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在咱们平常的餐桌上，总有那么几道家常菜能让人一口就爱上，脆香辣椒就是其中之一。不管是早上配粥、中午拌面条，还是晚上就着米饭吃，那酥脆的口感和浓郁的香味，总能让人食欲大开。很多人觉得做脆香辣椒好像挺复杂，怕掌握不好火候炸糊，其实只要找对方法，怎么做脆香辣椒好吃又简单这件事，根本不用愁，在家用普通的食材和厨具就能搞定。
首先得选对辣椒，这是做好脆香辣椒的基础。不是所有辣椒都适合做这个，得挑那种香味足、辣度适中，而且肉质不会太厚的。菜市场里常见的二荆条就很不错，它的辣椒香味特别浓郁，辣度也比较平和，不会让人觉得呛得难受。如果喜欢辣一点的口感，可以再搭配少量的小米辣，小米辣能增加辣度，让脆香辣椒的味道更有层次。选辣椒的时候要注意，尽量挑新鲜饱满、没有虫眼和软烂迹象的，这样炸出来的辣椒口感才会好。买回家的辣椒先放在通风处晾一会儿，让表面的水分稍微干一点，这样后续处理的时候更方便。
接下来处理辣椒，这一步要细心点。先把辣椒的蒂去掉，然后用剪刀把辣椒剪成小段，大概两三厘米长就可以，不用剪得太碎，不然炸的时候容易炸焦。剪辣椒的时候最好戴上一次性手套，因为辣椒里的辣椒素很容易沾到手上，之后不管是揉眼睛还是摸脸，都会特别辣，很难受。剪好的辣椒段如果怕太辣，可以用刀把里面的籽去掉一部分，不过不用去得太干净，辣椒籽炸出来也会很香，带点籽能让脆香辣椒的香味更浓。处理好的辣椒段放在一个干净的盘子里，再放在通风的地方晾个十几分钟，让辣椒段里的水分再蒸发掉一些，这样炸的时候不容易溅油，也更容易炸脆。
然后准备点配料，配料不用多，但少了就没那股味儿了。准备几瓣大蒜，不用太多，大概四五瓣就行，把大蒜去皮后切成蒜末，不用切得太细，稍微粗一点，炸出来会有蒜香颗粒，吃起来更香。再准备一小块生姜，切成姜末，生姜能起到提鲜去味的作用，放一点就够了。还有白芝麻，白芝麻是点睛之笔，准备一两把就行，最好是生的白芝麻，这样后续和辣椒一起炒的时候能炒出芝麻的香味。如果家里没有白芝麻，黑芝麻也可以代替，不过白芝麻看起来更有食欲一些。把蒜末、姜末和白芝麻放在一个小碗里备用，这样等会儿炸好辣椒就能直接用，不用手忙脚乱的。
现在到了最关键的一步——炸辣椒。准备一口小锅，不用太大，深一点的平底锅或者奶锅都可以，锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过辣椒段，所以得根据辣椒的量来放。油温的控制很重要，这直接关系到辣椒炸出来脆不脆、香不香。先把火开到中小火，让油温慢慢升高，刚开始油面会有小气泡，等气泡慢慢消失，油面开始变得平静，用筷子蘸一点辣椒段放进去试一下，如果辣椒段周围能快速冒出小泡泡，而且能马上浮起来，就说明油温差不多了。这时候把准备好的辣椒段慢慢倒进锅里，倒的时候要小心，避免油溅出来烫到自己。辣椒段倒进去后用筷子轻轻搅拌一下，让每根辣椒都能均匀受热。
炸辣椒的时候要一直保持中小火，不能开大火，不然外面炸糊了里面还没熟，吃起来会有生辣椒的味道。炸的过程中要时不时用筷子搅拌一下，防止辣椒段粘在一起。大概炸个三四分钟，就能看到辣椒段的颜色慢慢变深，从鲜红色变成深红色，而且能闻到浓郁的辣椒香味，这时候就要注意观察，不能炸太久。当辣椒段看起来有点干，表面没有太多水分，用筷子夹起来感觉轻飘飘的，就说明炸好了，赶紧把火关掉，用漏勺把炸好的辣椒段捞出来，放在铺了厨房纸的盘子里，让厨房纸吸掉辣椒表面多余的油分。捞辣椒的时候要快一点，避免辣椒在油里继续炸，不然很容易炸糊。
炸好辣椒后，锅里还剩下一些底油，不用倒掉，把火开到最小，利用这些底油来炒配料。把刚才准备好的蒜末、姜末和白芝麻倒进锅里，用铲子快速翻炒，炒个十几秒钟，就能闻到蒜香和芝麻的香味，这时候要赶紧把炸好的辣椒段倒回锅里，然后加入适量的盐，盐的量根据自己的口味来放，大概一小勺就行，再加入一点点白糖，白糖不用多，就一小撮，主要是为了提鲜，让脆香辣椒的味道更柔和，不会只有辣味和咸味。然后用铲子快速翻炒均匀，让每根辣椒段都能裹上盐、糖和配料的香味，翻炒大概十几秒就可以了，不用炒太久，不然辣椒会变软，就不脆了。
炒好的脆香辣椒盛出来放在盘子里，稍微放凉一点再吃，口感会更酥脆。刚炸好的时候虽然香，但有点烫，放凉后辣椒的酥脆感会更明显，香味也会更浓郁。做好的脆香辣椒如果一次吃不完，可以装进一个干净、干燥的密封罐里，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方保存，能保存一个星期左右，不过还是建议尽快吃完，新鲜做出来的味道最好。每次想吃的时候拿出来一点，不管是拌凉菜、拌面条，还是直接当零食吃，都特别过瘾。