平常在家追剧的时候，总想来点有滋味的小零食，既能打发时间，又能满足味蕾。说起这样的吃食，打爪绝对是不少人的心头好。软糯脱骨的口感，裹着浓郁的酱汁，每一口都带着咸香微辣的味道，吃起来就停不下嘴。不过很多人觉得做打爪麻烦，要么担心处理不好腥味，要么觉得炖煮时间太长，其实掌握对方法，打爪怎么做才好吃又简单，根本不是难事，在家用普通的锅具就能做出饭店里的味道。
首先得选对鸡爪，这是做好打爪的基础。去菜市场买鸡爪时，要挑那种色泽鲜亮、皮肤完整没有破损的，摸起来肉质紧实有弹性的新鲜鸡爪。如果是冷冻的鸡爪，解冻的时候最好自然解冻，别用热水快速解冻，那样容易让肉质变柴，还会流失一部分营养。买回家的鸡爪，第一步要仔细处理，先把鸡爪指甲尖剪掉，这一步可不能省，不然吃的时候既不方便，也不卫生。剪完指甲后，把鸡爪放进清水里浸泡半小时，中途可以换一次水，这样能泡出鸡爪里的血水，减少腥味。
浸泡好的鸡爪接下来要焯水，这也是去腥味的关键步骤。锅里加足量的冷水，放入鸡爪，再加入几片生姜、一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要用勺子彻底撇干净，不然做出来的打爪会有腥味，汤汁也会浑浊。撇完浮沫后，再继续煮两分钟，然后把鸡爪捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲，冷热交替容易让鸡爪的肉质变柴，影响口感。
接下来就是调酱汁和炖煮了，这一步决定了打爪的味道。准备一个炒锅，锅里放适量的食用油，油热后放入一小块冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色的糖色，这时候要注意火候，别炒糊了，不然会发苦。炒好糖色后，放入姜片、蒜片、几个干辣椒、一小把花椒炒出香味，喜欢吃八角桂皮味道的，也可以放一两颗八角和一小块桂皮，这样香味更浓郁。然后把沥干水分的鸡爪倒进锅里，大火快速翻炒，让每一个鸡爪都均匀地裹上糖色。
翻炒均匀后，加入适量的生抽调味，再来一勺老抽上色，继续翻炒几下，让鸡爪充分吸收酱汁的颜色和味道。然后加入足量的热水，水量要没过鸡爪，因为后面需要炖煮一段时间。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，炖40到50分钟。具体的时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢吃更软糯脱骨的，就炖的时间长一点；喜欢有点嚼劲的，就适当缩短炖制时间。在炖煮的过程中，要偶尔打开锅盖翻一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀受热，入味更均匀。
炖到时间后，打开锅盖，转大火收汁，这一步要注意不停的翻炒，防止鸡爪粘锅底。收汁的时候可以尝一下味道，如果觉得味道淡了，可以适量加一点盐调味。等到汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候的打爪色泽红亮，香味扑鼻，看起来就让人食欲大增。把做好的打爪盛到盘子里，稍微放凉一点再吃，口感会更好，软糯中带着一点Q弹，酱汁的味道完全融入到鸡爪里，每一口都让人回味无穷。
其实打爪怎么做才好吃又简单，核心就是处理好去腥的步骤，掌握好炒糖色和炖煮的火候。整个过程下来，用到的食材都是家里常见的，步骤也不复杂，就算是厨房新手也能轻松学会。做好的打爪不仅可以当零食，还可以作为一道下酒菜，家里来客人的时候端上桌，绝对受欢迎。有时候我会多做一些，放在冰箱里冷藏起来，想吃的时候拿出来就能吃，冷藏后的打爪口感更紧实，味道也更浓郁，别有一番风味。
除了这种红烧口味的打爪，其实还有很多其他的做法，比如柠檬酸辣味的，适合夏天吃，清爽解腻。但要说最简单又经典的，还是这种红烧做法，不需要太多复杂的调料，就能做出好吃的味道。每次做打爪，家里都会弥漫着浓郁的香味，孩子闻到香味就会凑过来问什么时候能吃，等到做好端上桌，不一会儿就能被抢光。这种简单又美味的家常菜，不仅能满足口腹之欲，还能带来满满的幸福感，大家不妨试着做一下，相信你也会爱上这道美味的打爪。