要说家常餐桌上那道让人越吃越香的菜，面抓鱼绝对能占上一席之地。金黄酥脆的外皮裹着鲜嫩的鱼肉，一口下去既有面香又有鱼鲜，不管是配米饭还是当零嘴都特别合适。不少朋友在厨房琢磨的时候，总会纠结面抓鱼怎么做才最好吃呢，其实这道菜看着简单，想要做得外酥里嫩，每一个步骤都藏着小讲究，得从选鱼开始就多上点心。
选鱼是做面抓鱼的第一步，也是打好基础的关键。咱们日常做面抓鱼，最好选新鲜的小体型鱼类，比如小鲫鱼、小黄花鱼或者麦穗鱼，这类鱼肉质细嫩，刺也相对较少，吃起来更方便。挑鱼的时候得瞅着那眼睛亮堂、鱼鳃鲜红的，用手摸一摸鱼身，要是感觉滑溜溜的有弹性，那就是新鲜的好鱼。买回家之后，先把鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都要仔细去除，尤其是腹部的黑膜，一定要刮干净，不然做出来会有腥味。处理好的鱼用清水反复冲洗几遍，然后放在滤水篮里沥干水分，要是着急做，也可以用厨房纸巾把鱼身表面的水擦干，这一步可不能省，不然后面裹面糊的时候容易脱糊。
面糊的调制直接影响着面抓鱼的口感，这可是决定面抓鱼怎么做才最好吃呢的核心环节。很多人觉得面糊就是简单的面粉加水，其实不然，想要外皮酥脆，得讲究面粉和淀粉的搭配。一般来说，中筋面粉和玉米淀粉的比例按照2:1来调配就挺好，面粉能提供足够的黏性，淀粉则能增加酥脆度。往面粉和淀粉里加少许盐和胡椒粉调味，要是喜欢香味重点的，还可以放一小勺十三香，然后慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌。搅拌的时候要顺着一个方向，把面糊里的颗粒都搅开，直到面糊变得细腻顺滑，稠度就像平时喝的稠酸奶那样就行。调好的面糊不要马上用，让它静置十分钟醒一醒，这样面糊会更有韧性，裹在鱼身上不容易掉。
裹糊之前，还有一个小步骤能让鱼和面糊结合得更紧密，那就是给鱼拍一层薄粉。把沥干水分的鱼放在盘子里，撒上适量的干面粉，用手轻轻翻动鱼身，让每一条鱼都均匀地裹上一层面粉。这层薄粉就像“胶水”一样，能让后面的面糊牢牢地粘在鱼身上，煎的时候就不会出现外皮脱落的情况了。拍好粉的鱼要一条一条放进调好的面糊里，确保鱼的每一个部位都裹上面糊，尤其是鱼身的缝隙处，也得仔细裹到，这样煎出来的面抓鱼才会全身都酥脆。
煎鱼的火候和油温是最后一道关键关卡，也是面抓鱼怎么做才最好吃呢的收尾要点。锅烧到六成热的时候倒入适量的食用油，油的量要能没过鱼身的一半，这样煎出来的鱼才会均匀受热。判断油温的方法很简单，把筷子伸进油里，要是筷子周围冒出细小的气泡，那就说明油温差不多了。把裹好面糊的鱼一条一条放进锅里，不要一下子放太多，以免鱼互相粘连。刚放进锅的时候不要急着翻动，让鱼在油里煎个一两分钟，等底面定型变成金黄色了，再用筷子轻轻翻面。翻面之后再煎一两分钟，直到另一面也变成金黄色，鱼身变得酥脆，就可以用漏勺把鱼捞出来，放在铺了厨房纸巾的盘子里沥油，这样能去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。
要是喜欢口味更丰富一点的，还可以在煎好的面抓鱼上撒上一些孜然粉、辣椒粉或者椒盐，根据自己的喜好来调整。也可以准备一小碟蘸料，比如番茄酱、甜辣酱，或者用醋、蒜末、生抽调个酸辣汁，蘸着吃别有一番风味。刚煎好的面抓鱼是最好吃的，外皮酥脆得掉渣，里面的鱼肉却鲜嫩多汁，那股子鲜香劲儿能让人一口接一口停不下来。家里有孩子的，也特别喜欢这道菜，因为它没有复杂的调料，都是家常的味道，吃起来也放心。
其实做面抓鱼并没有想象中那么难，只要选对新鲜的鱼，调好面糊，掌握好煎鱼的火候，就能做出美味的面抓鱼。有时候在家做菜，讲究的就是那份用心，从挑选食材到动手烹饪，每一个步骤都亲力亲为，做出的菜自然就带着家的温暖。现在再想面抓鱼怎么做才最好吃呢，是不是觉得思路清晰多了？有空的时候不妨在厨房里试试，按照这些步骤做一遍，相信你也能做出外皮酥脆、内里鲜嫩的家常面抓鱼，让家人在餐桌上多一道可口的美味。