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在咱们的日常饮食里，大饼算是很常见的主食了。刚出锅的大饼，咬一口外酥里软，带着面香和淡淡的油香，配着粥、炒菜或者夹点酱肉，那滋味别提多舒坦了。不过很多人自己在家做大饼，总容易遇到饼硬邦邦、不蓬松的问题，要么咬起来费劲，要么吃着没嚼劲，跟外面早餐店卖的差了一大截。其实想做出蓬松好吃的大饼，也不是什么难事，关键是把每一个步骤里的小细节做到位，今天就跟大家好好说说家常大饼的做法，都是些实实在在的经验，照着做保准能成功。
先说说食材准备，做大饼用到的材料都很简单，家里一般都有。面粉得选普通的中筋面粉，这种面粉的筋度适中，既不会太筋道导致饼硬，也不会因为筋度不够而没口感，500克面粉就够一家三口吃两顿了。酵母是让大饼蓬松的关键，5克酵母粉就差不多，要是酵母放少了，面团醒发不起来，饼自然就蓬松不了。另外还要准备适量的温水、少许盐和食用油，温水的温度很重要，大概35度左右，用手摸起来不烫就行，这个温度能让酵母更好地活化，要是水太烫，酵母就被烫死了，醒发效果会大打折扣。
接下来是和面，这一步直接影响大饼的口感。把面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，把酵母粉倒进去，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团里的空气排出去，揉到面团表面光滑、不粘手为止。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的环境温度最好在25到30度之间，冬天的话可以把面团放在暖气旁边，或者把盆放进温水里，这样醒发速度会快一些。醒发时间大概需要一个小时左右，具体要看面团的状态，等面团变成原来的两倍大，用手戳一下，洞口不塌陷、不回弹，就说明醒发好了。
醒发好的面团拿出来，放在案板上揉一揉排气，这一步不能省，排气充分了，做出来的大饼内部组织才会均匀。把排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像拳头那么大，然后把小剂子擀成圆形的薄饼。擀饼的时候要注意力度均匀，不要擀得太薄，不然烙出来的饼容易硬。擀好薄饼后，在上面刷一层食用油，撒上少许盐，要是喜欢吃葱花的，也可以撒点切碎的葱花，然后把薄饼从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条的两端捏紧，防止里面的油漏出来，接着把长条盘成一个圆圈，用手按扁，再用擀面杖擀成直径大概20厘米的大饼坯。
然后就到了烙饼的环节，平底锅烧热后，在锅底刷一层薄油，把饼坯放进去，用中小火烙。烙的时候要经常翻面，让饼的两面都均匀受热，大概烙两分钟左右，饼的一面就会变成金黄色，这时候翻到另一面继续烙。等另一面也变成金黄色，并且饼的中间鼓起来的时候，就说明大饼已经熟了。烙好的大饼可以放在盘子里，盖上湿布焖一会儿，这样能让大饼更柔软。刚烙好的大饼散发着诱人的香气，外皮有点酥脆，里面却蓬松柔软，咬一口满嘴都是面香，不管是直接吃还是搭配其他菜，都特别好吃。
其实做蓬松好吃的大饼，还有几个小窍门要记住。比如在和面的时候，加一点白糖能帮助酵母发酵，加一点食用油能让面团更柔软；擀饼的时候刷油要均匀，这样饼层之间才会分离，吃起来有层次感；烙饼的时候火候不能太大，不然外面糊了里面还没熟，中小火慢慢烙，才能保证饼熟得透、颜色好看。另外，要是想让大饼更蓬松，也可以在醒发的时候多醒发一会儿，但也不能醒发过度，不然面团会发酸。