入秋之后，市面上的螃蟹就多了起来，其中龙头蟹因为肉质鲜嫩、价格亲民，成了不少家庭餐桌上的常客。很多人觉得做螃蟹麻烦，其实只要掌握对方法，螃蟹怎么做龙头蟹好吃又简单根本不是难题。今天就来分享一道家常版的龙头蟹做法，不需要复杂的调料，也不用繁琐的步骤，新手跟着做也能成功。
要做好龙头蟹，选蟹是第一步，新鲜的螃蟹才能保证口感和味道。挑龙头蟹的时候，首先看它的活力，用手碰一下它的钳子，反应敏捷、钳子张合有力的，说明螃蟹很新鲜。再看外观，蟹壳要呈青黑色，有光泽，腹部饱满，这样的螃蟹肉比较多。另外，掂量一下重量，同样大小的螃蟹，手感重的说明肉质更紧实。买回家的龙头蟹不要急于处理，可以先放在清水里养半小时，让它吐出一些泥沙，这样吃起来会更干净。
处理龙头蟹的时候，先把螃蟹冲洗干净，尤其是蟹壳缝隙和腹部的位置，容易藏污纳垢。然后用剪刀剪掉螃蟹的大钳子，注意不要剪太狠，保留一部分蟹腿，这样吃的时候更方便。接着掀开蟹壳，去掉里面的蟹腮、蟹心和蟹肠，这些部位不能吃，而且会影响口感。把处理好的蟹身切成两半，如果螃蟹比较大，可以切成四块，这样更容易入味。切好的蟹块可以在切口处蘸一点淀粉，这样煎的时候不容易掉肉，也能锁住里面的汤汁。
接下来就到了烹饪环节，这一步是决定螃蟹怎么做龙头蟹好吃又简单的关键。准备一些姜片、葱段、蒜末，这些是基本的去腥调料。锅里放适量的食用油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把切好的蟹块放入锅中，切口朝下先煎一会儿，这样可以让蟹肉定型，煎到蟹壳变红之后翻面，再煎另一面。煎的过程中可以用铲子轻轻按压蟹块，让里面的肉质受热更均匀。等蟹块两面都煎至金黄后，放入蒜末继续翻炒，蒜末的香味出来之后，加入适量的料酒去腥，再放一点生抽调味，少许老抽上色，然后加一小碗清水，水量刚好没过蟹块的一半就行。
盖上锅盖，用中火焖煮五分钟左右，这个时间可以让螃蟹充分吸收调料的味道，肉质也会变得更加鲜嫩。焖煮的时候要注意观察，不要让锅里的水烧干了。五分钟后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块蟹肉都裹上汤汁。等汤汁变得浓稠之后，撒上一把葱花，再翻炒两下就可以出锅了。这样做出来的龙头蟹，蟹肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配面条都特别好吃。
其实做龙头蟹真的没有想象中那么难，关键是选对新鲜的螃蟹，处理干净，然后用简单的调料和恰当的火候烹饪。很多人喜欢给螃蟹搭配复杂的调料，反而掩盖了螃蟹本身的鲜味，这种家常做法最大程度保留了龙头蟹的原汁原味，又通过简单的调味提升了口感。平时家里来客人的时候，做上这么一道龙头蟹，既好看又好吃，还能让客人感受到满满的诚意。
有时候周末在家，不想做太复杂的菜，就会买几只龙头蟹按照这个方法做。煎的时候满屋都是螃蟹的香味，焖煮的时候汤汁咕嘟咕嘟的声音特别治愈，出锅后撒上葱花，红的蟹壳、绿的葱花、金黄的汤汁，看着就让人有食欲。夹起一块蟹肉，蘸着汤汁放进嘴里，鲜嫩的蟹肉和浓郁的汤汁在嘴里融合，那种满足感真的很难用语言形容。家里的孩子也特别喜欢这道菜，每次做都能多吃一碗米饭。
可能有人会问，除了这种做法，螃蟹怎么做龙头蟹好吃又简单还有其他方法吗？其实还有清蒸的做法，也很简单。把处理干净的龙头蟹放在盘子里，放上姜片和葱段，上锅蒸十分钟左右，出锅后蘸着姜丝醋吃，这样更能体现螃蟹的鲜味。不过对于喜欢重口味的人来说，还是红烧的做法更受欢迎。两种做法各有各的特色，可以根据自己的口味选择。但不管是哪种做法，新鲜的螃蟹都是基础，只有新鲜的螃蟹才能做出好吃的味道。
现在正是吃龙头蟹的好时节，价格也不贵，大家可以多买一些回家尝试做一下。按照上面分享的步骤，一步步来，相信你也能做出好吃又简单的龙头蟹。不用羡慕饭店里的味道，自己在家做的不仅卫生健康，还能根据自己的口味调整调料，吃起来更合心意。下次家里做饭的时候，就试试这道家常龙头蟹做法吧，肯定不会让你失望的。