下班回家总想做点简单又下饭的菜，虾尾肉就是个不错的选择。它不像整只虾那样需要剥壳，处理起来省事儿，而且肉质细嫩，怎么做都好吃。不过要想把虾尾肉做得好吃又嫩，还是得掌握一些小窍门，从选料到烹饪，每一步都有讲究。今天就来分享一些家常做法，就算是厨房新手也能轻松上手。
选虾尾肉是第一步，新鲜度直接影响口感。最好去菜市场买新鲜的虾自己剥，这样能保证肉质紧实。如果买现成的冷冻虾尾，一定要看包装有没有破损，解冻后闻一下有没有异味，新鲜的虾尾肉颜色呈淡粉色或白色，摸起来有弹性，不会软塌塌的。买回来的虾尾肉，不管是新鲜的还是冷冻的，都要仔细处理一下。先把虾尾上的虾线去掉，用牙签从虾尾的第二节轻轻挑出，这一步不能省，不然会有腥味。处理干净后，用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
想要虾尾肉怎么做的好吃又嫩，腌制环节很关键。把沥干水的虾尾肉放进碗里，加一勺料酒、几片姜片，用手抓匀，静置十分钟去腥。然后倒掉里面的汤汁，加一小勺淀粉，再次抓匀，淀粉能在虾尾肉表面形成一层保护膜，锁住水分，这样烹饪的时候肉质就不容易老。如果喜欢更入味的，可以再加少许盐和白胡椒粉调味，但盐不要放太多，以免肉质变柴。腌制的时间不用太长，十五分钟左右就够了，时间太长反而会让虾尾肉失去原有的鲜嫩。
蒜蓉粉丝蒸虾尾是最能体现虾尾肉鲜嫩的做法之一，清淡不油腻，还能保留虾尾的原汁原味。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，剪上几刀防止太长不好夹。然后把腌制好的虾尾肉均匀地铺在粉丝上，摆成一圈看起来更美观。接下来调蒜蓉酱，准备一头大蒜，切成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激发香味，另一半生蒜末放进去，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和清水，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱淋在虾尾肉上，再撒上一些葱花。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸五分钟，时间一定要控制好，蒸太久虾尾肉就老了。蒸好后，淋上一勺热油，香味瞬间就出来了，粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香味，虾尾肉一口下去，鲜嫩多汁，让人回味无穷。
如果喜欢重口味，香辣爆炒虾尾肉绝对是首选，配米饭能多吃两碗。准备好干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段，还有一勺豆瓣酱。热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜蒜片和葱段爆香，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着把腌制好的虾尾肉倒进去，大火快速翻炒，虾尾肉变色后，加一勺生抽、少许老抽上色，再放一点料酒去腥。翻炒均匀后，加少许清水，盖上锅盖焖一分钟，让虾尾肉更入味。最后开大火收汁，汤汁快收干的时候，撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。炒的时候要注意火候，大火快炒能让虾尾肉迅速熟透，保持鲜嫩，而且不会出水太多。这道菜香辣过瘾，虾尾肉Q弹嫩滑，每一口都充满了香味，是下饭的绝佳选择。
茄汁焖虾尾肉也很受家人喜欢，酸甜可口，尤其适合老人和小孩。先把西红柿切成小块，准备好番茄酱。热锅倒油，油热后放入姜片爆香，然后放入西红柿块，加少许白糖，翻炒出汁。接着加入两勺番茄酱，继续翻炒均匀，加适量清水，煮开后放入腌制好的虾尾肉。大火烧开后，转中小火焖三分钟，让虾尾肉充分吸收茄汁的味道。焖的时候要时不时搅拌一下，防止糊底。最后开大火收汁，汤汁浓稠后，加少许盐调味，撒上葱花就可以了。茄汁的酸甜味包裹着虾尾肉，肉质鲜嫩，酸甜开胃，吃起来一点都不腻。而且做法简单，不需要太多复杂的调料，在家就能轻松做出来。
不管是蒸、炒还是焖，要想虾尾肉怎么做的好吃又嫩，火候的控制都非常重要。虾尾肉本身比较容易熟，烹饪时间不能太长，否则肉质会变得紧实柴硬。另外，调味的时候要根据不同的做法来调整，清淡的做法就少放调料，突出虾的鲜味；重口味的做法可以多放一些香料，但不要掩盖了虾尾本身的味道。还有，虾尾肉不要反复解冻，解冻一次就尽快烹饪，反复解冻会让肉质流失水分，变得不新鲜。掌握了这些小技巧，不管用什么做法，都能做出鲜嫩美味的虾尾肉，让家人每次都吃得干干净净。
其实做虾尾肉并没有想象中那么难，只要选对食材，处理得当，掌握好火候和调味，就能做出让人满意的味道。平时周末休息的时候，买上一些新鲜的虾尾，尝试不同的做法，给家人换换口味，也是一件很幸福的事情。有时候简单的食材，只要用心去做，就能做出不一样的美味，虾尾肉就是这样，简单的烹饪方式，却能带来鲜嫩的口感，让人百吃不厌。