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平时家里做饭，总难免会剩下一些米饭，还有冰箱里常备的各种丸子，扔了可惜，不如试着把它们搭配在一起，做一份喷香扑鼻的丸子炒饭。要说这丸子炒饭怎么做的好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，只要掌握几个小窍门，就能让普通的食材变成餐桌上的抢手货。毕竟家常菜的魅力就在于，用最常见的食材，做出最对胃口的味道，不需要太多花哨的技巧，吃的就是那份实在和暖心。
首先得说说食材的准备，这可是做好丸子炒饭的基础。米饭最好选前一天剩下的隔夜饭，或者提前几个小时蒸好放凉的米饭，这样的米饭粒粒分明，炒的时候不容易粘在一起，口感会更清爽。如果用刚煮好的热米饭，炒出来容易坨成一团，影响整体的口感。丸子的选择就比较灵活了，家里有什么丸子就用什么，比如猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸都可以，要是有自己手工做的丸子那就更棒了，味道会更鲜。一般准备大概10个左右的丸子就够两个人吃，把丸子切成小块，不用切得太碎，稍微大一点咬起来更有嚼劲。除了米饭和丸子，还需要准备一个鸡蛋，几根小葱，少量的胡萝卜丁和玉米粒，这些蔬菜不仅能增加颜色，让炒饭看起来更有食欲，还能丰富口感，增加营养。要是家里没有胡萝卜和玉米，用青豆或者火腿肠丁代替也可以，怎么方便怎么来。
接下来就是具体的操作步骤了，先把鸡蛋打散，里面可以加一点点盐调味，搅拌均匀备用。小葱切成葱花，分两部分放，一部分用来炒香，另一部分留到最后出锅前撒上，这样香味会更浓郁。然后热锅冷油，油不用放太多，大概平时炒菜的量就可以。等油稍微热了之后，把打散的鸡蛋倒进去，用铲子快速翻炒，炒成小块状，这样的鸡蛋会更嫩滑。炒好的鸡蛋盛出来放在一边备用，不用洗锅，接着用锅里剩下的底油来炒丸子块。把切好的丸子块倒进锅里，中小火慢慢煎一会儿，煎到丸子表面有点金黄，这样丸子的香味就能充分释放出来，吃起来也会更香。如果丸子本身是熟的，煎个一两分钟就可以了，如果是生丸子，那就要多煎一会儿，确保煎熟。
丸子煎好之后，把准备好的胡萝卜丁和玉米粒倒进锅里，和丸子一起翻炒。胡萝卜丁和玉米粒炒到断生就可以了，不用炒太久，不然会失去脆嫩的口感。然后把凉米饭倒进锅里，用铲子把米饭打散，尽量让每一粒米饭都分开，不要有结块的情况。这时候可以开大火快速翻炒，让米饭和锅里的食材充分混合均匀，米饭吸收丸子和蔬菜的香味。翻炒一会儿之后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，继续翻炒，让鸡蛋也和米饭融合在一起。接下来就是调味了，根据自己的口味加入适量的盐，少许生抽提鲜，生抽不要放太多，不然颜色太深会影响炒饭的卖相，而且味道也会偏咸。如果喜欢吃辣的，还可以加一点点辣椒粉或者小米辣，增加一点辣味，吃起来更开胃。
最后，在出锅之前，把剩下的葱花撒进锅里，快速翻炒几下，让葱花的香味散发出来，然后就可以关火盛盘了。一份热气腾腾、香味四溢的丸子炒饭就做好了，米饭粒粒分明，裹着鸡蛋的金黄，点缀着胡萝卜丁的橙红和玉米粒的嫩黄，还有香喷喷的丸子块，看起来就让人食欲大开。咬一口，米饭有嚼劲，丸子Q弹入味，蔬菜脆嫩爽口，鸡蛋嫩滑香甜，各种味道在嘴里交织，简单又美味。这样做出来的丸子炒饭，不仅解决了剩米饭和剩丸子的问题，还做成了一道深受家人喜欢的家常菜，做法简单，耗时也不长，大概十几分钟就能完成，特别适合平时上班忙或者不想做复杂饭菜的时候吃。
其实做丸子炒饭的时候，还可以根据自己的喜好调整食材。比如家里有青椒、洋葱的话，也可以切成丁加进去，增加不同的口感和味道。要是喜欢吃海鲜味的，用虾丸、鱼丸搭配，再加点鱿鱼丁或者虾仁，味道会更鲜。有时候我还会在炒饭里加一点点蚝油，增加一点鲜味，味道也很不错。不过不管怎么调整，最关键的还是米饭要选凉米饭，这样炒出来才会粒粒分明，丸子要煎一下让香味释放出来，调味的时候不要太咸，保持食材本身的香味就好。只要掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃又简单的丸子炒饭，每次做这道菜，我家孩子都能吃满满一大碗，还说比外面卖的炒饭好吃多了。