夏天一到，总想着吃点清爽解腻的小点心，薄荷糕就特别合心意。它不像其他甜点那样甜腻，一口下去满是清新的薄荷香，软糯的口感在嘴里慢慢化开，凉丝丝的感觉从舌尖蔓延到喉咙，整个人都跟着清爽起来。其实怎么做薄荷糕简单又好吃，并没有想象中那么复杂，不用复杂的工具，家里常见的食材就能搞定，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做薄荷糕的食材很家常，在超市或者菜市场就能买齐。需要150克粘米粉、50克糯米粉，这两种粉搭配着用，能让薄荷糕既有软糯的口感又不会太黏牙。然后是新鲜薄荷叶50克左右，一定要选嫩一点的，叶子翠绿饱满，这样香味才足，要是用老叶子，味道会发苦。白糖准备100克就差不多，喜欢甜口的可以稍微多放一点，但夏天还是清淡些好，不然容易腻。另外还要200毫升清水，要是家里有纯牛奶，用少量牛奶替换一部分水，口感会更温润。
接下来处理薄荷叶，这可是薄荷糕香味的关键。把薄荷叶摘下来，去掉老茎和黄叶，然后放在清水里泡几分钟，再用流动的水仔细冲洗干净，不然叶子缝隙里容易藏泥沙。洗好的薄荷叶控干水分，放进料理机里，加大概50毫升清水，打成薄荷汁。打的时候不用打太细，留点小小的叶片颗粒，吃的时候能吃到薄荷的质感，反而更有风味。打好的薄荷汁用滤网过滤一下，把残渣去掉，这样做出来的薄荷糕颜色会更均匀，口感也更细腻，过滤好的薄荷汁放在一边备用。
然后开始和面糊，找一个大一点的盆，把粘米粉和糯米粉倒进去，再加入白糖，用筷子或者勺子充分搅拌均匀，让白糖和粉类混合在一起。接着慢慢往盆里倒入过滤好的薄荷汁，边倒边搅拌，刚开始会有一些干粉颗粒，耐心搅拌一会儿，直到形成没有干粉、质地均匀的面糊。面糊的浓度要把握好，用筷子挑起面糊，它能缓慢地滴落下来就刚好，要是太稀了，蒸出来的薄荷糕会不成形；太稠了，口感又会过硬。搅拌好的面糊不要马上用，静置10分钟，让米粉充分吸收水分，这样蒸出来的薄荷糕会更软糯。
静置面糊的时候，可以准备蒸糕的模具。家里要是有专门的方形蒸糕模具最好，没有的话用普通的盘子或者大碗也行。在模具内壁刷上一层薄薄的食用油，这样方便脱模，就算是新手也不用担心粘模具。要是用盘子，也可以铺一层油纸，效果是一样的。等面糊静置好后，把它倒进准备好的模具里，倒的时候动作慢一点，避免产生太多气泡。倒完后轻轻震动几下模具，把里面的气泡震出来，这样蒸出来的薄荷糕表面会更平整，看起来也更有食欲。
接下来就是蒸制了，先把蒸锅烧开，水开后把装着面糊的模具放进蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。具体的时间要看模具的大小和面糊的厚度，如果模具比较浅，面糊薄，15分钟左右就差不多了；要是模具深，面糊厚，就需要延长几分钟。蒸的过程中可以偶尔打开锅盖看一下，但不要太频繁，以免蒸汽流失影响蒸制效果。判断薄荷糕有没有熟很简单，用一根筷子扎进糕体中间，拔出来后筷子上没有面糊粘着，就说明已经熟了。
蒸好后不要马上开盖，关火后焖5分钟再拿出来，这样可以防止薄荷糕突然遇冷收缩，影响形状和口感。把模具从蒸锅里取出来，放在阴凉通风的地方晾凉，一定要等完全凉透了再脱模切块，不然热的时候切容易粘刀，还会破坏形状。凉透后的薄荷糕轻轻一扣就能从模具里取出来，用刀切成自己喜欢的形状，方形、菱形都可以，切的时候可以在刀上沾点水，这样切出来的切面会更整齐。
切好的薄荷糕可以直接吃，要是放在冰箱里冷藏一段时间再吃，口感会更冰凉爽口，夏天吃起来别提多舒服了。其实怎么做薄荷糕简单又好吃，关键就在于食材的新鲜和步骤的细致。新鲜的薄荷叶是这道点心的灵魂，要是实在找不到新鲜的，用干薄荷代替也行，但香味会差一些，所以还是尽量选新鲜的。糯米粉和粘米粉的比例也不能随便改，按照150:50的比例来，口感刚刚好。另外，白糖的用量可以根据自己的口味调整，家里有老人或者小孩的，少放一点糖更健康。
有时候做点心不一定要追求多么复杂的工艺，这种简单的家常做法反而能保留食材本身的香味。每次做好薄荷糕，家里人都抢着吃，尤其是孩子，平时不爱吃甜食，却对这清新的薄荷糕情有独钟。周末的时候，花上半个多小时就能做好，配上一杯清茶，坐在阳台上慢慢吃，看着窗外的风景，心情也跟着变得惬意起来。这样简单又好吃的薄荷糕，你也赶紧试试做一做，给夏天添上一份清爽的滋味。