早上起来要是能吃上一碗热乎乎的排骨面，一整天都觉得有精神。但好多人自己在家做，要么排骨炖不烂咬着费劲，要么面条煮得要么坨要么硬，总也做不出外面馆子那股又软又香的味儿。其实想做好这碗面也不难，关键是把每一步的细节都做到位，今天就慢慢跟大家说说家常排骨面怎么做又软又好吃。
先说说选排骨，这可是基础中的基础。做排骨面得选那种带点肥的肋排，别选纯瘦的脊骨，肋排炖出来更嫩更香，油脂也能让汤底更浓郁。买回来的排骨先别急着焯水，要先放在清水里泡上至少一个小时，中间多换几次水，把血水泡干净。泡透了的排骨不仅腥味小，炖出来的汤也更清亮。泡好后捞出来沥干水分，准备焯水。焯水的时候冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，大火煮开后会浮起一层浮沫，这层浮沫一定要撇干净，要是撇不净，汤里会带着一股腥味，影响整体口感。撇完浮沫后把排骨捞出来，用温水冲一下表面残留的杂质，可别用冷水，一冷一热容易让肉质变柴。
接下来就是炖排骨的环节，这步直接关系到排骨能不能软烂。最好用砂锅来炖，砂锅保温性好，能让排骨慢慢受热，更容易炖透。先在砂锅里放少许油，油热后放一小块冰糖，小火把冰糖炒化，炒到冰糖变成深褐色冒泡的时候，把焯好水的排骨倒进去翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，这样炖出来的排骨颜色红亮，看着就有食欲。翻炒一会儿后，加入切好的姜片、葱段，再放两颗八角、一片香叶，继续炒出香味。然后加适量的生抽和少许老抽，生抽提鲜，老抽上色，别放太多老抽，不然颜色会发黑。翻炒均匀后倒入足量的热水，热水要没过排骨两指，因为炖的时间长，水要一次加够，中途尽量别加水，实在要加也得加热水。大火把水烧开后，转小火盖上盖子慢炖，炖多久呢？至少要一个半小时，要是排骨块大，还得再延长点时间。炖到差不多的时候，可以用筷子戳一下排骨，能轻松戳透就说明差不多了，这时候排骨就已经软烂脱骨了。
排骨炖好了，就该煮面条了。面条的选择也有讲究，要是喜欢吃软一点的面条，可以选挂面或者手擀面，别选那种筋道过头的碱水面，除非你特别喜欢那个口感。煮面条的时候，水要多放，水开后加点盐，这样面条煮出来不容易坨，也更筋道。把面条下进去后，用筷子轻轻搅动几下，防止粘在一起。等水再次煮开后，加半碗凉水，这叫“点水”，点一次水后面条会更软但不烂。等水再开，面条浮起来的时候，就可以捞出来了。捞面条的时候别捞太干，带点面汤一起盛到碗里，这样后面加排骨和汤底的时候，味道能更好地融合。
最后就是组装这碗排骨面了。把煮好的面条盛到碗里，舀几勺炖好的排骨和汤汁，汤汁要没过面条的一半多，这样面条才能充分吸收汤汁的香味。然后根据自己的口味加点葱花、香菜，要是喜欢吃辣的，可以放一勺辣椒油，再滴几滴香油，香味一下就上来了。这时候趁热尝一口，排骨入口即化，面条软而不烂，汤汁浓郁鲜美，每一口都特别满足。其实好多人做排骨面的时候，要么排骨炖得时间不够，要么面条煮得太急，忽略了那些看似不起眼的细节，比如泡排骨、撇浮沫、点水这些步骤，正是这些细节决定了这碗排骨面怎么做又软又好吃。
有时候在家做饭，慢一点反而能做出更好的味道。炖排骨的那一个多小时，厨房里飘着肉香，等着面条煮好，那种期待的心情也是一种享受。而且自己做的排骨面，食材干净卫生，调料也能自己控制，比外面吃的更放心。要是家里有孩子或者老人，更喜欢吃软一点的口感，那炖排骨的时候就多炖一会儿，面条煮的时候多点点水，保证大家都爱吃。其实做饭没有什么高深的技巧，只要用心去做，把每一个步骤都做好，就能做出美味的食物，就像这碗排骨面，看似简单，却藏着生活的烟火气，每一口都是家的味道。