很多人都对炸鸡情有独钟，金黄酥脆的外壳，咬下去里面是鲜嫩多汁的鸡肉，想想就让人垂涎欲滴。但一提到炸鸡，大家又会担心油脂太多，吃起来负担重，既想满足口腹之欲，又想吃得健康一点，这就成了不少人的小烦恼。其实不用纠结，掌握对的方法，在家也能做出少油又好吃的炸鸡，既能保留炸鸡的香酥口感，又能减少油脂摄入，让你吃得过瘾又安心。
要做出少油好吃的炸鸡，选对鸡肉部位是第一步。很多人可能觉得鸡胸肉脂肪少更适合，但其实鸡胸肉肉质比较柴，炸出来口感容易干硬。相比之下，鸡腿肉是更好的选择，鸡腿肉带有适量的脂肪，肉质细嫩，经过处理和烹饪后，吃起来会更 juicy 。建议选新鲜的鸡腿，不要用冷冻太久的，新鲜鸡腿的口感和风味都更优。买回来的鸡腿先去掉骨头，切成大小均匀的块，这样不仅方便食用，也能让鸡肉受热更均匀，炸的时候更容易熟透，还能减少烹饪时间，从而减少吸油量。
鸡肉处理好后，腌制是让炸鸡入味的关键环节，这一步也能为后续少油好吃打下基础。腌制料可以根据自己的口味来搭配，基础的盐、胡椒粉、料酒是必不可少的，料酒能去除鸡肉的腥味，盐和胡椒粉则能提升底味。如果喜欢重口味一点，可以加点辣椒粉、孜然粉或者蒜末、姜末，增加风味层次。把切好的鸡腿肉块放进碗里，加入准备好的腌制料，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，让每一块鸡肉都均匀裹上腌制料和蛋液。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时到一小时，时间不用太长，太长容易让鸡肉变得软烂，太短则入味不够，这个时间刚好能让鸡肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩，这样后续制作炸鸡怎么做少油又好吃就有了好底子。
裹粉是决定炸鸡外壳酥脆度的关键，也是控制油脂的重要一步。很多人裹粉的时候直接用面粉，其实混合粉的效果更好。可以准备一份玉米淀粉和一份中筋面粉，按照1:1的比例混合均匀，这样裹出来的外壳会更酥脆，而且淀粉的吸水性比面粉低，能减少炸制时油脂的吸附。裹粉前，先把腌制好的鸡肉从冰箱里拿出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，这一步非常重要，鸡肉表面水分太多，裹粉的时候容易结块，炸的时候还会溅油，而且水分多会让鸡肉吸油更多。吸干水分后，把鸡肉一块块放进混合粉里，用手轻轻翻动，让鸡肉均匀裹上一层粉，然后用手轻轻拍打鸡肉表面，抖掉多余的粉末，这样炸出来的外壳才会薄而均匀，不会有厚厚的粉疙瘩。
炸制过程是控制油量的核心环节，很多人觉得炸鸡一定要多油宽炸，其实在家用少量油也能炸出好吃的炸鸡。可以用一口较深的平底锅，倒入适量的食用油，油的量不用太多，能没过鸡肉的一半就可以，因为后续需要翻面，这样能保证鸡肉两面都能被炸到。油温的控制也很关键，油温太低，鸡肉会吸油过多，变得油腻；油温太高，外壳容易炸焦，里面却没熟透。可以先把油烧到六成热，判断油温的方法很简单，把一根筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。然后把裹好粉的鸡肉一块块放进锅里，不要一次放太多，以免鸡肉粘连在一起，影响受热。放入鸡肉后，用中小火慢慢炸，不要急着翻动，等鸡肉一面炸到金黄定型后，再用筷子轻轻翻面，炸另一面。
等鸡肉两面都炸到金黄酥脆后，先把鸡肉捞出来，放在厨房纸上沥油。这时候不要着急吃，还有一个让炸鸡更酥脆、更少油的小技巧，就是复炸。把锅里的油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把沥过油的鸡肉再次放进锅里，快速炸10到20秒，这样能把鸡肉里面多余的油脂逼出来，同时让外壳更加酥脆。复炸的时间一定要短，不然很容易炸焦。复炸完成后，迅速把鸡肉捞出来，放在厨房纸上再次沥油，这样就能最大程度地减少鸡肉表面的油脂。
做好的炸鸡可以根据自己的喜好撒上一些调味料，比如椒盐、辣椒粉、芝士粉等，也可以搭配番茄酱、蜂蜜芥末酱一起吃，风味更丰富。刚炸好的炸鸡外壳酥脆，咬下去咔嚓作响，里面的鸡肉鲜嫩多汁，因为经过了吸干水分、控制油温、复炸沥油等步骤，所以吃起来一点都不油腻，真正做到了少油又好吃。平时在家追剧或者招待朋友，做上这样一盘炸鸡，再搭配一些清爽的蔬菜沙拉或者冰镇饮料，简直是太惬意了。而且自己在家做的炸鸡，食材新鲜，调料可控，吃起来也更放心，不用再担心外面卖的炸鸡油脂超标或者卫生问题。
其实做少油好吃的炸鸡并没有想象中那么难，只要掌握好选肉、腌制、裹粉、炸制这几个关键步骤，就能轻松成功。选新鲜的鸡腿肉保证肉质鲜嫩，充分腌制让鸡肉入味，混合粉裹粉打造酥脆外壳，控制油温加复炸减少吸油，每一个步骤都有小技巧，只要用心去做，就能做出让自己和家人都满意的炸鸡。不用再羡慕外面卖的炸鸡，在家动手，就能享受到这份美味，而且吃得更健康、更安心，这就是家常美食的魅力，简单却充满幸福感，而这份幸福感，就从一盘少油又好吃的炸鸡开始吧。