家里难免会剩下一些米饭，直接加热吃总觉得少了点滋味，扔了又怪可惜的。这时候，做点米饭蛋饼就再合适不过了，简单快手，还能把剩米饭变成香喷喷的美味。对于喜欢简单美食的人来说，米饭蛋饼怎么做才好吃又简单是常琢磨的事儿，其实只要掌握几个小要点，就能轻松做好。
首先得说说食材的准备，这可是做好米饭蛋饼的基础。剩米饭是主角，最好是那种颗粒分明的米饭，如果是刚煮好的米饭，得提前放凉，不然太黏了不好操作。一般来说，两个人吃的话，一碗半到两碗米饭就差不多了。鸡蛋是让蛋饼香嫩的关键，三个鸡蛋足够，要是喜欢蛋香重点，多放一个也没关系。然后是一些调味和增加口感的辅料，比如葱花，切上一小把，绿油油的看着就有食欲；火腿肠或者午餐肉切成小丁，能让蛋饼更有嚼头，家里有什么就用什么，不用特意去买。如果喜欢蔬菜，也可以加一点点切碎的胡萝卜丁或者青椒丁，不过别加太多，不然会影响蛋饼的成型。调料方面，盐是必须的，一小勺就够，再加点胡椒粉提提味，要是家里有十三香，放一点点也能增加香味，这些都是平时厨房常备的，不用额外准备复杂的调料。
接下来就是处理食材的步骤了。先把剩米饭放到一个大碗里，用勺子把结块的米饭压散，尽量让每一粒米饭都分开。然后把切好的火腿肠丁、葱花放进去，打入鸡蛋，接着加盐、胡椒粉和少许十三香。这时候就可以用筷子开始搅拌了，要把鸡蛋和米饭充分拌匀，让每一粒米饭都裹上蛋液，这样煎出来的蛋饼才会金黄均匀，不会有的地方没蛋液，吃起来干巴巴的。搅拌的时候不用太用力，避免把米饭搅碎，保持米粒的完整口感会更好。如果米饭比较干，搅拌后感觉蛋液不够，不能把米饭都裹住，可以稍微加一点点清水，大概一两勺的量，这样能让蛋液更好地附着在米饭上，煎出来的蛋饼也会更软嫩。
然后就到了煎制的环节，这一步是决定米饭蛋饼好不好吃的关键。平底锅烧热，放适量的食用油，油不用太多，能均匀铺满锅底就行，太多了会显得油腻。等油热到六成左右，也就是用筷子蘸点蛋液滴进去，蛋液能快速凝固的时候，就把拌好的米饭蛋液倒进去。用铲子把米饭蛋液铺平，尽量铺成一个圆形，厚度大概在一厘米左右，太厚了不容易煎熟，太薄了又容易碎。铺好后转中小火慢慢煎，不要着急翻面，不然蛋饼容易散。煎个三四分钟，直到底面变成金黄色，这时候用铲子轻轻晃动平底锅，蛋饼能跟着移动，就说明底面已经煎好了。然后小心翼翼地把蛋饼翻面，这一步要稳，要是担心翻不好，可以用铲子和筷子配合着翻。翻面后再煎三四分钟，让另一面也变成金黄色，这时候就能闻到浓郁的蛋香和米饭的香味了。
在煎制的过程中，还有一些小技巧能让米饭蛋饼更美味。比如可以在翻面后，沿着锅边淋一点点清水，然后盖上锅盖焖一分钟，这样能让蛋饼里面的米饭更软糯，也能让蛋饼的口感更湿润。另外，要是喜欢吃酥脆一点的口感，可以在煎最后一分钟转大火再煎一下，让两面的颜色更金黄，口感更酥脆。煎好的蛋饼可以直接切成小块吃，也可以蘸点番茄酱或者甜辣酱，根据自己的口味来调整。要是家里有小朋友，这样的米饭蛋饼他们一般都很喜欢，既解决了剩米饭的问题，又能让小朋友吃得开心。
其实米饭蛋饼的做法非常灵活，完全可以根据自己的喜好来调整食材。比如不爱吃火腿肠的，可以换成培根丁或者虾仁丁，虾仁丁要提前处理好，用少许盐和料酒腌制一下，煎出来的蛋饼会更鲜。喜欢吃芝士的，还可以在铺米饭蛋液的时候，撒一层芝士碎在中间，煎好后芝士融化，拉丝的效果会让蛋饼更有吸引力。要是想让米饭蛋饼更有营养，除了加蔬菜丁，还可以在蛋液里加一点点奶粉，这样蛋香更浓郁，营养也更丰富。不管怎么调整，核心都是让米饭和蛋液充分结合，煎制的时候掌握好火候，这样做出来的米饭蛋饼就会好吃又简单。
平时早上时间紧张，来不及做复杂的早餐，提前一晚准备好剩米饭，早上起来用十分钟就能做好米饭蛋饼，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一份营养又美味的早餐。中午或者晚上不想做饭的时候，做上一两张米饭蛋饼，再搭配一个简单的蔬菜汤，就能解决一顿饭。这种简单又实用的做法，特别适合忙碌的现代人。而且米饭蛋饼的成本很低，都是家里常见的食材，不用花太多钱就能做出好吃的食物。
有时候家里来了小朋友做客，做上一盘米饭蛋饼，切成小块摆到盘子里，小朋友们都会抢着吃。比起外面买的零食，自己做的米饭蛋饼更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。记得第一次做米饭蛋饼的时候，因为担心翻面会散，煎了很久才敢翻，结果底面有点煎糊了，不过味道还是不错的。多做几次之后就熟练了，现在每次做都能轻松翻面，蛋饼金黄完整，家里人都很爱吃。其实做饭就是这样，只要多尝试几次，掌握了技巧，再简单的食材也能做出美味的食物。米饭蛋饼就是这样一道简单却又充满生活气息的美食，用最普通的食材，做出最暖心的味道。