秋冬季节，不少人家都有腌菜的习惯，而糖蒜作为解腻开胃的佳品，更是餐桌上的常客。无论是搭配饺子、面条，还是就着红烧肉吃，一口下去脆爽酸甜，总能让人胃口大开。不过很多人自己在家做糖蒜，常常会遇到蒜不脆、味道寡淡的问题，其实想要做好糖蒜，关键在于每一个步骤的细节把控，今天就来分享一下家常糖蒜的做法，教你糖蒜怎么做又脆又好吃。
做糖蒜的第一步，选蒜是基础。市面上的大蒜种类不少，紫皮蒜和白皮蒜各有特点，但要做出脆爽的糖蒜，首选新鲜的紫皮独头蒜或者瓣蒜。紫皮蒜的蒜瓣紧实，水分含量适中，腌制后更容易保持脆嫩的口感，而且蒜香味也更浓郁。挑选的时候要注意，尽量选那些蒜头饱满、没有发芽、表皮光滑无破损的大蒜，这样的大蒜新鲜度高，腌制出来的糖蒜品质也更好。如果选的是瓣蒜，还要注意蒜瓣大小均匀，这样腌制的时候才能受力均匀，入味也更一致。
选好蒜之后，接下来就是处理大蒜。首先把大蒜的根部须子剪掉，保留一点点蒜蒂，这样可以防止腌制过程中蒜肉散开，也能更好地锁住水分，保持脆度。然后把大蒜的外皮剥掉，剥到留下最里面的一两层薄皮即可，这样既能让蒜更好地吸收糖醋汁的味道，又能起到一定的保护作用。处理好的大蒜不要马上腌制，需要先放在清水中浸泡。浸泡的时间一般在24小时左右，期间最好换2-3次水，这样可以泡出大蒜中的辛辣味，让蒜的口感更温和，同时也能去除一部分蒜汁，避免腌制出来的糖蒜发苦。泡好的大蒜要捞出来沥干水分，一定要彻底晾干，表面不能有生水，否则在腌制过程中容易变质。
沥干水分的大蒜，还需要用盐水浸泡一遍，这一步是让糖蒜变脆的关键。准备适量的清水，加入食盐搅拌均匀，盐水的浓度以能浮起鸡蛋为宜。把晾干的大蒜放入盐水中，浸泡12小时左右，盐水要没过大蒜。盐水浸泡可以让大蒜的细胞壁收缩，增加蒜肉的紧实度，这样后续腌制出来的糖蒜就会更脆。浸泡好的大蒜同样要捞出来沥干水分，再次确保表面没有水分残留。
接下来就是熬制糖蒜汁了，这直接决定了糖蒜的味道。准备一个干净的锅，锅中加入适量的清水、白糖和白醋，白糖和白醋的比例可以根据自己的口味调整，一般来说白糖和白醋的比例是1:1.5，清水的量和白醋差不多就行。比如500克大蒜，大概需要300克白糖、450克白醋和300克清水。如果喜欢带点香料味，可以加入一两颗八角、一片香叶，这样熬出来的糖醋汁会更香醇。把锅放在火上，小火慢慢熬煮，直到白糖完全融化，然后关火，让糖醋汁自然冷却。这里要注意，糖醋汁一定要彻底放凉才能用，否则高温会把大蒜烫软，影响脆爽的口感。
准备一个干净无油的玻璃罐，把沥干水分的大蒜放入罐中，然后倒入放凉的糖醋汁，糖醋汁要完全没过大蒜，因为大蒜在腌制过程中会吸收一部分汤汁，如果汁不够，上面的大蒜容易氧化变色，也会影响味道。倒好汁后，盖上盖子密封好，放在阴凉通风的地方保存。一般来说，腌制20-30天左右糖蒜就可以吃了，温度低的话可以适当延长腌制时间，让大蒜充分吸收糖醋汁的味道。在腌制期间，最好不要频繁打开盖子，以免空气进入影响腌制效果和保质期。
等待腌制的过程虽然需要一些耐心，但当打开罐子闻到那股酸甜的香味时，就会觉得一切都值得。腌制好的糖蒜，蒜皮呈淡淡的琥珀色，蒜瓣饱满脆嫩，咬一口下去，酸甜的味道在口中散开，蒜的辛辣味已经变得很淡，只剩下清爽的口感。平时吃油腻的食物时，配上一两颗糖蒜，瞬间就能解腻，让人食欲大增。而且自己在家做的糖蒜，没有添加任何防腐剂，吃起来也更放心。
其实糖蒜怎么做又脆又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是选好蒜、处理干净、做好盐水浸泡和糖醋汁的熬制，每一个步骤都用心做好，就能做出脆爽酸甜的家常糖蒜。刚开始可能会觉得步骤有点多，但多做几次熟悉了之后，就会越来越顺手。每到秋冬季节，腌上一罐糖蒜，慢慢品尝，那种独特的风味，是超市里买的成品糖蒜无法比拟的。无论是作为佐餐小菜，还是招待客人的开胃菜，都是不错的选择。