#
说到淡水鱼，很多人都偏爱刺少肉嫩的种类，但其实有些带点小刺的鱼，做好了反而更有滋味，马口鲢子就是其中之一。这种鱼在淡水水域里不算少见，新鲜的马口鲢子肉质紧实，带着自然的鲜气，只要做法得当，不用复杂的调料也能做出让人舔盘的美味。不少人觉得做鱼麻烦，尤其是处理和烹饪过程中怕碎怕腥，其实马口鲢子怎么做最好吃又简单，掌握几个小诀窍就行，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得说说选鱼，做这道菜的第一步就是挑新鲜的马口鲢子。新鲜的鱼眼清亮有神，鳃部是鲜红色，用手摸一下鱼肉，弹性十足，这样的鱼做出来才够鲜。买回家之后，处理鱼的步骤不能马虎，先把鱼鳞刮干净，注意鱼腹内侧的黑膜一定要撕掉，那层膜是腥味的主要来源之一。然后从鱼腹处剖开，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后，用厨房纸把鱼身表面和腹腔里的水分吸干，这一步很关键，后续煎鱼的时候不容易溅油，也能让鱼皮保持完整。处理好的马口鲢子，可以在鱼身两侧斜着划几刀，这样既能让调料更好地入味，又能让鱼肉在烹饪过程中受热更均匀，不用划太深，差不多到鱼肉厚度的三分之一就行。
接下来是腌制，这一步是去除腥味、提升鲜味的关键。准备一个干净的盘子，把处理好的马口鲢子放进去，加入适量的料酒、几片生姜、少许盐，要是喜欢蒜香，也可以拍两瓣蒜放进去。用手把调料抹匀在鱼身上，尤其是划刀的部位和腹腔里，都要抹到。然后静置腌制15到20分钟，时间不用太长，太长了会让鱼肉变柴，太短又达不到去腥入味的效果。腌制的时候可以准备其他辅料，比如切点姜片、葱段、干辣椒，要是家里有香菜，最后装盘的时候撒一把，香味会更足。如果喜欢吃辣，还可以准备几个小米辣，切成圈，增加一点鲜辣的口感，不过要是给老人小孩吃，就可以少放或者不放辣。
煎鱼是做好马口鲢子的另一个关键步骤，很多人煎鱼容易碎，其实只要掌握两个小技巧就行。一是热锅冷油，先把锅烧得冒烟，然后倒入适量的食用油，晃动锅子让油均匀地铺满锅底，这样鱼放进去就不容易粘底。二是鱼放进去之后不要马上翻动，等一面煎到金黄定型了再翻面，大概需要3到4分钟。把腌制好的马口鲢子放进锅里，中火慢慢煎，煎的时候可以把姜片放在鱼身下，既能去腥，又能防止粘底。一面煎好后，用铲子轻轻翻面，煎另一面，直到两面都煎成金黄色，这时候鱼的香味已经出来了，闻着就让人有食欲。煎好鱼之后，把姜片挑出来，放入葱段、干辣椒炒出香味，要是准备了小米辣，这时候也可以放进去一起炒，炒出辣味后，加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再加入一勺白糖中和味道，翻炒几下，让调料的香味裹在鱼身上。
然后加入适量的清水，水量不用太多，能没过鱼身的一半就行，大火把水烧开后，转中小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以把鱼轻轻地推一下，让汤汁能流到鱼的各个部位，这样入味更均匀。要是喜欢吃豆腐，这时候可以切几块嫩豆腐放进去，豆腐吸满了鱼的鲜味和汤汁的香味，会非常好吃。炖煮10到15分钟，看看汤汁的浓稠度，要是觉得太稀，可以开大火收汁，收汁的时候要注意用铲子轻轻推动，防止糊底。收汁到汤汁浓稠，能挂在鱼身上的时候就可以关火了，这时候撒上葱花或者香菜，一道香味扑鼻的家常马口鲢子就做好了。这样做出来的马口鲢子，鱼肉鲜嫩入味，鱼皮金黄酥脆，汤汁用来拌米饭更是一绝，简单又好吃，一点都不复杂。
其实除了红烧，马口鲢子还有一种简单的做法，就是清蒸。要是喜欢清淡口味的人，清蒸是个不错的选择。清蒸的做法更简单，把处理好的马口鲢子用盐和料酒腌制10分钟，然后在盘子底部铺上几片生姜和葱段，把鱼放在上面，再在鱼身上放几片生姜，上锅蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱段，淋上一勺热油，再浇上适量的蒸鱼豉油，这样一道清蒸马口鲢子就做好了。清蒸的做法最大程度保留了马口鲢子的原汁原味，鱼肉更加鲜嫩，适合喜欢清淡饮食的人群。不管是红烧还是清蒸，马口鲢子怎么做最好吃又简单，核心都是要保证鱼的新鲜，处理干净，然后用简单的调料突出鱼的鲜味，不用追求复杂的做法，家常的味道往往最让人满足。
每次做这道家常马口鲢子，家里人都能多吃一碗米饭。鱼肉咬一口，鲜嫩中带着调料的香味，小刺虽然有，但慢慢吃能品出鱼肉的细腻。汤汁拌在米饭里，咸香适中，让人回味无穷。其实做菜有时候不用追求高大上的食材和复杂的步骤，像马口鲢子这样常见的淡水鱼，用最简单的家常做法，就能做出让人喜欢的味道。只要掌握了处理鱼、煎鱼、调味的小技巧，就能轻松做出这道简单又好吃的马口鲢子，无论是日常晚餐还是周末聚餐，都是一道不错的家常菜选择，既实惠又美味，让全家人都能吃得开心满足。