鸡尖是餐桌上很常见的食材，价格实惠又容易入味，不管是当做下酒菜还是日常配菜，都深受大家喜欢。但很多人在家做鸡尖时，总容易出现口感发柴、不够脆嫩的问题，其实想要做好鸡尖，从选购到烹饪每个步骤都有小技巧，掌握好了就能轻松做出脆嫩又好吃的鸡尖。
首先得从选购鸡尖开始注意，新鲜的鸡尖是做好这道菜的基础。挑那种表皮光滑、颜色呈淡粉色的，摸起来有点弹性的鸡尖，这样的新鲜度才够。要是买冷冻的，尽量选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候也别直接用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢浸泡，这样能最大程度保留鸡尖的水分，避免口感变柴。买回来的鸡尖，先把尾部的尖尖剪掉，那部分腥味比较重，然后用清水冲洗干净，再加入适量的料酒和姜片，浸泡15分钟左右，这样能有效去除血水和腥味，为后续的脆嫩口感打下基础。
鸡尖怎么做才脆嫩好吃，处理环节很关键。浸泡好的鸡尖捞出来，用厨房纸巾彻底擦干表面的水分，这一步可不能偷懒，水分擦干了后续烹饪时才不容易溅油，而且能让鸡尖更快定型，保持脆嫩。如果想要口感更特别，还可以在鸡尖表面轻轻划几刀，但不要太深，这样既能让调料更好地入味，又不会破坏鸡尖的整体结构，煮的时候也不容易散。处理好的鸡尖，加入少许盐、胡椒粉和一勺生抽，用手抓匀，再淋上一勺食用油拌匀，腌制20分钟，食用油能在鸡尖表面形成一层保护膜，锁住水分，让鸡尖在烹饪过程中保持鲜嫩。
接下来分享一种超受欢迎的香酥鸡尖做法，这种做法能让鸡尖外酥里嫩，脆嫩口感特别突出。腌制好的鸡尖，先裹上一层薄薄的淀粉，再蘸一层蛋液，最后滚上面包糠，面包糠最好选黄色的那种，炸出来颜色更漂亮。锅里倒油，油温烧到六成热，也就是油面开始冒小泡的时候，把鸡尖逐个放进去，中火慢炸。刚开始炸的时候不要急着翻动，等鸡尖表面定型后再轻轻翻面，炸到表面金黄酥脆，捞出来控油。然后等油温升到八成热，把鸡尖再放进去复炸30秒，复炸这一步是让鸡尖变脆嫩的关键，能把鸡尖里面多余的油脂逼出来，同时让表皮更酥脆，内里却保持着鲜嫩的口感。炸好的香酥鸡尖，撒上少许椒盐或者辣椒粉，趁热吃一口，外皮咔嚓作响，内里鲜嫩多汁，脆嫩的口感让人越吃越停不下来。
除了香酥做法，泡椒鸡尖也是很多人的心头好，酸辣开胃，鸡尖的脆嫩口感在这道菜里也展现得淋漓尽致。准备适量的泡椒和泡椒水，再切点姜片、蒜片和小米辣。锅里放少许油，油热后放入姜片、蒜片和小米辣炒出香味，然后加入泡椒和泡椒水，再倒入适量的清水，加入一勺生抽、少许白糖和盐调味，大火烧开后转小火煮5分钟，让调料的味道充分融合。然后把腌制好的鸡尖放进去，大火煮开后转中火煮8分钟左右，煮到鸡尖熟透但又不失嚼劲。煮好后不要马上捞出来，让鸡尖在汤汁里浸泡2个小时以上，最好是冷藏过夜，这样鸡尖能充分吸收汤汁的味道，口感也会更脆嫩。浸泡好的泡椒鸡尖，颜色鲜亮，酸辣爽口，鸡尖咬下去脆嫩有弹性，不管是配粥还是下饭，都是绝佳的选择。
还有一种简单又美味的蒜香烤鸡尖，不用油炸，健康又能保持脆嫩口感。把腌制好的鸡尖平铺在烤盘上，表面刷上一层薄薄的蜂蜜和食用油，再撒上蒜末和葱花。烤箱提前预热到200度，把烤盘放进去，烤20分钟左右，中途可以拿出来翻一次面，再刷一层油，这样能让鸡尖两面都烤得金黄均匀。烤到最后5分钟，可以把烤箱温度调到220度，让鸡尖表面稍微烤得酥脆一点，这样口感会更丰富。烤好的蒜香鸡尖，蒜香味浓郁，表皮带着微微的焦香，内里却依旧脆嫩，吃起来一点都不腻，家里有烤箱的朋友一定要试试这种做法。
其实不管是哪种做法，想要鸡尖脆嫩好吃，核心就是要锁住水分，避免过度烹饪。不管是炸、煮还是烤，都要掌握好时间和火候，不要煮太久或者烤太老，否则鸡尖就会变得干柴。另外，腌制的时候加入适量的食用油或者淀粉，都能起到锁住水分的作用，让鸡尖在烹饪后保持鲜嫩。平时在家做鸡尖，根据自己的口味选择合适的做法，只要注意这些小技巧，就能做出让家人都称赞的脆嫩鸡尖，不管是作为日常的家常菜，还是招待朋友的小零食，都非常合适。