草鱼是咱们餐桌上很常见的淡水鱼，价格实惠，鱼肉细嫩，做法也五花八门，不过要说吃着过瘾又入味的，那大块草鱼块绝对得算一个。很多人在家做草鱼块，要么怕腥味去不掉，要么炖出来鱼肉散掉没口感，其实掌握对方法，家常做法也能做出馆子味儿的大块草鱼块。
要做出口感好的大块草鱼块，选鱼是第一步，新鲜度直接影响最终味道。最好选鲜活的草鱼，现杀现做，这样鱼肉的鲜嫩劲儿才能保留住。如果买不到鲜活的，也要选眼睛清亮、鳃部鲜红、鱼身有弹性的新鲜草鱼。选鱼的时候建议挑3-4斤左右的草鱼，这个大小的草鱼肉质不老不嫩，刚好合适。咱们做大块草鱼块，一般用草鱼的中段部位，因为草鱼背部和腹部的刺比较多，中段靠近脊骨的地方肉厚刺少，切出来的大块吃着更过瘾，不用担心吃一口全是刺。
把草鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水把鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，那层黑膜是腥味的主要来源之一。处理好的草鱼，从脊骨处把鱼身分开，取下两侧的鱼肉，然后把鱼肉切成3-5厘米见方的大块，不要切太小，太小炖的时候容易碎，太大又不容易入味。切好的鱼块放在大碗里，加入2勺料酒、3片姜片、1小勺盐，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料，然后盖上保鲜膜，静置腌制20分钟左右。腌制这一步很关键，料酒和姜片能有效去除鱼腥味，盐能让鱼肉提前入底味，后续炖的时候更容易吸收汤汁的味道。
腌制鱼块的时间咱们可以准备辅料，家常做法不需要太复杂的调料，家里常用的就行。准备姜片5-6片，葱段适量，干辣椒3-4个（根据自己吃辣的程度调整），花椒1小撮，豆瓣酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖少许，清水适量，食用油适量。如果喜欢吃香菜或者葱花，最后出锅的时候撒上点缀，香味会更足。
先烧锅，锅烧热后倒入适量食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的鱼块挑出来，沥干表面的水分，放入锅中煎。煎鱼的时候不要急着翻动，等一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼块不容易破。把鱼块两面都煎成金黄后，盛出来放在盘子里备用。锅里留少许底油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，炒出香味后加入2勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样汤汁会更红亮，味道也更浓郁。然后加入1勺生抽、半勺老抽，少许白糖，翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，白糖能中和豆瓣酱的咸味，让味道更柔和。接着倒入适量清水，水量以能没过鱼块为准，大火把水烧开后，把煎好的鱼块放回锅中，轻轻推匀，让鱼块都浸在汤汁里。
水再次烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟。炖的时间不用太长，太长鱼肉会炖老，太短又不入味，25分钟左右刚好，鱼肉能充分吸收汤汁的味道，而且口感还是细嫩的。炖的时候尽量不要频繁翻动鱼块，可以轻轻晃动锅子，避免鱼块粘在锅底。炖好后，打开锅盖，转大火收汁，把汤汁收至浓稠，大概收到原来汤汁的三分之二就可以了，不要收太干，留少许汤汁拌米饭特别香。最后如果喜欢，可以撒上葱花或者香菜，一道香喷喷的家常大块草鱼块就做好了。
其实做大块草鱼块，煎鱼是个技术活，很多人煎鱼容易粘锅，除了鱼块沥干水分，还可以在鱼块表面拍一层薄薄的淀粉，或者在煎的时候用姜片把锅擦一遍，这样都能有效防止粘锅。还有炖鱼的时候，加的水最好是热水，不要加冷水，因为冷水会让鱼肉遇冷收缩，口感变柴。另外，豆瓣酱本身有咸味，所以后续加生抽和盐的时候要注意用量，避免太咸。
这样做出来的大块草鱼块，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，每一块鱼都裹着酱香的汤汁，吃起来特别过瘾。无论是配米饭还是配面条，都特别下饭，家里人都抢着吃。平时周末在家，买一条新鲜草鱼，花点时间做上这么一道大块草鱼块，简单又美味，比出去吃馆子还实惠。而且做法都是家常的，不需要什么特殊的厨具，普通的炒锅就能做，新手也能轻松掌握。