现在不少人喜欢在家自己发豆芽，觉得这样吃着干净又放心。但有时候发出来的豆芽要么长得太快，芽体细细长长没什么口感，要么就是味道寡淡，不如外面买的好吃。其实关键就在于掌握好“慢发”的技巧，慢发出来的豆芽才会脆嫩多汁，带着浓郁的豆香味。想要知道怎么做豆芽发得慢又好吃，就得从每一个细节慢慢琢磨，急不得。
首先是选豆，这可是发豆芽的基础。不是随便抓一把豆子就能发好的，得挑那种当年产的新豆，看着颗粒饱满、色泽鲜亮的，这样的豆子活性足，发出来的豆芽才壮实。要是用了陈豆子，不仅发芽率低，就算发出来也容易蔫蔫的，口感差远了。选的时候要把那些瘪粒、碎粒、有虫眼的都挑出去，剩下的好豆子再用清水淘洗两遍，把表面的浮尘洗干净。这一步虽然简单，但不能马虎，好的豆子才能为慢发好吃的豆芽打下底子。
接下来是泡豆，泡豆的水温很有讲究，不能用开水也不能用冰水，最好是30度左右的温水。水温太高容易把豆子烫熟，水温太低豆子吸水慢，都会影响后续的发芽。泡豆的水量要没过豆子两三厘米，因为豆子吸水后会膨胀，水量不够就泡不均匀。一般绿豆泡6到8小时，黄豆泡8到10小时，具体时间还要看室温，夏天温度高可以适当缩短时间，冬天温度低就延长一点。泡到豆子轻轻一捏能捏开，里面的豆瓣饱满水润就可以了，可别泡太久，不然豆子容易发臭，反而发不出好豆芽。
泡好的豆子沥干水后，就该准备催芽了。催芽的容器得选透气的，比如带孔的塑料盆或者陶瓷盆，盆底铺上一层干净的纱布或者厨房纸巾，这样既能保湿又能漏水，避免豆子泡在水里烂根。把泡好的豆子均匀地铺在纱布上，豆子之间要留有一定的空隙，不能堆得太密，不然通风不好，豆芽容易长得又细又快，还容易发霉。铺好后在豆子上面再盖一层湿润的纱布，纱布的湿度要刚好，用手摸起来湿润但不滴水。然后把容器放在阴凉通风的地方，温度控制在20到22度之间最合适，这个温度下豆芽长得慢但长得壮，能充分积累营养和水分。
之后的日常管理也很关键，每天要给豆芽淋两到三次水，水还是用30度左右的温水。淋水的时候要慢慢浇，让水均匀地洒在纱布上，直到盆底有水渗出为止，淋完后要把盆底的积水倒掉，保持容器内不积水。盖在上面的纱布如果干了，也要及时喷湿。千万不要因为想让豆芽长得快就多浇水或者提高温度，那样只会让豆芽长得又快又空，口感差很多。另外，豆芽在生长过程中不能见光，一见光就容易变绿发苦，所以可以用一个不透光的盖子把容器盖好，或者找个黑色的塑料袋套在外面，这样才能保证豆芽一直是白白嫩嫩的。
就这样耐心等待5到7天，慢发的豆芽就差不多长好了。这时候的豆芽芽体粗壮，根须白净，用手掐一下芽尖，能感觉到满满的水分，吃起来脆嫩爽口，还带着一股天然的豆香味。不管是清炒还是凉拌，都特别好吃。清炒的时候不用放太多调料，加点蒜末和盐，简单翻炒几下就能出锅，最大程度保留豆芽的鲜嫩。凉拌的话，把豆芽焯水后过凉水，加上醋、生抽、香油和少许辣椒油，开胃又解腻。很多人觉得自己发豆芽麻烦，其实掌握了怎么做豆芽发得慢又好吃的技巧后，整个过程并不复杂，而且看着豆子一点点长出嫩芽，那种成就感也是买豆芽体会不到的。
在发豆芽的过程中，还有一些小细节需要注意。比如不要频繁地打开盖子看，每次打开盖子都会导致温度和湿度变化，影响豆芽的生长。如果发现有个别豆子发霉了，要及时把发霉的豆子和周围的豆芽一起挑出来，避免霉菌扩散。另外，不同种类的豆子发豆芽的时间和方法会略有差异，但大体上都是围绕着控制温度、湿度和光照，让豆芽缓慢生长。只要按照这些方法去做，就能在家发出发得慢又好吃的豆芽，不仅健康卫生，味道也比外面买的强多了。平时家里做饭的时候，加一盘自己发的豆芽，简单又美味，全家人都爱吃。