秋冬季节，总想着来点带劲的小凉菜，既能开胃又能解腻，麻辣口的吃食就成了不少人的心头好。而麻辣根这种家常小食，做法不复杂，却能吃出满满的鲜香麻辣，不管是配粥还是当下酒菜，都特别合适。很多人觉得麻辣根听起来像是外面卖的那种复杂小吃，其实在家自己做，步骤简单还能把控味道，想吃多少做多少，干净又卫生。
要做好麻辣根，选对食材是第一步。这里说的麻辣根，一般用的是新鲜的芥菜根，也有的地方会用萝卜根，但芥菜根自带一种独特的脆嫩口感，做出来的麻辣根更有嚼头。买芥菜根的时候，要挑那种表皮光滑、没有虫蛀痕迹的，拿在手里沉甸甸的，这样的根才新鲜水分足。除了主料芥菜根，调料也得备齐，干辣椒、花椒是麻辣味的灵魂，再加上生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、香菜，这些都是家里厨房常见的调料，不用特意去买稀罕东西。
处理食材的时候不用太复杂，先把芥菜根放进清水里泡十分钟，仔细把根须和泥土冲掉，要是表皮有坑洼的地方，用小刀刮干净就行。洗干净的芥菜根切成手指粗细的条，不用切得太细，不然腌好后容易软塌塌的，失去脆感。切好的芥菜根条放进盆里，撒上两勺盐，用手抓匀，静置二十分钟，这样能杀出芥菜根里的水分，让它更脆，还能去除一部分涩味。这一步不能省，很多人做的麻辣根不够脆，就是少了盐腌出水的环节。
趁着芥菜根腌渍的时间，咱们来调麻辣酱汁。准备一个小碗，放入三勺生抽、两勺香醋、一勺白糖，再加点凉白开搅拌均匀，让糖和盐（如果之前盐放得少，这里可以补一点）充分融化。接着处理辣椒和花椒，干辣椒剪成小段，去掉里面的籽，这样辣度会温和一些，要是喜欢特辣的就不用去籽。锅里放少许食用油，油热后转小火，放入花椒和干辣椒段慢慢炒，炒到花椒出香、辣椒变成深红色，就把热油连同花椒辣椒一起淋在调好的酱汁里，“滋啦”一声，香味瞬间就飘出来了，再放上蒜末和香菜段，麻辣酱汁就做好了。
腌好的芥菜根会杀出不少水，把这些水倒掉，然后用清水稍微冲洗一下，挤干水分，这样能避免成品太咸。把挤干水的芥菜根条放进密封罐里，倒入调好的麻辣酱汁，酱汁要没过芥菜根，这样才能保证每一根都入味。盖好盖子，摇匀后放进冰箱冷藏，半天时间就可以吃了。要是着急吃，也可以多翻拌几次，让酱汁更快地渗透进去。冷藏后的麻辣根，口感更脆，麻辣味也更浓郁，吃起来特别爽口。
很多人在家做麻辣根，会担心味道不够正，其实关键就在酱汁的调配和食材的处理上。生抽提鲜，香醋增香解腻，白糖中和辣味，花椒和干辣椒的量可以根据自己的口味调整，喜欢麻就多放花椒，喜欢辣就多放辣椒。芥菜根一定要腌渍挤水，这样才能保证脆嫩的口感。而且这种做法不用复杂的工具，家里的锅碗瓢盆就能搞定，真正做到了麻辣根怎么做才好吃又简单。平时周末有空的时候做上一罐，放在冰箱里，想吃的时候拿出来，不管是早餐配馒头粥，还是晚餐当下酒菜，都是一道特别受欢迎的小凉菜。
有时候家里来客人，端上一盘自己做的麻辣根，客人都会问做法，说比外面买的还好吃。外面卖的麻辣根，有的可能会放不少添加剂，自己做的就不一样，食材新鲜，调料放心，吃起来也更安心。而且做法简单，哪怕是厨房新手，跟着步骤做也能成功。每次做麻辣根，我都会多做一点，因为家人都特别爱吃，不到两天就能吃完一罐。这种家常的小美味，不需要太多技巧，却能带来满满的幸福感，这大概就是家常菜的魅力所在吧。
其实生活中的很多美味都藏在这些简单的做法里，就像麻辣根，食材普通，步骤简单，却能做出让人回味无穷的味道。只要用心去做，哪怕是最平常的食材，也能变成餐桌上的亮点。如果你也喜欢麻辣口的小凉菜，不妨试试这个做法，按照步骤一步步来，就能做出好吃又简单的麻辣根，让你在秋冬季节也能享受到这份爽口的美味。不用去外面买，自己在家就能轻松搞定，既健康又美味，何乐而不为呢？