平时在家想做点小点心，软酥饼总是绕不开的选择。但很多人做出来的软酥饼要么咬着费劲，要么酥松度不够，吃起来没那股子香软劲儿。其实软酥饼的做法不算复杂，关键是要掌握几个小细节，把这些地方做到位了，就能做出又软又好吃的成品。我在家试了好多次，踩过不少坑，后来慢慢摸索出一套顺手的方法，每次做出来家人都抢着吃，今天就把这些经验跟大家好好说说。
先说说食材的选择，这可是决定软酥饼口感的基础。面粉得选低筋面粉，就是平时做蛋糕用的那种，它的蛋白质含量低，做出来的饼皮才容易松软，不会因为筋度太高变得紧实。要是家里只有中筋面粉也别急，可以往里面加一小勺玉米淀粉，大概每200克中筋面粉加20克玉米淀粉，这样也能起到降低筋度的作用。黄油要选无盐黄油，提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指轻轻一按就能出坑的程度，可别直接把黄油融化了，融化的黄油做出来的酥层会不够明显，口感也会差一些。糖的话，细砂糖或者糖粉都可以，糖粉做出来的饼皮会更细腻，细砂糖则能带来一点点颗粒感，看个人喜好就行。鸡蛋要选新鲜的常温鸡蛋，这样更容易和其他食材融合。
接下来是和面的步骤，这一步得耐心点。先把软化好的黄油放进大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器或者手动打蛋器打发。打发的时候要顺着一个方向，把黄油和糖充分搅打均匀，直到黄油的颜色变浅，体积稍微膨胀，呈现出蓬松的状态。这一步很重要，打发到位的黄油能裹进更多空气，让饼皮烤出来更松软。然后分两次加入鸡蛋液，每次加完都要充分搅打，确保鸡蛋和黄油完全融合，再加入下一次，要是一次加太多鸡蛋，容易出现油水分离的情况，影响饼皮的口感。蛋液加完后，再加入一小勺牛奶，继续搅打均匀，牛奶能让饼皮更湿润。最后把低筋面粉过筛到黄油糊里，过筛后的面粉更细腻，做出来的饼皮也会更光滑。用硅胶刮刀以翻拌的方式把面粉和黄油糊混合，不要像揉面团那样用力揉，不然面粉容易起筋，饼皮就会变硬。翻拌到没有干面粉颗粒就行，面团稍微有点黏手是正常的。
面团做好后不能马上用，得醒发一下。把面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏醒发30分钟左右。醒发的目的是让面团里的面筋松弛，同时让面粉充分吸收水分，这样后续擀皮的时候不容易回缩，烤出来的饼皮也更松软。醒发的时候可别忘记盖保鲜膜，不然面团表面会变干。趁着面团醒发的时间，我们可以准备馅料。软酥饼的馅料选择很多，豆沙馅、莲蓉馅、椰蓉馅都可以，我个人比较喜欢豆沙馅，香甜软糯，和酥松的饼皮很搭。要是买的现成豆沙馅比较干，可以加入一小勺黄油或者植物油，放到微波炉里加热十几秒，搅拌均匀，这样馅料会更湿润，包的时候也更容易成型。馅料分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概20克左右，搓成圆形备用。
面团醒发好后取出来，放在撒了少量面粉的案板上，稍微揉一下排气，然后把面团分成和馅料剂子差不多数量的小面团，每个小面团大概30克。取一个小面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，注意擀的时候力度要均匀，别把饼皮擀破了。把准备好的馅料放在饼皮中间，像包包子那样把饼皮的边缘向上捏合，把馅料包起来，捏紧收口，防止烤的时候馅料漏出来。收口朝下放在案板上，用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖把饼坯擀成厚度约1厘米的圆形小饼。擀的时候要轻轻用力，慢慢擀，让饼坯均匀受力，这样烤出来的饼才会大小均匀，口感一致。
饼坯做好后，就可以准备烘烤了。提前把烤箱预热到170度，预热时间大概5-10分钟，烤箱预热充分才能保证烘烤温度稳定。把饼坯摆放在铺了油纸的烤盘上，饼坯之间要留一点距离，防止烤的时候膨胀粘在一起。在饼坯表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液能让烤出来的软酥饼表面金黄有光泽，看起来更有食欲。如果喜欢芝麻，还可以在刷完蛋黄液后撒上一点白芝麻，增加香味和口感。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤20-25分钟。具体的烘烤时间要根据自家烤箱的脾气调整，烤到饼皮表面变成金黄色就可以了。
烤好的软酥饼不要马上吃，放凉一会儿再吃口感更好。刚烤出来的时候饼皮比较脆，放凉后会慢慢变得松软，酥松的饼皮包裹着香甜的馅料，咬一口下去，满嘴都是黄油和馅料的香味，软而不塌，酥而不硬，每一口都特别满足。有时候我会多做一些，用密封袋装好，放在阴凉干燥的地方，保存个两三天没问题，想吃的时候拿出来就能吃，当作早餐或者下午茶的小点心都很合适。
其实软酥饼怎么做又软又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是食材选对、步骤做细。从面粉的选择到黄油的打发，再到醒发、包馅和烘烤，每一个小环节都不能马虎。刚开始做的时候可能会有点手生，多试几次就能掌握窍门了。看着家人吃着自己做的软酥饼，脸上露出满足的笑容，就觉得所有的麻烦都值得了。这种家常的小点心，虽然没有外面卖的那么精致，但胜在食材放心、味道纯粹，吃的就是那份简单的幸福。
有时候我还会根据家人的口味调整馅料，比如给孩子做的时候会换成草莓馅或者芒果馅，酸甜可口，孩子特别喜欢。给老人做的时候则会把馅料做得更细腻一些，减少糖分的用量，吃起来更健康。不管换什么馅料，只要掌握了饼皮的做法，就能做出又软又好吃的软酥饼。大家也可以根据自己的喜好尝试不同的馅料和做法，说不定能发现更合自己口味的软酥饼做法呢。