在咱们日常餐桌上，海鲜总是能给饭菜增添不少亮色，尤其是海参和大虾搭配在一起，那鲜美的味道更是让人难忘。不过很多人觉得海参大虾听起来像是大菜，做法肯定复杂，其实不然，只要掌握对了方法，在家也能做出好吃又简单的海参大虾。这道菜不仅味道鲜美，营养价值也高，不管是日常下饭还是招待客人，都是不错的选择。
要做这道海参大虾，首先得把食材准备好。海参的话，要是图方便可以买即食海参，要是想更入味，干海参泡发也不算麻烦。干海参得提前几天准备，先用清水泡上两天，每天换两三次水，泡软了之后剪去头部的沙嘴，洗干净里面的内脏和内壁的白筋，然后放进无油锅子里煮，水开后转小火煮二十分钟左右，煮好后捞出来过凉水，再放进纯净水里泡两天，还是每天换水，这样泡出来的海参Q弹有嚼劲。大虾就选新鲜的基围虾或者明虾都行，个头不用太大，中等大小正好，买的时候挑那种活蹦乱跳的，闻着没有异味的，新鲜的虾做出来味道才鲜。除了主料，配料也不能少，生姜得准备一小块，切成姜片和姜丝，大蒜几瓣，拍碎切成蒜末，葱一根，切成葱段和葱花，还得准备点料酒、生抽、蚝油、白糖和少许淀粉。
食材准备好之后，就得开始处理食材了。先把大虾处理一下，把大虾的虾须、虾枪剪掉，然后用牙签从虾背的第二节那里扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，虾线一定要去掉，不然会有腥味。处理好的大虾用清水洗干净，沥干水分，放进碗里，加一点料酒和少许姜丝，抓匀腌制十分钟，这样能起到去腥的作用。海参要是即食的，直接用清水冲洗一下，切成小段就行；要是泡发好的干海参，也切成小段，然后放进开水里焯一下水，捞出来沥干水分备用，焯水的时候可以加一点料酒，也能去除海参的腥味。
接下来就到了最关键的烹饪环节了，这一步做好了，海参大虾怎么做最好吃又简单的问题就解决了一大半。先把锅烧热，锅里放适量的食用油，油热之后，把姜片和一半的蒜末放进去，小火炒出香味，炒香之后把腌制好的大虾放进锅里，转大火快速翻炒。大虾很容易熟，炒到虾身变红，外壳变得酥脆的时候，就可以把海参段放进去了，继续大火翻炒一分钟左右，让海参和大虾充分融合味道。然后开始调味，加一勺生抽，提鲜又上色，再加一勺蚝油，增加鲜味，少许白糖，中和一下味道，不要放太多，不然会甜腻。翻炒均匀之后，加一点点清水，水不用太多，刚没过食材底部就行，然后盖上锅盖，小火焖煮两分钟，让海参和大虾能更好地吸收汤汁的味道。
焖煮两分钟之后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。等汤汁收得差不多的时候，把剩下的蒜末和葱段放进去，翻炒几下，让蒜香和葱香释放出来。最后，用少许淀粉加一点清水调成水淀粉，淋进锅里，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，这样一道美味的海参大虾就做好了。把做好的海参大虾盛出来，撒上一点葱花点缀一下，看着就有食欲，闻着那股鲜香味儿就忍不住咽口水。
其实做这道菜的时候，还有一些小技巧能让味道更上一层楼。比如炒大虾的时候，一定要用大火快炒，这样炒出来的大虾外酥里嫩，口感更好；海参焯水的时候时间不要太长，不然会煮老，影响口感；调味的时候可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以加一点干辣椒或者小米辣，增加一点辣味，味道也很独特。另外，食材的新鲜程度对这道菜的味道影响很大，所以一定要选新鲜的海参和大虾，这样做出来的菜才够鲜。
平时在家做饭，不用总是做那些一成不变的家常菜，偶尔换换口味，做一道这样的海参大虾，既能满足味蕾，又能补充营养。而且做法真的不复杂，就算是厨房新手，按照步骤一步步来，也能做出美味的海参大虾。每次家里做这道菜，大人小孩都抢着吃，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，海参Q弹入味，汤汁泡饭更是一绝，不知不觉就能多吃一碗米饭。所以说，海参大虾怎么做最好吃又简单，按照这个方法来做，准没错，既简单又美味，还能让家人吃得开心。
有时候招待客人，做这道菜也特别有面子，看着精致，味道又好，客人都会夸厨艺好。而且做法步骤虽然多了一点，但每一步都很简单，没有什么复杂的技巧，只要耐心一点，就能做好。现在大家生活节奏快，平时做饭都想简单快捷，这道菜从准备食材到做好，也就半个多小时的时间，完全符合大家对简单快捷的需求。所以，喜欢吃海鲜的朋友，不妨试试这个海参大虾的做法，相信你一定会喜欢上这道美味又简单的家常菜。