上的杂毛拔干净，然后剁成块，不要太大也不要太小，麻将块大小刚好，吃起来方便，也容易入味。要是怕剁鸡麻烦，直接让摊主剁好也行，回家简单冲洗一下就能用，省了不少事。
鸡肉剁好后，先别急着炖，焯水很重要。冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，水开后撇去浮末，这一步可不能省，不然炖出来的鸡肉会有腥味，汤也不清亮。焯水后把鸡肉捞出来，用温水冲一下表面的浮末，沥干水分备用，记住别用凉水，不然鸡肉遇冷会收缩，炖出来就不嫩了。这一步看着简单，但对鸡肉的口感影响很大，多做几次就熟练了。
起锅烧油，油不用太多，放几片姜、几个八角、一小块桂皮炒出香味，然后把焯好水的鸡肉放进去翻炒。翻炒到鸡肉表面有点微黄，就可以加酱油了，生抽提鲜，老抽上色，根据自己的口味加，翻炒均匀让每块鸡肉都裹上酱汁。然后加开水，水量要没过鸡肉，因为炖的时候会蒸发一部分，水少了鸡肉容易炖干。大火烧开后转小火慢炖，这时候可以加一点山楂片或者干陈皮，这样能让鸡肉更快炖烂，还能解腻。炖鸡肉怎么做方便又烂又好吃？其实小火慢炖是关键，别着急开大火，不然外面熟了里面还没烂，而且汤汁也容易烧干。
炖到差不多40分钟的时候，可以尝一下鸡肉的软烂程度，用筷子能轻松戳穿就快好了。这时候加盐调味，盐别加太早，不然鸡肉会变硬。如果喜欢吃土豆、胡萝卜之类的配菜，可以现在放进去，再炖15分钟左右，让配菜也吸收汤汁的香味。土豆选面一点的，炖出来粉粉的，特别好吃；胡萝卜切滚刀块，既入味又保持形状。要是喜欢吃粉条，也可以在最后10分钟放进去，粉条吸满了汤汁，一口下去全是香味。
有时候家里人多，想多炖点鸡肉，也不用担心麻烦，把材料准备好，放进砂锅或者高压锅都可以。用高压锅的话会更方便，节省时间，上汽后压15分钟左右就差不多了，不过用砂锅炖出来的鸡肉香味更足，汤汁也更浓郁。不管用什么锅，关键是要让鸡肉充分受热，慢慢炖出香味。另外，炖鸡肉的时候不用加太多复杂的调料，简单的姜、八角、桂皮就够了，太多调料会掩盖鸡肉本身的香味，反而不好吃。
最后大火收一下汁，汤汁不用收太干，留一点拌米饭特别香。炖好的鸡肉，肉质软烂脱骨，每一块都吸满了汤汁，咬一口满嘴香，做法其实一点也不麻烦，只要掌握好选料、焯水和火候，新手也能做好。每次炖鸡肉，家里的孩子都能多吃一碗米饭，老人也说肉质软烂好消化。平时不想做太多菜的时候，炖一锅鸡肉，再搭配一个青菜，就是一顿营养又美味的家常饭。
其实做饭就是这样，简单的食材，用对了方法，就能做出让人满足的美味。炖鸡肉怎么做方便又烂又好吃，关键还是在于多做几次，找到适合自己口味的调料和火候。不用追求多么复杂的做法，家常的味道往往最让人难忘。下班回家，炖上一锅鸡肉，整个屋子都飘着香味，那种温暖的感觉，就是家的味道。