在咱们日常的家常菜里，排骨总能占据一席之地，无论是红烧、清炖还是做成咸排骨，都各有各的风味。其中咸排骨更是凭借着咸香入味、肉质酥烂的特点，深受不少人的喜欢。其实咸排骨怎么做简单又好吃，并没有大家想的那么复杂，只要掌握对方法，在家用普通的食材和厨具就能做出来，端上桌准能让家人多添一碗饭。
首先咱们得选对排骨，这是做好咸排骨的基础。最好选那种带点肥瘦的猪肋排，这种排骨口感不会太柴，吃起来更香。买的时候可以让老板帮忙剁成小段，这样回家自己处理就方便多了。一般来说，做一次咸排骨买两斤左右就差不多，够一家三口吃了。买回来的排骨先别急着腌制，得先好好处理一下，把排骨放在清水里浸泡，中途可以换几次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，后续做出来的咸排骨才不会有腥味，口感也更清爽。
泡好的排骨接下来要焯水，这一步也不能少。锅里加适量的清水，把排骨放进去，再放几片生姜和一小段葱，倒一点料酒，开火煮。等水烧开后，会看到水面上飘起一层浮沫，这些浮沫就是排骨里的杂质和血水，一定要用勺子把它们撇干净。撇完浮沫后，再让排骨继续煮个两三分钟，然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲洗，不然排骨遇到冷水肉质会收缩，变得紧实，后续不容易入味。
接下来就是腌制排骨了，这可是决定咸排骨味道的关键步骤。准备一个干净的大碗，把沥干水分的排骨放进去。然后加入适量的盐，盐的用量要根据排骨的多少来定，一般两斤排骨放两到三勺盐就差不多，具体可以根据自己家的口味调整，喜欢咸一点的可以稍微多放一点，但也别太多，免得太咸影响口感。除了盐，还可以加点花椒、八角、香叶这些香料，要是家里有现成的卤料包，放一小包进去也很方便。再切几片生姜和几瓣大蒜放进去，倒一点生抽提鲜，少许老抽上色，最后加一勺食用油，这样能让排骨更滋润，腌制的时候也更容易入味。
把所有调料都加好后，就用手把排骨和调料充分抓匀，确保每一块排骨都能均匀地裹上调料。抓匀后，用保鲜膜把大碗封好，放进冰箱冷藏腌制。腌制的时间一定要足够，这样排骨才能充分吸收调料的味道，一般建议腌制过夜，也就是八到十二个小时，如果时间实在紧张，至少也要腌制四五个小时，不然味道可能进不去，做出来的咸排骨就会淡而无味。在腌制的过程中，如果有时间的话，可以把排骨拿出来翻拌一下，这样腌制得会更均匀。
腌制好的排骨就可以进行烹饪了，最简单的做法就是蒸。准备一个蒸锅，在蒸锅里加适量的水，把水烧开。然后把腌制好的排骨连同调料一起转移到一个盘子里，放进蒸锅的蒸格上，盖上锅盖，用大火蒸三十分钟左右。蒸的时间可以根据排骨的大小和软烂程度来调整，如果喜欢肉质更酥烂一点的，可以适当延长蒸的时间。蒸排骨的时候，厨房里会弥漫着浓郁的香味，让人忍不住想赶紧尝一口。
除了蒸，也可以用高压锅来炖咸排骨，这样做出来的排骨会更软烂，而且节省时间。把腌制好的排骨放进高压锅里，加适量的清水，清水的量刚好没过排骨就可以。然后把腌制排骨的调料也一起倒进去，再放几片生姜和一个八角增香。盖上高压锅盖，大火烧开后，转小火炖十五到二十分钟，等高压锅的气阀落下后，就可以打开锅盖了。打开锅盖后，如果汤汁比较多，可以开大火收一下汁，让汤汁更浓稠，这样排骨吃起来会更入味。
做好的咸排骨，色泽红亮，咸香浓郁，用筷子轻轻一戳就能戳透，肉质酥烂不柴，每一口都充满了香味。无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的搭配。有时候不想炒菜，就做上一盘咸排骨，再搭配一个清淡的蔬菜，一顿简单又美味的家常饭就做好了。其实咸排骨怎么做简单又好吃，核心就是选对食材、处理干净、充分腌制和掌握好烹饪时间，只要把这些步骤都做好了，新手也能做出好吃的咸排骨。
另外，在做咸排骨的时候，还可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如土豆、萝卜、玉米等。在排骨快熟的时候，把切好的配菜放进去一起蒸或者炖，这样配菜吸收了排骨的香味，也变得非常好吃，而且营养也更丰富。比如加入土豆的话，土豆会变得粉糯香甜，沾满了排骨的汤汁，一口下去满满的幸福感。加入萝卜则能中和排骨的油腻感，让整道菜吃起来更清爽。
平时家里来客人的时候，做上一道咸排骨也很有面子，既简单又好吃，还不用担心做不好。而且咸排骨的做法灵活多变，大家可以根据自己家里的厨具和口味进行调整，不用严格按照固定的步骤来，只要最终做出来的排骨咸香入味、肉质酥烂就行。相信大家按照这个方法做几次，就能熟练掌握咸排骨的做法，以后想吃的时候随时都能做，不用再去外面买了。毕竟自己做的咸排骨，食材放心，调料也能自己掌控，吃起来也更健康、更安心。