说到家常汤品，总有那么几道是全家老小都惦记的，牛肉蔬菜汤就是其中的佼佼者。它既有牛肉的醇厚鲜香，又有蔬菜的清爽解腻，一口下去暖到心坎里，关键是做法一点不复杂，就算是刚进厨房的新手，跟着步骤来也能轻松拿捏。平时不管是早餐配馒头，还是晚餐搭米饭，这道汤都能完美适配，既营养又省事，难怪不少家庭每周都会做上两三回。
要想牛肉蔬菜汤好吃又简单，食材选对是第一步。牛肉不用选太贵的部位，牛肋条或者牛腩就很合适，这两个部位的肉肥瘦相间，炖出来不会柴，还自带一股油脂的香味。如果喜欢瘦一点的，也可以选牛腱子，但记得炖的时候要多放些水，避免肉质变干。蔬菜的话就用家里常见的种类，胡萝卜、土豆、西红柿是经典组合，再加点洋葱增香，要是家里有西兰花或者娃娃菜，最后放进去煮一煮也很美味。食材的量不用太精确，一家三口的话，牛肉三百克左右，蔬菜每种各来一百克，搭配起来颜色好看，味道也均衡。
食材备好后，处理起来也不麻烦。先把牛肉切成两厘米见方的小块，别切太大，不然炖熟后不好嚼，也别切太小，容易炖烂不成形。切好的牛肉冷水下锅，加几片姜片和一勺料酒，开火煮。等水烧开，表面会浮起一层灰色的血沫，这层血沫一定要撇干净，不然汤会有腥味，喝起来不清爽。撇完血沫后，把牛肉捞出来用温水冲一下，沥干水分备用，记住别用冷水，不然牛肉遇冷会收缩，口感就老了。蔬菜这边，胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块，西红柿划个十字刀，用开水烫十秒钟，就能轻松撕掉外皮，然后切成小块，洋葱剥去外皮切成丝，这样所有食材就都处理妥当了。
接下来就是煮汤的关键步骤了，锅里放少许食用油，油热后先下姜片和葱段炒出香味，接着把沥干水的牛肉倒进去翻炒。翻炒到牛肉表面有点微黄，油脂被逼出一部分，这时候加一勺料酒去腥，再倒入足量的热水，水量要没过牛肉，最好比牛肉高出三厘米左右，因为后面还要加蔬菜，而且炖的过程中水分会蒸发。水烧开后，把锅里的所有东西转到砂锅里，没有砂锅的话用普通铁锅也行，转小火慢慢炖。炖的时候不用盖严锅盖，留一条小缝让热气散出去，这样汤里的腥味能更好地挥发。大概炖一个半小时，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透就说明牛肉已经炖软烂了，这时候汤里已经飘出浓浓的肉香了。
牛肉炖好后就该放蔬菜了，不同的蔬菜下锅时间不一样，得按耐煮程度来。胡萝卜和土豆比较耐煮，先倒进去，然后盖上锅盖继续用小火炖二十分钟，让它们吸收牛肉的汤汁，变得软糯香甜。二十分钟后，把西红柿和洋葱倒进去，西红柿煮软后会出汁，让汤的味道更浓郁，洋葱则能带来一股独特的辛辣香，中和牛肉的油腻感。这时候转中火再煮十分钟，让蔬菜和牛肉的味道充分融合。如果喜欢吃绿叶菜，比如菠菜、生菜或者油麦菜，这时候就可以放进去了，绿叶菜煮一分钟就够，煮太久会发黄，口感也会变差，还会流失营养。
最后调味就简单了，加适量的盐，根据自己的口味来，再滴几滴生抽提鲜，不用放太多调料，不然会掩盖牛肉和蔬菜本身的鲜味。搅拌均匀后，再煮两分钟让调料入味，一锅香喷喷的牛肉蔬菜汤就做好了。盛一碗出来，牛肉软烂入味，胡萝卜和土豆吸满了汤汁，咬一口满嘴都是香，西红柿的酸味让汤喝起来更爽口，一点也不腻。平时上班累了，回家煮这么一锅汤，喝上一碗，浑身的疲惫都消失了。而且这道汤做法真的简单，不需要复杂的技巧，只要耐心炖一会儿牛肉，再依次加入蔬菜就行，就算是厨房新手，多做两次也能熟练掌握。
其实家常汤品的魅力就在于此，简单的食材，简单的做法，却能煮出最暖心的味道。牛肉蔬菜汤不仅好吃，营养也很丰富，牛肉富含蛋白质，蔬菜含有多种维生素和膳食纤维，老人小孩喝了都有好处。平时周末有空，多炖上一些，全家人围坐在一起，喝着热汤，聊着天，别提多温馨了。而且这道汤的食材可以灵活搭配，家里有什么蔬菜就放什么，不用特意去买，既方便又省钱，真正做到了好吃又简单，难怪会成为很多家庭餐桌上的常客。