平时家里朋友小聚，总想着做点不一样的美食，生炭烤肉就成了不少人的选择。但很多人刚开始做的时候，要么炭半天烧不起来，要么烤出来的东西带着一股焦糊味，要么就是食材没熟透，总觉得这事儿挺复杂。其实只要掌握几个小要点，生炭怎么做的好吃又简单，根本不是难题，新手也能轻松上手。
首先得选对炭，这是生炭好吃的基础。市面上的炭种类不少，有果木炭、机制炭、竹炭等等。要是想让烤出来的食材带着点自然的香气，果木炭是首选，比如苹果木、梨木炭，烤出来的肉会有淡淡的果香，吃起来更有风味。不过果木炭燃烧时间相对短一点，适合家庭小分量的烤制。如果担心烤到一半炭不够用，机制炭也是个不错的选择，它燃烧稳定，火力也比较持久，就是味道上比果木炭稍逊一筹。选炭的时候别贪便宜买那种碎末多的，尽量挑块状完整、表面没有太多杂质的，这样烧起来更均匀，也不容易出怪味。
选好炭接下来就是生火，这一步做好了，生炭好吃又简单就成功了一大半。很多人用报纸或者柴火直接引火，不仅烟大，还容易把炭熏得有异味。其实可以准备点专用的引火块，或者用干的玉米芯、松果，这些东西易燃又没有怪味。先把引火物放在烤炉底部，摆成松散的小堆，然后把炭围绕着引火物摆成金字塔形状，这样空气流通好，火更容易烧起来。点燃引火物后，不用急着扇风，让它自然燃烧一会儿，等炭的底部开始发红，再轻轻扇几下，让火势慢慢往上蔓延。大概十几分钟，炭的表面都变成灰白色，摸上去有灼热感的时候，就可以把炭铺平开始烤了，这时候的炭火力均匀，温度也合适，不会烤焦食材。
食材处理得好不好，直接影响生炭烤出来的口感。最常见的就是烤肉，比如五花肉、鸡翅、牛肉这些。五花肉要选带点肥的，切成厚片，提前用生抽、料酒、少许蜂蜜和姜片腌制半小时，这样既能去腥，又能让肉更入味。鸡翅可以在表面划几刀，方便调料渗透，腌制的时候加点奥尔良粉或者烧烤酱，味道更浓郁。除了肉类，蔬菜也不能少，比如金针菇、茄子、土豆片，这些蔬菜烤出来鲜甜可口，还能解腻。蔬菜不用切得太薄，不然烤的时候容易缩水烤焦，像茄子可以整个烤，烤软后划开，撒上蒜末、辣椒面和生抽，简单又好吃。食材准备好后，用签子串起来或者放在烤网上，不用一次放太多，避免烤不过来，导致有的熟有的生。
烤制的时候火候控制很关键，这是生炭好吃的秘诀。炭铺平后，要根据食材调整烤网的高度，肉类可以离炭稍近一点，蔬菜要稍微远一点，避免烤焦。烤的时候要经常翻面，尤其是肉类，一面烤到变色就翻过来，这样受热均匀，不会一面熟一面生。比如烤五花肉，烤到两面金黄，肥油都烤出来的时候，吃起来最香，一点都不腻。如果担心食材太干，可以在烤的时候刷一点点油，或者喷点水，保持食材的湿润度。调料不用放得太复杂，盐、孜然粉、辣椒面、烧烤酱这些基础调料就够了，等食材快熟的时候再撒调料，这样调料的香味能更好地附着在食材上，也不会因为烤的时间太长导致调料发苦。
还有一些小细节能让生炭做得更成功。烤的时候要注意通风，尤其是在室内烤，一定要打开窗户或者用排烟设备，不然烟太大不仅呛人，还会让食材沾上烟味。烤网要提前刷一层油，避免食材粘在上面，烤完后也容易清洗。如果烤到一半发现炭的火力减弱了，可以加几块新的炭，但要注意新炭要先烧红再放进去，不然会产生黑烟。另外，烤的时候可以准备一张锡纸，比如烤金针菇或者娃娃菜的时候，用锡纸包起来烤，能锁住水分，让蔬菜更鲜嫩，也不用频繁翻动，省事儿又好吃。
其实生炭怎么做的好吃又简单，关键就是选对炭、生好火、处理好食材和控制好火候，这些步骤看起来不复杂，只要多试几次就能掌握。周末的时候，支起烤炉，生好炭，和家人朋友一起烤着肉、聊着天，空气中弥漫着食物的香气，这种简单又热闹的氛围，比外面饭店里的大餐更让人觉得满足。不用追求多么复杂的做法，简单的调料，新鲜的食材，再加上一点点耐心，就能做出美味的生炭美食，让每个人都吃得开心。