在平常的家常菜餐桌上，芋柳是种很讨喜的食材。它吃起来脆嫩爽口，自带一股淡淡的清甜，不管是单独烹饪还是和其他食材搭配，都能做出让人眼前一亮的味道。很多朋友觉得做饭是件麻烦事，其实芋柳怎么做才好吃又简单，只要摸准几个小要点，就算是厨房新手也能轻松拿下。
要做好芋柳，第一步得选对食材。新鲜的芋柳是美味的基础，挑的时候得仔细看看。那些颜色鲜亮、表皮光滑没有霉斑和凹陷的，一般都比较新鲜；用手捏一捏，手感硬实不发软的，说明水分足。要是芋柳表皮发皱，或者捏着有点软烂，那就是放得时间久了，做出来口感会发柴，味道也差不少。选好的芋柳买回家，不用急着做，先处理干净再说。去皮的时候可以用削皮刀，注意别削到手，去皮后放在清水下冲洗几遍，把表面的泥土和杂质冲掉。
处理好的芋柳，切成丝是常见的做法，切的时候尽量切得均匀些，粗细差不多，这样炒的时候受热才均匀，不会有的熟了有的还生着。切好的芋柳丝别急着下锅，先放进清水里泡上十分钟左右，这一步很关键。泡一泡能洗去芋柳表面的淀粉，炒的时候不容易粘连在一起，吃起来也会更脆。泡好后捞出来，用漏勺沥干水分，要是水分太多，炒的时候容易溅油，也影响口感。
清炒芋柳是最经典也最简单的做法，能最大程度保留芋柳的本味。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用放太多，芋柳本身不吸油，油多了反而会腻。等油热到微微冒烟的时候，可以放几粒花椒进去爆香，花椒的香味能给芋柳提味。接着把沥干水分的芋柳丝倒进锅里，开大火快速翻炒。炒的过程中要不停翻动，让每根芋柳丝都能接触到热油，大概炒个两三分钟，看到芋柳丝变软，颜色稍微变得透亮些，就可以调味了。撒上适量的食盐，再滴几滴生抽提鲜，继续翻炒均匀，确保调料都裹在芋柳丝上，再炒个几十秒，确认芋柳完全熟透，就可以关火装盘了。这样做出来的清炒芋柳，脆嫩中带着花椒的香味，还有淡淡的酱香，配着米饭吃能多吃一碗。
要是喜欢蒜香味，蒜蓉芋柳也是个不错的选择，做法和清炒差不多，只是多了蒜蓉的香味。准备几瓣大蒜，剥去皮后拍碎，再切成蒜末，分两半放好。热锅倒油，油热后先放入一半蒜末，小火慢慢炒，炒出蒜香味，注意火别太大，不然蒜末容易炒糊，发苦就不好吃了。蒜香出来后，转大火倒入芋柳丝，快速翻炒到芋柳丝变软。这时候把剩下的一半蒜末倒进去，再加入适量的盐和一点点白糖，白糖能突出芋柳的清甜，量不用多，一小撮就行。继续翻炒均匀，让蒜末的香味和调料的味道都融入到芋柳里，最后可以撒点葱花点缀一下，翻炒两下就可以出锅了。蒜蓉的香味特别浓郁，裹在脆嫩的芋柳上，一口下去满是蒜香，不管是作为下酒菜还是家常菜，都很受欢迎。
如果想让菜的营养更丰富些，芋柳炒肉丝是个好主意，做法也不算复杂。先准备一小块瘦肉，切成细细的肉丝，放碗里加入少许料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样肉丝炒出来会更嫩滑。芋柳还是按照之前的方法处理好，切成丝泡洗沥干。再准备一点点姜丝和葱花，姜丝可以去肉腥味。热锅冷油，油热后放入姜丝爆香，然后把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速滑炒，把肉丝炒散，直到肉丝变色，这时候肉丝就差不多熟了，先盛出来放在一边备用。锅里不用洗，再放少许油，倒入芋柳丝翻炒到变软，然后把炒好的肉丝倒回锅里，和芋柳丝一起翻炒均匀。加入适量的盐和一勺蚝油，蚝油能增加鲜味，让这道菜的口感更丰富。继续翻炒一分钟左右，确保肉丝和芋柳丝都熟透入味，最后撒上葱花，就可以装盘了。这道菜里，肉丝嫩滑，芋柳脆嫩，两者的味道结合在一起，互不抢镜又相互补充，营养也更全面，家里的老人和小孩都爱吃。
其实不管是哪种做法，芋柳的处理和火候的掌握都很重要。去皮后泡洗去淀粉，炒的时候大火快炒，这些小细节做好了，芋柳的口感就不会差。而且芋柳本身味道清甜，不需要太多复杂的调料，简单的盐、生抽、蒜蓉这些常见的调料，就能把它的美味激发出来。很多人问芋柳怎么做才好吃又简单，看完这些做法就会发现，真的不难，只要动手试试，多做几次，就能掌握窍门。在家做饭，图的就是简单方便又好吃，芋柳正好符合这样的需求，不需要花费太多时间和精力，就能做出一道美味的家常菜，让餐桌变得更丰富。