每年春天，山野间的野菜便成了餐桌上的宠儿，红蕨菜就是其中最具代表性的一种。它带着泥土的清新和自然的鲜嫩，总能勾起人们对时令美味的向往。不过红蕨菜和其他野菜一样，想要做得好吃，前期处理可不能马虎，要是处理不到位，不仅口感发涩，还会影响整体风味。很多人第一次做红蕨菜觉得不好吃，多半是在去涩这一步上出了差错。
新鲜采摘的红蕨菜，首先要做的就是挑拣。把那些老硬的根部和发黄的叶片去掉，只留下顶端鲜嫩的芽和浅绿色的茎。这一步得有耐心，毕竟老梗嚼不动，影响口感。挑好的红蕨菜用清水冲洗几遍，把表面的泥沙和杂质冲干净。接下来就是关键的去涩步骤了——焯水。锅里烧足量的水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，这样既能让红蕨菜保持鲜亮的颜色，也能辅助去涩。把红蕨菜放进沸水里，煮上两三分钟，看到它变软变色就可以捞出来了。
捞出来的红蕨菜不能直接炒，得马上放进凉水里浸泡。最好是用流动的清水冲洗一会儿，再泡在干净的凉水中，每天换两三次水，泡上两天左右。泡的时间足够长，涩味才能完全去掉。泡好的红蕨菜挤干水分，这时候它摸起来软软的，闻着也没有了生涩的味道，就可以开始做菜了。红蕨菜怎么做才最好吃呢？其实家常的做法最能凸显它的本味，不需要太多复杂的调料，简单翻炒就能出鲜香。
清炒红蕨菜是最经典的做法。准备几瓣大蒜，拍碎切末，再切点干辣椒段。热锅冷油，油热后先放入蒜末和干辣椒段爆香，闻到香味后把挤干水分的红蕨菜倒进去，快速翻炒。因为红蕨菜已经焯过水，不需要炒太久，翻炒均匀后加适量的盐调味，再少放一点点生抽提鲜，最后淋几滴香油，翻炒两下就可以出锅了。这道菜炒出来颜色翠绿，口感软嫩，蒜香和辣椒的香味烘托出红蕨菜的清甜，一口下去满是春天的味道，配米饭或者配粥都特别合适。
要是喜欢吃肉香，那红蕨菜炒腊肉绝对不能错过。腊肉提前切成薄片，放进锅里稍微煸一下，把油脂煸出来，这样炒出来的菜会更香。腊肉煸到表面微焦时，盛出来备用。用锅里剩下的腊肉油，照样先爆香蒜末和干辣椒，然后放入红蕨菜翻炒，炒到红蕨菜变软后，把煸好的腊肉倒回去一起翻炒。加一点点生抽调味，因为腊肉本身有咸味，盐要少放或者不放，免得太咸。翻炒均匀后，一道香喷喷的红蕨菜炒腊肉就做好了。腊肉的咸香和红蕨菜的鲜嫩融合在一起，油脂浸润了每一根蕨菜，吃起来香而不腻，越嚼越有味道，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。
除了炒着吃，凉拌红蕨菜也很爽口，特别适合夏天。泡好的红蕨菜挤干水分，切成小段，放进碗里。加入蒜末、小米辣圈、适量的香醋、生抽、少许白糖和香油，搅拌均匀。要是喜欢吃香菜，还可以撒点香菜末，拌匀后静置几分钟，让调料的味道充分渗透进去。这道凉拌红蕨菜吃起来脆嫩爽口，酸香开胃，比大鱼大肉还解腻。尤其是在吃了油腻的食物后，来上一口凉拌红蕨菜，清爽的口感能瞬间化解油腻，让人胃口大开。
其实红蕨菜的做法还有很多，比如和鸡蛋一起炒，或者包包子、包饺子，都别有一番风味。但无论哪种做法，前期的去涩处理都是重中之重，这直接关系到红蕨菜最终的口感。而且红蕨菜作为时令野菜，最好吃的时候就那么短短一段时间，所以每到春天，人们都会抓紧时间采摘或者购买，趁着新鲜做上几顿解解馋。这种对时令食材的珍惜，也是人们对生活的热爱。一口红蕨菜，不仅吃的是美味，更是对季节的感知，对自然馈赠的感恩。简单的家常做法，把红蕨菜的鲜美发挥到极致，这就是最朴实也最动人的味道。