夏天一到，冰凉酸甜的酸奶就成了不少人的心头好。不过市售的酸奶要么甜度太高，喝多了怕胖；要么味道寡淡，总觉得差点意思。其实想要吃到味道甜又好吃的酸奶，在家自己做就特别简单，不仅能控制甜度，还能根据自己的口味加各种料，健康又美味。今天就来跟大家详细说说，在家怎么折腾出那口让人欲罢不能的甜香酸奶。
首先得把材料备齐，这可是做好酸奶的基础。牛奶的选择很关键，要是想口感浓稠一点，全脂牛奶是首选，做出来的酸奶会自带一股奶香味，醇厚感也足。如果怕胖，用低脂牛奶也可以，就是口感会稍微稀一点，但不影响整体味道。然后是发酵菌，超市里卖的专门酸奶发酵菌就行，一小包大概能做一升牛奶，按照包装上的说明来放量准没错。另外，想要甜又好吃，糖或者代糖也得准备好，白糖、冰糖、蜂蜜都可以，要是喜欢水果味，新鲜水果比如草莓、芒果、蓝莓这些也可以提前洗干净备好，还有坚果碎、燕麦片之类的，加进去能丰富口感。
接下来就是制作过程了，步骤不难，但细节得注意。先把牛奶倒进锅里，开小火慢慢加热，加热到大概40度左右就关火，这个温度怎么判断呢？用手摸一下锅壁，温温的不烫手就行，温度太高会把发酵菌烫死，太低又发酵不起来。然后把准备好的发酵菌倒进温牛奶里，用干净的勺子或者筷子轻轻搅拌均匀，一定要搅到位，不然发酵出来的酸奶可能会有结块。搅拌好之后，把牛奶倒进干净的容器里，盖上盖子，然后找个温暖的地方让它发酵。要是家里有酸奶机，直接用酸奶机的发酵功能就行，大概8到10个小时。没有酸奶机也没关系，可以把容器放进保温锅里，或者用毛巾裹起来放在暖气片旁边，只要保持温度在38到42度之间，发酵时间足够，酸奶就能做成功。
等酸奶发酵好之后，别急着吃，这时候的酸奶是原味的，没什么甜味，得进行调味才能让它味道甜又好吃。调味的时机很重要，一定要等酸奶放凉之后再加糖，要是刚发酵好还热着就加糖，容易破坏糖的口感，也可能影响酸奶的质地。加糖的时候可以根据自己的口味来加，先少加一点，搅拌均匀尝一尝，觉得甜度不够再慢慢加，这样不容易加过量。要是喜欢蜂蜜的香味，用蜂蜜代替糖也不错，蜂蜜的甜比较柔和，还带有独特的花香，拌进酸奶里特别搭。除了加糖，加水果也是让酸奶变甜又好吃的好办法，把新鲜的草莓切成小块，或者把芒果挖成泥，拌进酸奶里，水果的清甜和酸奶的酸香融合在一起，口感丰富又清爽，夏天吃的时候再放进冰箱冷藏半小时，冰凉凉的，简直是解暑神器。
不过在做酸奶的过程中，有些小误区可别踩，不然很容易失败或者影响口感。比如发酵时间不是越长越好，虽然发酵时间不够酸奶会不够浓稠，但发酵时间太长，酸奶会变得特别酸，而且质地也会变老，吃起来口感不好。一般来说，8到10个小时是比较合适的，具体时间可以根据环境温度调整，温度高一点发酵时间就短一点，温度低就适当延长一点，但最好不要超过12个小时。还有容器一定要提前洗干净并晾干，不能有一点水分和油污，不然容易滋生细菌，导致酸奶变质。另外，刚做好的酸奶比较浓稠，要是觉得太稠，可以加一点点凉白开或者牛奶搅拌一下，调整到自己喜欢的稀稠度，但不要加太多，不然会变成“酸奶水”，影响味道。
其实在家做酸奶真的没有想象中那么难，只要材料选对，步骤做好，调味得当，就能轻松做出味道甜又好吃的酸奶。而且自己做的酸奶没有添加剂，喝起来更放心，不管是当早餐搭配燕麦片吃，还是当下午茶的小点心，都特别合适。有时候周末有空，我会一次性多做一点，分装在小杯子里，放进冰箱冷藏，平时上班或者出门的时候带一杯，方便又健康。家里有小朋友的话，还可以让他们自己动手加水果和坚果，不仅能锻炼他们的动手能力，还能让他们爱上吃酸奶，比买市售的那些添加了很多糖分和香精的酸奶健康多了。
要是想换种口味，还可以在发酵的时候加点东西，比如在牛奶里加一小勺可可粉，搅拌均匀再发酵，做好之后就是可可味的酸奶，再加点巧克力碎，味道就像巧克力布丁一样，深受小朋友喜欢。或者加一点抹茶粉，做出来的抹茶酸奶颜色清新，带有淡淡的抹茶香，甜度适中，吃起来一点都不腻。总之，只要愿意动手尝试，就能做出各种各样味道甜又好吃的酸奶，满足自己的味蕾。
现在很多人都追求健康的生活方式，在家自制美食就是其中的一种体现。做酸奶不需要复杂的工具，也不需要太多的时间，利用晚上的时间准备好材料发酵，第二天早上就能吃到新鲜的酸奶，简单又方便。而且通过自己调味，能让酸奶的味道更符合自己的喜好，不会出现市售酸奶要么太甜要么太酸的问题。所以如果你也喜欢吃酸奶，不妨试着在家做一次，相信你一定会被那种新鲜的甜香口感惊艳到，以后再也不想买市售酸奶了。